Дар рӯйхати компонентҳои шоколад, он умуман иборат аст аз: массаи какао, равғани какао ва хокаи какао.Мазмуни моддаҳои сахти какао дар бастаи берунии шоколад қайд карда мешавад.Чӣ қадаре ки таркиби какао сахттар бошад (аз ҷумла массаи какао, хокаи какао ва равғани какао), ҳамон қадар компонентҳои фоиданок ва арзиши ғизоии шоколад баландтар аст.Маҳсулоти шоколади дорои зиёда аз 60% какао дар бозор каманд;аксари маҳсулоти шоколад дар шакар хеле зиёданд ва таъми он қадар ширин аст, ки онҳоро танҳо ҳамчун қаннодӣ тасниф кардан мумкин аст.

Массаи какао
Пас аз он ки лӯбиёи какао фермент карда, бирён карда ва пӯст карда мешавад, онҳо хок карда, ба "массаи какао", ки бо номи "ликёр какао" низ маъруфанд, пахш карда мешаванд.Массаи какао барои истеҳсоли шоколад ашёи хоми муҳим аст;он инчунин дорои ғизои равғани какао ва хокаи какао мебошад.Массаи какао қаҳваранги торик аст.Вақте ки он гарм аст, массаи какао моеъи часпаки равон аст ва пас аз хунук шудан ба блок сахт мешавад.Ликери какао, ки онро метавон ба равғани какао ва торти какао ҷудо кард ва сипас ба дигар хӯрокҳо коркард кард.

Хокаи какао
Тортҳои какао ранги қаҳваранг-сурх доранд ва накҳати табиии какао доранд.Торти какао ашёи хоми муҳим барои коркарди хокаи какао ва нӯшокиҳои шоколадии гуногун мебошад.Аммо шоколади сафед тамоман хокаи какао надорад.
Хокаи какао бо роҳи майда кардани тортҳои какао ва майда кардани хокаи онҳо ба даст оварда мешавад.Хокаи какао инчунин бӯи какао дорад ва дорои пайвастагиҳои полифенолӣ бо хосиятҳои антиоксидант ва маъданҳои гуногун, аз қабили магний ва калий мебошад.
Хокаи какао ҷузъҳои антиоксидантро дар какао ҷамъ мекунад, ки барои саломатии инсон бештар муфид аст.Тадқиқотҳои тиббӣ собит кардаанд, ки хокаи какао-шакар метавонад ба назорати фишори хун, коҳиш додани лахташавии хун ва коҳиш додани хатари бемориҳои дил мусоидат кунад.

Равғани коко
Равғани какао равғани табиист, ки дар лӯбиёи какао пайдо мешавад.Равғани какао дар ҳарорати хонагӣ аз 27°С сахт, дар ҳарорати баланд моеъ буда, ҳангоми наздик шудан ба ҳарорати бадан 35°С об мешавад.Равғани какао янтарӣ дар ҳолати моеъ ва дар ҳолати сахт зарди саманд аст.Равғани какао ба шоколад ҳамворӣ ва хусусиятҳои обшавии дар даҳон беназир медиҳад;он ба шоколад таъми мулоим ва дурахшони амиқ медиҳад.

Бояд гуфт, ки вобаста ба навъи шоколад навъи илова низ гуногун аст.Шоколади софи равғанӣ метавонад блоки моеъи какао ё хокаи какао плюс равғани какао истифода барад, аммо шоколади ивазкунандаи равғани какао блоки моеъ ва равғани какао-ро истифода намекунад.Шоколадҳои ивазкунандаи равғани какао танҳо хокаи какао ва равғани сунъиро истифода мебаранд, ки дорои кислотаҳои транс-равғании зараровар мебошанд.