Танзими ҳарорат: асосан тавассути гармкунӣ, бигзоред, ки ҳамаи кристаллҳо дастҳои худро пурра воз кунанд ва сипас бо хунуккунӣ ба диапазони мувофиқтарини ҳарорати кристалл, кристаллҳоро парвариш кунед ва дар ниҳоят онро каме баланд кунед, то кристаллҳо дар доираи суръати афзоиши ҳадди аксар бошанд. .Кристаллҳои шоколаде, ки бо ин роҳ интихоб шудаанд, ҳамонҳоянд, ки бо дасти хурди кристаллҳо сахт кашида мешаванд ва дурахшонтарин мебошанд.Аммо гарчанде ки ман дар бораи танзими ҳарорат сухан меронам, дар асл, ман одатан ба ҳиссиёт, суръати ҷараёни шарбати шоколад нигоҳ мекунам ва ҳарорат охирин чизест, ки ман ба он нигоҳ мекунам.Ман намедонам, ки оё шумо кашф кардаед, ки ҳатто агар ҳарорати дуруст бо истифода аз термометр чен карда шавад, шоколади воқеии истеҳсолшуда дуруст нест.Дар ин ҷо ҳарорат аст, аммо кристалл дуруст нест, зеро кристалл ҳама вақт тағир меёбад.Ё ҳатто ҳарорат ба даст наомадааст, аммо андозагирӣ нодуруст аст, зеро шарбати шоколад моеъи ғафс аст.Агар он пурра омехта нашавад, ҳарорат дар ҷойҳои гуногун нобаробар мешавад.Масалан, агар шоколаде, ки шумо истеҳсол мекунед, дар рӯи он рахҳо дошта бошад, ин аз фарқиятҳои гуногуни ҳарорат ба вуҷуд омадааст ва шумо бояд дафъаи оянда яксонтар омехта кунед.(Аммо эҳтиёт шавед, ки дар футурҳои ҳаво омехта нашавед)

Вақте ки таҷриба барои ҳис кардани кристалл кофӣ нест, ман тавсия медиҳам, ки шумо термометрро пас аз омехта кардани он пурра истифода баред (тақрибан 10 маротиба барои тамоми дег, ҳама гирду атроф, марказ ва боло ва поён) ва сипас термометрро истифода баред.Агар ба ҳарорат расида бошад, теғи хурдро гирифта ба он тар кунед. Муддате дар яхдон нигоҳ доред.Пас аз 2 ё 3 дақиқа онро берун кунед ва бубинед, ки он ҷилодор ва сахт шудааст, яъне танзими ҳарорат дуруст аст.Агар рӯи он ҳанӯз тар бошад, шарм надоред, ки фавран гарм кунед.

Лутфан биёед

https://www.lstchocolatemachine.com/small-capacity-chocolate-tempering-machine-for-natural-cocoa-butter-chocolate-covering-machine.html

барои ба даст овардани мошини мувофиқи миқёси сехи касбӣ

Ба ғайр аз кристаллҳои шоколад, тоза кардани қолаб низ барои ҷилодор хеле муҳим аст.Қолаби худро ба сӯи рӯшноӣ гардонед ва нурро равшан кунед.Қолаб ҳамвор нест, балки равѓанин аст, яъне дар қолаби шумо чирк ҳаст.Шоколад дурахшон нахоҳад шуд.Дар вакти истифодабарии колиб агар харорат хамеша дуруст ба рох монда шавад, ин на танхо ба сифати махсулот, балки барои колиб хам хуб аст.Аз тарафи дигар, агар танзими ҳарорат кор накунад, шоколад хурд шуда наметавонад, ҳатто агар шумо онро партоед, кӯфтед, лату кӯб кунед, бишӯед ва ё хасед.Пас аз истифодаи усулҳои гуногун, дар рӯи қолаб ифлосиҳои боқимонда боқӣ хоҳанд монд.Чунин қолаби ифлос на танҳо ба истеҳсоли шоколади ояндаи дурахшон таъсир мерасонад, балки инчунин ба рӯйпӯши худи қолаб зарар мерасонад.

Ва боз як чизи дигар, ҳатто агар қолаби шумо ифлос бошад ҳам, онро бо оби ҷӯшон ё маводи шустушӯй нашуед.Шумо метавонед қолабро бо шоколаде, ки дуруст гарм карда шудааст, пур кунед ва бигзор боқимондаҳое, ки бори охир табъ наёфтанд, ба осонӣ аз қолаб берун шаванд.Ё агар қолаби он чандон ифлос набошад, шумо метавонед пахтаи тиббиро дар спирти консентратсияи баланд тар карда истифода баред ва равғанро бодиққат пок кунед.Лутфан қайд кунед, ки қолаби шоколад, кӯшиш кунед, ки ба об даст нарасонед!Кӯшиш кунед, ки ба об даст нарасонед!

Лутфан ба https://www.lstchocolatemachine.com/to-shape/ ворид шавед, то қолаби шоколади касбӣ гиред