Шоколадсози усто Каролина Квижано моро тавассути коркарди дастони мураккаб, соф ва ширин дар дӯкони худ Exquisito Chocolates дар Майами роҳнамоӣ мекунад.

Каролина Кижано, ки он вақт ба ҳайси мушовир дар Уолл Стрит кор мекард, ҳангоми боздид аз Шаҳри Нур аз нӯшидани нӯшокии ширин даст кашид."Ман наметавонистам фикр кунам, ки ин то чӣ андоза оддӣ буд ва ман мехостам ба ИМА чизе монанд ба он чизе, ки дар хориҷа чашида будам, биёрам."Пас аз ду сол кӯшиши дубора эҳё кардани он шоколад, лаҳзаи ҷодугарӣ дар манзили студияи худ ҳангоми идомаи кори пурраи худ, вай барои кушодани корхонаи шоколади худ дар Майами рафт: Exquisito Chocolates.

Ҳоло, Квижано раванди ҳафтаинаро аз сар мегузаронад, ки ӯ ва коргаронаш ба сохтани шоколад шурӯъ мекунанд.Вай мефаҳмонад, ки чӣ гуна ҳар як хоҷагӣ, минтақа ва кишвар навъҳои гуногуни лӯбиёи какао истеҳсол мекунанд, ки маззаҳои гуногун доранд - аз мевагӣ то чормағз то заминӣ ва берун аз он.Пас аз гирифтани халтаҳои лӯбиёи какао мустақиман аз Перу, Эквадор ва Гватемала, Квижано ба мо нишон медиҳад, ки чӣ тавр ӯ таҷрибаи худро барои ҷудо кардан ва интихоби беҳтарин лӯбиё, ки баъд бирён карда мешавад, истифода мебарад.Баъд аз ин, мошин пустро аз ниба ҷудо мекунад, ки шоколади воқеӣ аз он ҷост.Дар ҳоле, ки баъзе дӯконҳо пустҳоро мепартоянд, Exquisito Chocolates онҳоро ба пивопазҳо ва деҳқонони чой медиҳад, ки онро барои илова кардани маззаҳои мураккаб ба маҳсулоти худ истифода мебаранд.Пас аз он Квижано нибаҳоро дастӣ осиёб мекунад, то онҳоро ба хамираи қаҳваранг табдил диҳад.Хамира ба тозакунанда меравад - як мошини ҳавзамонанд, ки шоколадро ҳамвор ва ҳаво медиҳад - барои ба моеъ табдил додани он.Дар ин марҳила шакар ва баъзан хокаи шир (вобаста ба он, ки он шир ё шоколади торик аст) илова карда мешавад ва сипас барои мустаҳкам кардани он муқаррар карда мешавад.Барои ба даст овардани кристаллизатсияи дуруст, шоколади сахт боз гудохта, гарм карда мешавад, хунук карда мешавад ва барои ба даст овардани матни дуруст ҳамвор карда мешавад."Ин хеле муҳим аст" қайд мекунад Квижано."Шумо метавонед беҳтарин шоколади болаззатро дар ҷаҳон созед, аммо аз рӯи матн он қадар хуб нахоҳад буд, ки шумо табъи хуб доред."Аз ин ҷо, шоколадро метавон ба барҳо, ганач, бон бон ва ғайра тайёр кард.

Квижано таъкид мекунад, ки чӣ тавр вай тамоми кори аз дасташ меомадаро мекунад, то тамомияти лӯбиё ва маззаҳои табиии шоколадро нигоҳ дорад."Сохтани чунин маҳсулоте, ки бо дастӣ хеле меҳнатталаб аст, он ба мо кӯмак мекунад, ки равандро аз аввал то ба охир назорат кунем" гуфт ӯ."Вақте ки мо бирён мекунем ва таҳлил мекунем, мо бештар ба коре, ки мо мекунем, ғамхорӣ мекунем, дар муқоиса бо ҳама чизе, ки тавассути мошин ғизо дода мешавад.Ин як раванди хеле тӯлонӣ аст ва дар паси ҳар панҷара як деҳқон ва як ҳикоя ҳаст… ва мо воқеан мехоҳем боварӣ ҳосил кунем, ки мо инро эҳтиром мекунем. ”

Деҳқононе, ки ӯ зикр мекунад ва дарёфти лӯбиёҳо қисми ҷудонашавандаи он чизест, ки Exquisito Chocolates-ро беназир мегардонад.Quijano ҳамеша истеҳсолкунандагон ва деҳқонони лӯбиёро мустақиман дастгирӣ мекунад, зеро бисёре аз деҳқонон камтар аз як рӯзи доллар зиндагӣ мекунанд."Барои мо воқеан муҳим аст, ки ин истеҳсолкунандагонро дастгирӣ кунем, ки вақт ва пулро барои иҷрои кори беҳтар сарф мекунанд.Онҳо бояд барои коре, ки мекунанд, ҷуброн карда шаванд.Мо дар бораи "тиҷорати одилона" ҳарф намезанем, мо аз он чизе, ки тиҷорати мустақим аст, боло меравем ва қодирем, ки ба онҳо аз нархи асосии мол бештар пардохт кунем."

"Шоколад хушбахтист" мегӯяд Квижано дар бораи маҳсулоти ҳунарии худ."Ин чизест, ки воқеан метавонад ақли шуморо ором кунад ва рӯҳи шуморо ором кунад."
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)