Дӯстдорони нонпазӣ хоҳанд донист, ки калиди ба даст овардани ғизои комил бо шоколад пӯшонидашуда раванди омехта кардан аст.
Темпинг як усули гарм кардан ва хунук кардани шоколад аст, то он устувор бошад, то он метавонад шоколадро ҳамвор ва дурахшон кунад.Он инчунин пешгирӣ мекунад, ки компонентҳо зуд ба сарангушти шумо об шаванд.Аз нуқтаи назари илмӣ, ин раванди кристаллизатсияи глицеридҳои кислотаи равғании гуногун дар равғани какао шоколад аст.
Вақте ки шоколади гармшуда гудохта мешавад, кристаллҳои кислотаи равғанӣ ҷудо мешаванд ва ҳангоми хунук шудан, намудҳои гуногуни кислотаҳои равғанӣ дар ҳароратҳои гуногун сахт мешаванд.Ҳарорат кислотаҳои равғаниро дар равғани какао маҷбур мекунад, ки ба шакли устувор кристалл шаванд.Ин аст, ки чаро суръати обшавии шоколади нармшуда он қадар зуд нест - ҳоло кислотаҳои равғании зич алоқаманд барои ҷудо шудан ҳарорати баландтарро талаб мекунанд.
Шубҳае нест, ки гармкунӣ калиди тайёр кардани шириниҳо ба монанди Клубничка бо шоколад ё яхмос яхмос мебошад.Аз ин ру, вакте ки дУконхои ширинсо-тй ба тезтар тайёр кардан лозим меояд, онхо ба дастгохи ним-автоматии шоколад тайёр кардани шоколад ва дигар тачхизот мурочиат мекунанд.
Барои кор кардан ба мошин танҳо якчанд қадамҳои оддиро иҷро кардан лозим аст.Дар намоиши видеоӣ ошпаз тугмаи оғозро пахш мекунад ва сипас даҳҳо дона шоколади сиёҳро ба мошин мепартояд.У харорати обшавии онро то 45 дарача мукаррар карда, баъд сарпушро пушид.Пас аз гудохтани шоколад, ӯ чархро ба кор медарорад, то шоколадро омехта ва мӯътадил гардонад, ҳангоми хунук кардани он то 32 дараҷа.
Сипас, ӯ "тухмҳо" -ро илова кард, ки чипҳои шоколади пеш аз ҳарораткардашуда мебошанд, ки ба партияи нави кристаллизатсия кӯмак мекунанд.Кристаллҳои кислотаи равғанӣ аз гиреҳҳои ҳароратшуда кристаллҳои фуҷурро дар шоколади нав ҷалб мекунанд, ки раванди кристаллизатсияро ба вуҷуд меорад.
Пас аз анҷоми ин қадам, шоколадро омехта кардан мумкин аст ва барои истифода омода аст.Ошпаз ба мошин имкон медиҳад, ки шоколадро барои истифодаи оянда ба қолаб резад.

https://www.lstchocolatemachine.com/chocolate-melting-tempering-machine/

Маълумоти бештар дар бораи мошинҳои шоколад, лутфан бо мо тамос гиред:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Тел/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)