Chocolateria тавассути ширкати қаҳвахонаи маҳаллии Dark Matter ба Чикаго ворид шуд.Дар меню?Маҳсулоти маъмулии қаҳвахона, аз қабили эспрессо ва қаҳва, инчунин барҳои шоколад ва шоколади нӯшокии мексикоӣ, бо лӯбиёи какао аз Мексика тайёр карда мешаванд.
Моника Ортиз Лозано, ҳаммуассиси La Rifa Chocolateria, гуфт: "Имрӯз мо як раванди истеҳсоли шоколадро иҷро карда истодаем.""Дар Sleep Walk, мо бо ширкатҳои какао-кокои Мексика кор мекунем."
Аарон Кампос, супервайзер оид ба қаҳва дар Dark Matter Coffee, гуфт: "Қаҳваи ҳақиқии хуб ва шоколади воқеии хуб дорои маззаҳои зиёд доранд.Шумо воқеан метавонед аз лӯбиёи какао то лӯбиёи қаҳва интихоб кунед."
Баръакси ҳафт макони дигар, ин макон дар ҳамкорӣ бо La Rifa Chocolateria дар Мексика ҷойгир аст.
Кампос гуфт: "Аввал, онҳо моро даъват карданд, ки ба истеҳсолкунандагон дар Чиапас, Мексика сафар кунем."«Дар бораи коркард ва истеҳсоли шоколад маълумот гиред.Мо аз коре, ки онҳо дар ин ҷо карда метавонистанд, ба ҳайрат афтодем ва мо илҳом гирифтем, ки бисёре аз ин идеяҳоро бо худ биёрем.Ба Чикаго».
Лозано ва Даниэл Риза, ҳаммуассисони La Rifa, ба кормандони Чикагои Sleep Walk тарзи табдил додани какаоро таълим медиҳанд.
Лозано гуфт: "Мо лӯбиёи какаоро бирён кардем, сипас пӯсти нӯги какаоро пошида ва хориҷ кардем.""Ин ҳангоми суфтани хокаи какао дар осиёбҳои анъанавии сангӣ кӯмак хоҳад кард.Ин осиёбҳои сангин як анъанаи калонест, ки мо аз Мексика овардаем.Дар осиёб соиши байни сангхо какаоро майда мекунад.Он гох мо хамираи хакикии моеъ мегирем, зеро дар таркиби какао равгани какао зиёд аст.Ин хамираи моро ба ҷои хокаи какао воқеан моеъ мекунад.Вақте ки мо хамираи какао тайёр мекунем, мо шакар меандозем ва сипас бори дигар майда мекунем, то шоколади хуб тайёр кунем."
Лӯбиёи какао аз ҷониби ду фермер дар иёлоти Мексика Табаско ва Чиапас, Моника Хименес ва Маргарито Мендоза истеҳсол карда мешаванд.Азбаски лӯбиёи какао дар меваҳо, гулҳо ва дарахтони гуногун мерӯяд, Sleep Walk метавонад ҳафт маззаҳои гуногуни шоколадро таъмин кунад.
Лозано гуфт: "Баъд аз суфта ва конденсат кардани шоколад, мо ҳароратро тафтиш мекунем.""Шаб, мо ҳароратро дуруст кристалл мекунем, аз ин рӯ мо шоколадҳои тобнок мегирем, ки онҳо Crunchy хоҳанд буд.Ҳамин тавр мо баъдан барҳои шоколадро шакл додем ва сипас онҳоро бастабандӣ кардем ва ин коллексияи аҷиби аввалинро ба даст овардем."
Бо истифода аз ҳамон тартиб, хамираи какао ба лавҳаҳо тайёр карда мешавад, ки баъдан бо ванили табиӣ омехта карда, шоколади ба истилоҳ мексикоӣ нӯшокӣ тайёр карда мешавад.Ин дуруст аст: танҳо компонентҳо какао ва ванилин мебошанд, иловаҳои сифр.Аммо ин ҳама нест.Dark Matter бо нонвойхонаҳои маҳаллӣ (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street ва West Town Bakery) шарикӣ барқарор кардааст, то шоколадро ҳамчун рӯйпӯш барои каннодӣ ва шарбат барои нӯшокиҳои қаҳва истифода барад.
Онҳо инчунин бо рассомони маҳаллӣ барои тарҳрезии коғази печонидани шоколадҳои худ ҳамкорӣ карданд.Ба ин рассомон Исамар Медина, Крис Орта, Эзра Таламантес, Иван Васкес, Чзр Прз, Зейе Оне ва Матр ва Козмо дохил мешаванд.
Барои Dark Matter ва La Rifa, ин гуна ҳамкорӣ байни рассомон, ҷомеа ва Мексика ҳатмист.
Лозано гуфт: "Ман фикр мекунам, ки ин як роҳи хуби барқароршавӣ бо решаҳои фарҳангии мо ва барқарор кардани муносибатҳои нав дар ин ҷо аст."
Агар шумо хоҳед, ки худатон як пиёла шоколади мексикоиро бихӯред, шумо метавонед ба Sleep Walk, як мағозаи махсуси шоколади маҳаллӣ дар Чикаго, Пилсен, хиёбони Blue Island 1844 равед.