Шоколади ширӣ аз ҷониби истеъмолкунандагон дар тамоми ҷаҳон аз сабаби ширинӣ ва сохтори қаймоқаш дӯст медоранд.Ин шириниро дар ҳама намуди газакҳо ёфтан мумкин аст, аммо он комилан солим нест.Баръакси ин, шоколади торик дорои миқдори зиёди пайвастагиҳои фенолӣ мебошад, ки метавонанд ба саломатии антиоксидантҳо фоида расонанд, аммо он шоколади сахттар ва талх аст.Имрӯз муҳаққиқон як усули нави омехта кардани шоколади ширӣ бо пӯсти арахис ва дигар маводи партовро барои баланд бардоштани хосиятҳои антиоксиданти он гузориш медиҳанд.
Муҳаққиқон натиҷаҳои худро дар Конфронси виртуалии Ҷамъияти кимиёвии Амрико (ACS) дар тирамоҳи соли 2020 муаррифӣ карданд. Дар конфронси дирӯз ба анҷом расидани конфронс доираи васеи мавзӯъҳои илмӣ бо зиёда аз 6,000 лексияҳо баргузор гардид.
Лиза Дин, муҳаққиқи асосии лоиҳа гуфт: "Идеяи лоиҳа аз санҷиши фаъолияти биологии навъҳои гуногуни партовҳои кишоварзӣ, бахусус пӯсти арахис оғоз шуд.""Ҳадафи аввалини мо истихроҷи фенолҳо аз пӯст ва ёфтани роҳи омехта кардани онҳо бо ғизо буд."
Вақте ки истеҳсолкунандагон чормағзро бирён ва коркард мекунанд, то равғани чормағз, қаннодӣ ва дигар маҳсулот тайёр кунанд, онҳо пӯсти сурхи коғазиро, ки лӯбиёро дар пӯлоди онҳо мепечонад, мепартоянд.Ҳар сол ҳазорҳо тонна пӯсти арахис партофта мешавад, аммо азбаски онҳо 15% пайвастагиҳои фенолӣ доранд, онҳо кони эҳтимолии тилло барои фаъолияти биологии антиоксидант мебошанд.Антиоксидантҳо на танҳо манфиатҳои зидди илтиҳобии саломатӣ медиҳанд, балки инчунин пешгирии вайроншавии ғизоро пешгирӣ мекунанд.
Дар асл, мавҷудияти табиии пайвастагиҳои фенолӣ ба шоколади сиёҳ таъми талх медиҳад.Дар муқоиса бо шоколади ширии амакбача, он камтар равған ва шакар дорад.Навъҳои торик низ аз навъҳои ширӣ аз сабаби миқдори зиёди какао гаронтаранд, аз ин рӯ, илова кардани партовҳо ба монанди пӯсти арахис метавонад манфиатҳои шабеҳро таъмин кунад ва арзонтар бошад.Пӯсти арахис ягона партови ғизо нест, ки метавонад бо ин роҳ шоколади шириро афзоиш диҳад.Муҳаққиқон инчунин роҳҳои истихроҷ ва ворид кардани пайвастагиҳои фенолӣ аз партовҳои қаҳва, партовҳои чой ва дигар пасмондаҳои ғизоро меомӯзанд.
Барои эҷод кардани шоколади ширии антиоксидант, Дин ва муҳаққиқони ӯ дар Департаменти кишоварзии Иёлоти Муттаҳида (USDA) Хадамоти тадқиқоти кишоварзӣ бо ширкати арахис барои ба даст овардани пӯсти арахис кор карданд.Аз он ҷо онҳо пӯстро ба хока мерезанд ва сипас 70% этанолро барои истихроҷи пайвастагиҳои фенолӣ истифода мебаранд.Лигнин ва целлюлозаи бокимондаро хамчун хуроки чорво барои хуроки дурушт истифода бурдан мумкин аст.Онҳо инчунин бо қаҳвахонаҳои маҳаллӣ ва истеҳсолкунандагони чой кор мекунанд, то усулҳои шабеҳро барои истихроҷи антиоксидантҳо аз ин маводҳо барои ба даст овардани хоки қаҳва ва барги чой истифода баранд.Пас аз он хокаи фенолӣ бо мальтодекстрин иловаи ғизоӣ омехта карда мешавад, то ворид шудан ба маҳсулоти ниҳоии шоколади ширӣ осонтар шавад.
Барои боварӣ ҳосил кардани он, ки шириниҳои нави онҳо аз фестивали хӯрокворӣ гузашта метавонанд, муҳаққиқон як шоколади мураббаъ сохтанд, ки дар он консентратсияи фенолҳо аз 0,1% то 8,1% аст ва ҳама ҳисси омӯзонидашудаи чашидан доранд.Мақсад он аст, ки хокаи фенолӣ дар таъми шоколади ширӣ ғайриимкон бошад.Санҷишҳои мазза муайян карданд, ки консентратсияи зиёда аз 0,9% -ро метавон муайян кард, аммо ворид кардани қатрони фенолӣ дар консентратсияи 0,8% сатҳи баланди фаъолияти биологиро бидуни қурбонии мазза ё матоъ суст мекунад.Дарвоқеъ, беш аз нисфи озмоишгарони мазза шоколади ширии 0,8% фенолиро аз шоколади ширии беназорат бартарӣ доданд.Ин намуна нисбат ба аксари шоколадҳои сиёҳ фаъолияти антиоксиданти кимиёвӣ дорад.
Гарчанде ки ин натиҷаҳо рӯҳбаландкунандаанд, Дин ва гурӯҳи тадқиқотии ӯ инчунин эътироф мекунанд, ки арахис як мушкилоти асосии аллергияи ғизо мебошад.Онҳо хокаи фенолии аз пӯст сохташударо барои мавҷудияти аллергенҳо санҷиданд.Гарчанде ки ягон аллерген пайдо нашудааст, онҳо гуфтанд, ки маҳсулоте, ки пӯсти арахис доранд, бояд ҳамчун чормағз қайд карда шаванд.
Минбаъд муҳаққиқон нақша доранд, ки минбаъд истифодаи пӯсти арахис, хоки қаҳва ва дигар маҳсулоти партовро барои хӯрокҳои дигар омӯзанд.Аз ҷумла, Дин умедвор аст, ки озмоиш кунад, ки оё антиоксидантҳо дар пӯсти арахис метавонанд мӯҳлати нигоҳдории равғанҳои чормағзро дароз кунанд, ки аз сабаби миқдори зиёди равғани онҳо зуд пӯсида метавонанд.Ҳарчанд таъминоти тиҷоратии шоколади мукаммали он ҳанӯз дур аст ва бояд аз ҷониби ширкат патент карда шавад, онҳо умедворанд, ки кӯшишҳои онҳо дар ниҳоят шоколади шириро дар рафҳои супермаркет беҳтар хоҳад кард.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Тел/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)