Аз конканҳое, ки тилло меҷӯянд, то истеҳсолкунандагони лӯбиёро тоза мекунанд, шоколади маҳаллии мо таърихи бой дорад - илова бар он, ки имрӯз тӯҳфаҳои ширинтаринро аз куҷо пайдо кардан мумкин аст

Агар шумо тамоми роҳро то майдони Гирарделли тай кунед, ки сокинони маҳаллӣ хеле кам мекунанд ва ба он қатори тӯлонии сайёҳон дохил шавед, шумо метавонед бӯи он - шоколадро дар ҳаво ёбед.Гирарделли аслан дар Сан-Франсиско шоколад истеҳсол намекунад, аммо ин тобиши дӯкони яхмос ва шоколади аслии Ghirardelli-ро бо хишти кушодааш, рельсҳои биринҷӣ ва ду сатҳ таҷҳизоти кӯҳна ва фароғат кам намекунад. фактхои таърихй.Ногуфта намонад: якшанбеи фуджи гарм.Ҳар рӯз аз вафлиҳо гудохта шуда, фудж хеле ҳамвор аст, бо тобиши барҷастаи эмульгаторҳо ва стабилизаторҳо ва накҳате, ки ба майдон мебарояд, ҳамон тавре ки дорчини Cinnabon як маркази савдоро бӯй мекунад.

Шоколад дар Сан-Франсиско таърихи бой дорад, аз аввалин конканҳои ҷустуҷӯи тилло то истеҳсолкунандагони муосири коркарди лӯбиё.Аввал ин анъанаро бичашед - пас, дар вақти Рӯзи ошиқон, барои баъзе пешниҳодҳои тӯҳфаҳои охирин ба поён ҳаракат кунед.

Ин як далели ҷолиб аст, ки Гирарделли қадимтарин корхонаи шоколад дар Иёлоти Муттаҳида мебошад.Ғайр аз он, вақте ки шумо ба харидани қаъри коса шурӯъ мекунед, шумо метавонед қариб тамоми ҷадвали мероси шоколади Амрикоро бичашед - аз рӯзҳои Gold Rush, вақте ки муҳоҷирони фаронсавӣ ва итолиёвӣ бори аввал ба истеҳсоли шоколад дар миқёси васеъ шурӯъ карданд ва дар охири ҳазорсола ба инқилоби хурди Шарффен Бергер пеш рафта истодааст.Он гоҳ як корхонаи нави дурахшони Данделион мавҷуд аст, ки ҳассосияти Калифорнияи он - таъқиб кардани компонентҳои беҳтарин ва ба қадри имкон сабуктар муносибат кардан - имрӯз барои пешбурди ҳаракати шоколади ҳунарӣ кӯмак мекунад.Бо ин роҳ, баргаштан аз корхонаҳои шоколади Сан-Франсиско ба монанди аз назар гузарондани бойгонии шоколад дар Амрико аст.

Гирарделли соли 1852, хеле пеш аз Херши дар соли 1894 ё Nestlé Tollhouse дар соли 1939 таъсис ёфтааст. Доминго (таваллуд Доменико) Гирарделли муҳоҷири итолиёвӣ буд, ки дар давраи шитоби тиллоӣ омада, аввал дар Стоктон як мағозаи умумӣ боз кард, сипас дар Керни як мағозаи қаннодӣ.Фабрика соли 1893 ба бинои пашмини пионерй дар сохили обй кучид, ки имруз майдони Гирарделли дар он чо зиндагй мекунад.Ба таври ғайриоддӣ, он аз заминларзаи соли 1906 наҷот ёфт ва танҳо пас аз 10 рӯз ба тиҷорат баргашт.Рӯзҳои он ҳамчун як тиҷорати хурд ва хонагӣ дар Сан-Франсиско хеле гузаштаанд: Ҳоло ширкат ба Линдт, як бузурги ҷаҳонӣ тааллуқ дорад ва шоколади он ширини ширӣ ва оммавӣ дар иншооти худ дар Сан Леандро истеҳсол мешавад.

Он чизе, ки камтар маълум аст, ин аст, ки Сан-Франсиско инчунин яке аз қадимтарин корхонаҳои шоколади оилавӣ дар кишвар аст: Гитард, ки тавонист дар тӯли садсолаҳо мустақил бошад ва ҳатто таҳаввул кунад.Ширкат соли 1868, ҳамагӣ 16 сол пас аз Гирарделли таъсис ёфтааст ва ҳама аз он вақт инҷониб ҳама рақиби аслии G-ро ошуфта мекунанд.Этьен ("Эдди") Гитард як муҳоҷири фаронсавӣ буд, ки ба шитоб каме дер омад ва ба ҷои он сарвати худро дар тиҷорати суфтакунӣ пайдо кард ва конканҳоро дар қаҳва, чой ва шоколад нигоҳ дошт.Корхонаи аслии ӯ дар Сансоме дар заминларза сӯхт ва оила дар Майн, дар наздикии соҳили он вақт, ки киштиҳо лӯбиёро холӣ мекарданд, барқарор карданд.Корхона ба роҳи автомобилгард роҳ кушода, ниҳоят дар соли 1954 ба Бурлингем кӯчид ва имрӯз онро наслҳои чорум ва панҷуми оила идора мекунанд.

Гари Гиттард, президенти кунунӣ ва насли чоруми оила, ҳанӯз дар ёд дорад, ки дар 6-солагӣ дар корхонаи кӯҳна дар Майн сайру гашт карда, бародарашро аз бинои тангу печидаи сеошёнаи хишти таъқиб мекард ва фиреб дода, талхро чашидааст. нӯшокии шоколад."Ин хеле олӣ буд.Ман ҳама чизро медиҳам, то имрӯз [он бино] дошта бошам" мегӯяд Гиттард."Шумо тасаввур карда метавонед?Ҳаво торик буд ва умуман он қадар калон набуд.Бештар ман бӯйҳоро дар хотир дорам.Мо дар ошёнаи сеюм бирён, ва танҳо бӯи ҷои.»

Аммо дар ҳоле ки шоколади амрикоиро дар тӯли солҳои тӯлонӣ барои аз ҳад зиёд ширӣ ва ширин буданаш рад карданд, Шарффен Бергер дар охири ҳазорсола ба шаҳр оташ зад ва як услуби шоколади сиёҳи ватаниро, ки ҷасорат ва хушбӯй буд, пешравӣ кард.Роберт Стейнберг, духтури собиқ ва Ҷон Шарффенбергер, шаробсоз, дар соли 1997 ин ширкатро таъсис дода, ба тиҷорат табъи як инофилро овард.Баръакси истеҳсолкунандагони қаблӣ, онҳо шоколадро мисли шароб ҷиддӣ қабул карданд.Шарффен Бергер ба бирён кардан ва майда кардани лӯбиё дар қисмҳои хурд оғоз кард, ки маззаи ториктар ва драмавӣ ба вуҷуд овард.Қобили зикр аст, ки ширкат иддао дорад, ки он аввалин шуда фоизи какао дар тамғакоғазҳо гузошта шудааст, ҳадди аққал дар Иёлоти Муттаҳида, дар тамоми кишвар роҳро пеш мебарад.

Шарффенбергер дар саҳнаи шоколади маҳаллӣ зуд дӯстони ҳамфикр пайдо кард.Майкл Рекчиутӣ як қаннодии маҳаллӣ аст, ки худаш шоколад намесозад, балки онро гудохта, ба трюфельҳо ва қаннодӣ табдил медиҳад, ки як таҷрибаи хос аст.(«Дар Фаронса маро фондёр ё гудохта меноманд», - тавзеҳ медиҳад ӯ.) Вай дар ҳамон соле, ки Шарффен Бергер буд, тиҷорати худро оғоз карда, маҳсулоти қаннодӣ бо ҳама чизҳои хушбӯйро аз вербена лимӯи тару тозаи хоҷагӣ то қаламфури гулобӣ дар бинои Паром мефурӯхт. .Ҳангоми ташкили мағоза, вақте ки ӯ шунид, ки Шарффенбергер чӣ кор мекард."Ман гуфтам, ки ин хеле аҷиб аст, ҳеҷ кас шоколад намесозад" мегӯяд ӯ."Ин як навъ коғази ҳоҷатхона аст - ҳама шоколадро муқаррарӣ қабул мекунанд.Ҳеҷ кас аслан дар бораи он фикр намекунад, ки он аз куҷост."Реккиутӣ мегӯяд, ки вай ҳеҷ гоҳ фаромӯш нахоҳад кард, вақте ки Шарффенбергер дар остонаи дари ӯ бо яке аз аввалин барҳои калони шоколаде, ки ба ӯ таъми пурқувват бахшид, омад.

"Вақте Ҷон Шарффенбергер ба саҳна баромад, он воқеан фалсафаи моро тағир дод" мегӯяд Гиттард."Ин чашмони маро ба маззаи шоколад кушод."Гитард фаҳмид, ки агар ширкати бобои бузургаш дар ҳазорсолаи оянда рақобат кунад, он бояд инкишоф ёбад.Вай ба Эквадор, Ямайка ва Мадагаскар парвоз карданро оғоз кард, то шахсан бо деҳқонон мулоқот кунад ва дар он ҷо гоҳ-гоҳ дар фурудгоҳҳои дурдаст ба Стейнберг дучор мешуд.Вай мегӯяд, ки барои фаҳмидани он ки чӣ гуна шоколади беҳтар тайёр кардан мумкин аст, шаш ё ҳафт сол лозим шуд.“Мо ҳама чизро иваз кардем: вақт, ҳарорат, мазза.Мо тамоми дастаро аз нав омӯзонидем ва дар ҳар як қадам параметрҳои сахттар гузоштем, то дар ҳар як лӯбиё беҳтаринро ба даст орем.Мо бо лӯбиё тағир медиҳем, зеро шумо наметавонед Эквадорро мисли Мадагаскар бирён кунед ва майда кунед.Ин комилан аз он вобаста аст, ки он лӯбиё ба чӣ маъқул аст."

Пас аз бист сол, Dandelion Chocolate равшангари навбатии он аст, ки маззаи пурқуввати шоколадро мегирад ва онро ба профилҳои гуногун тақсим мекунад.Данделион соли гузашта иншооти нави зебои худро дар кӯчаи 16 ифтитоҳ кард ва он анъанаи корхонаҳои шоколадро, ки пеш аз он буданд, бо хишти фошшуда, болорҳои калон ва детальҳои биринҷӣ пурарзиш мекунад.Аммо васвоси Данделион як сарчашмаи ягона аст: Ҳар як шоколад, ки ба мисли чиптаи тиллоӣ печонида шудааст, дорои як намуди лӯбиёи аз ҷои муайян мебошад.Данделион танҳо лӯбиёи какао ва шакарро истифода мебарад, бинобар ин ҳеҷ чиз барои ниқоб кардани маззаи поки лӯбиё нест.Баръакси истеҳсолкунандагони бузург, ба монанди Ҳерши ё Гирарделли, ки аксари лӯбиёи худро аз Африқо мекашанд, ҳамаро дар як ҳарорати баланд бирён мекунанд ва сипас иловаҳои зиёде мегузоранд, то таъми онҳо хуш бошад, ин як равиши хеле дақиқтар аст.Илова ба гузоштани фоизҳо дар тамғакоғазҳо, онҳо ёддоштҳои таъми таъмиро аз қаҳваранг ва бананҳо то меваҳои сурх ва тамокуи болаззат илова мекунанд.

"Он қадар профилҳои беназири мазза вуҷуд доранд, ки ман бо онҳо кор мекунам" мегӯяд ошпаз Лиза Вега, ки ҳама пешниҳодҳои шириниро дар тарабхона ва мағозаҳо месозад.«Масалан, бигӯед, ки шумо пирожни себ тайёр кардан мехоҳед.Шумо ба бозори деҳқонон меравед ва ҳама себҳои гуногунро санҷед, ки ҳамаашон дорои таъми таъми гуногунанд, хоҳ торт ва хоҳ кунҷир.Вақте ки шумо ба ҳамаи ин пайдоишҳои гуногун дастрасӣ доред, дар ниҳоят шумо шоколадро ҳамин тавр эҳсос мекунед."Агар шумо ягон бор шоколади ширии Гирарделлиро дошта бошед, гирифтани он нӯшидани аввалин нӯшидани бари Данделион як таҷрибаи ваҳшиёнаи дигар аст.Данделион маззаи бареро, ки аз як амвол дар Коста-Рика сохта шудааст, ҳамчун "нотаҳои карамели тиллоӣ, ганач ва конус вафли" тавсиф мекунад.Дигаре, ки аз Мадагаскар аст, меваи тортро дар шакли "чизекейки малина ва лимӯ лимӯ" ба вуҷуд меорад.

Гирарделли ва Шарффен Бергер ҳоло ба ширкатҳои бузург тааллуқ доранд, Гирарделли аз ҷониби Линдт ва Шарффен Бергер аз ҷониби Ҳерши.(Роберт Стейнберг соли 2008 дар синни 61-солагӣ, чанд сол пас аз фурӯхтани ширкат Ҷон Шарффенбергер дар соли 2005 даргузашт.) Гитард ва Данделион анъанаи маҳаллиро идома медиҳанд."Шахсан ман ҳис мекунам, ки бисёре аз ширкатҳои аз лӯбиё то бар он чизеро, ки [Шарффенбергер] кардааст, бунёд мекунанд" мегӯяд Гиттард."Ман фикр мекунам, ки Данделион як таҷрибаи чакана ва тарабхона аст, ки барои шоколад хуб аст ва барои одамон барои беҳтар фаҳмидани ин раванд бузург аст."Дар маркази Фабрикаи Данделион, Салони шоколади Блум як тарабхонаи нишаст аст, ки наҳорӣ, чойи нисфирӯзӣ, парвози тортҳои шоколад, парвози яхмос ва албатта шоколади гармро пешкаш мекунад.Агар Шарффенбергер пешсаф бошад, Данделион ниҳоят таваҷҷӯҳи бештарро ба ҳунар ҷалб карда, раванди истеҳсоли шоколадро дар корхонае, ки аслан шаффоф аст ва тирезаҳои шишагӣ ба муштариён имкон медиҳанд, ки раванди истеҳсоли барро тамошо кунанд.

Дар тӯли садсолаҳо бармегардед, то ҳол роҳҳои зиёде барои лаззат бурдан аз таърихи бойи шоколади Сан-Франсиско вуҷуд доранд: кофтани фуджи гарм дар майдони Гирарделли, пухтан як гурӯҳи қаҳвахонаҳо бо квадратҳои торикии Шарффен Бергер, пухтан кукиҳо бо чипҳои шоколади ҷоизаи Гитард , ё лаззати барҳои Данделион, ки аз лӯбиёҳо дар атрофи экватор сохта шудаанд.Ва агар шумо хоҳед, ки як қуттии шоколад барои дӯстдоштаи худ ё худатон хоҳед, шумо метавонед ба Рекчиутӣ дар бинои Паром равед.Recchiuti, ба монанди аксари шоколадсозон ва ошпазҳои қаннодӣ, Valrhona, бренди фаронсавӣ, ки стандарти тиллоӣ дар ошхонаҳои касбӣ мебошад, маъқул аст.Аммо ӯ инчунин дар Гиттард машғул аст, ки ба як қатор дигар тарабхонаҳо, нонвойхонаҳо ва қаймоқи маҳаллӣ, аз ҷумла Mister Jiu's, Che Fico, Jane Bakery ва Bi-Rite Creamery мефурӯшад.

Ами Гиттард, ки ба падараш ҳамчун насли панҷуми оила ҳамроҳ мешавад, мегӯяд: "Бисёре аз нонвойхонаҳои хонагӣ моро аз роҳи нонпазӣ мешиносанд"."Аммо ман ҳамеша мегӯям, ки шумо эҳтимол аз он ки шумо тасаввур кардаед, бештар шоколади моро мехӯред."

Барои дарёфти тӯҳфаи Валентин дар дақиқаи охирин?Инҳоянд ҳафт идеяе, ки шоколаде, ки воқеан дар Сан-Франсиско сохта шудааст.Бонус: Ҳамаи онҳо бастаи зебо доранд.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com