కోకో వెన్న వివిధ రకాల కొవ్వు ఆమ్లాలతో కూడి ఉంటుంది మరియు దాని కూర్పు నిష్పత్తి నేరుగా ఇతర ఘన నూనెలు మరియు కొవ్వుల నుండి వ్యత్యాసాన్ని కలిగిస్తుంది.కోకో వెన్న స్ఫటికాకార రూపంలో ఉంటుంది మరియు స్ఫటికాకార రూపాలు వేర్వేరు ఉష్ణోగ్రతల వద్ద వేర్వేరు ఆకారాలు మరియు పరిమాణాలను కలిగి ఉంటాయి, ఈ లక్షణాన్ని పాలిమార్ఫ్ అంటారు.ఔస్స్ఫటికీకరణ.ఉన్నాయి4 క్రిస్టల్ రకాలుకోకో వెన్న:

γ-రకం క్రిస్టల్: ద్రవీభవన స్థానం 16~18°C, మరియు ఇది దాదాపు 3 సెకన్లలో α-రకంలోకి మారుతుంది.ఇది చాలా అస్థిరంగా ఉంటుంది మరియు ఆపరేట్ చేయడం కష్టం, కాబట్టి ఇది నేరుగా విస్మరించబడుతుంది.

α-రకం స్ఫటికాలు (I-రకం మరియు II-రకం): ద్రవీభవన స్థానం 17~23°C, మరియు ఇది గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఒక గంటలో β'-రకం స్ఫటికాలుగా మారుతుంది.మృదువైన ఆకృతి, నలిగిపోయే, సులభంగా కరిగిపోయేది ఉపయోగం కోసం తగినది కాదు.

β' రకం క్రిస్టల్ (రకం III మరియు టైప్ IV): ద్రవీభవన స్థానం 25~28°C, మరియు అది ఒక నెలపాటు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద β రకం క్రిస్టల్‌గా మారుతుంది.ఆకృతి గట్టిగా ఉంటుంది, పెళుసుగా ఉండదు మరియు సులభంగా కరుగుతుంది.

β-రకం స్ఫటికాలు (V-రకం మరియు VI-రకం): ద్రవీభవన స్థానం 33~36°C, మరియు ఆకృతి గట్టిగా మరియు పెళుసుగా ఉంటుంది.వాటిలో, V- రకం క్రిస్టల్ అత్యంత ఆదర్శవంతమైన అధిక-నాణ్యత నిర్మాణం, ఎందుకంటే ఇది సాపేక్షంగా స్థిరంగా ఉంటుంది మరియు మెరిసే రూపాన్ని కలిగి ఉంటుంది;అత్యధిక ద్రవీభవన స్థానం కలిగిన అత్యంత స్థిరమైన VI-రకం క్రిస్టల్ ముతక కణాలను కలిగి ఉంటుంది, పేలవమైన రుచి మరియు చమురు మచ్చలు ఉపరితలంపై కనిపిస్తాయి.చాలా కాలం తర్వాత, చాక్లెట్ ఉపరితలం కనిపిస్తుందిhమంచు తుషారము.

V-రకం స్ఫటికాలతో పాటు, ఇతర స్ఫటికాలు ఆకారంలో క్రమరహితంగా ఉంటాయి, సమర్థవంతంగా ఇంటర్‌లాక్ చేయగల సామర్థ్యం లేకపోవడం, వదులుగా మరియు బలహీనమైన అంతర్గత నిర్మాణాలు మరియు అసమాన కొవ్వు నెట్‌వర్క్ కలిగి ఉంటాయి, ఇవి స్థిరమైన స్థితిని నిర్వహించలేవు, పూర్తయిన చాక్లెట్ పెళుసుగా మరియు నిస్తేజంగా ఉంటాయి మరియు ఇంకా దారుణంగా.గది ఉష్ణోగ్రత కంటే ఘనీభవిస్తుంది లేదా కరుగుతుంది.V-ఆకారపు స్ఫటికం యొక్క ఆకారం షట్కోణ షడ్భుజి, ఇది ప్రభావవంతంగా అమర్చబడి మరియు కలిపి ఒక గట్టి అమరికను ఏర్పరుస్తుంది, తద్వారా చాక్లెట్ యొక్క నిర్మాణాన్ని స్థిరంగా మరియు కఠినంగా చేస్తుంది.ఉష్ణోగ్రత నియంత్రణలో ఇది కీలక పాత్ర.

చాక్లెట్ టెంపరింగ్ యొక్క ఉద్దేశ్యం చాక్లెట్‌లోని కోకో బటర్‌ను ముందుగా స్ఫటికీకరించడం, ఇది చాక్లెట్ ప్రాసెసింగ్‌కు కీలకం.టెంపరింగ్ ప్రక్రియలో, చాక్లెట్‌లోని కోకో బటర్ స్థిరమైన పాలిమార్ఫస్ పాలిమార్ఫస్ స్ఫటికీకరణను ఏర్పరుస్తుంది.కాబట్టి తుది ఉత్పత్తి ప్రకాశవంతమైన రంగు మరియు కఠినమైన ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది.ఇది శీతలీకరణ సమయంలో చాక్లెట్ ముడుచుకుపోవడానికి కూడా సహాయపడుతుంది, ఇది అచ్చును సులభతరం చేస్తుంది.

చాక్లెట్ కరిగిన తర్వాత (40-45 ° C) సరైన పని ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరచడం ప్రారంభిస్తే, తుది ఉత్పత్తి ప్రకాశవంతమైన రంగును కలిగి ఉండదు.సరైన పని ఉష్ణోగ్రతకు చాక్లెట్‌ను సరిగ్గా చల్లబరచడానికి మీరు సమయాన్ని వెచ్చిస్తే, మీరు కోరుకున్న ముగింపును పొందడం ఖాయం.

LST బ్యాచ్ టెంపరింగ్ యంత్రాలు మరియు నిరంతర టెంపరింగ్ యంత్రాలు కోకో బటర్ యొక్క స్ఫటికీకరణ స్థితికి అనుగుణంగా రూపొందించబడ్డాయి.ఉష్ణోగ్రత సర్దుబాటు ప్రభావం మంచిది, PLC నియంత్రణ, మరియు ఉష్ణోగ్రత సర్దుబాటు ఉష్ణోగ్రత వివిధ ఉత్పత్తులకు అనుగుణంగా సెట్ చేయబడుతుంది, ఉదాహరణకు, బ్లాక్ చాక్లెట్ 45-50 ° C నుండి 28-29 ° C వరకు, తిరిగి 30-31 ° C, మిల్క్ చాక్లెట్ 45-48°C నుండి 27-28°C తిరిగి 29-30°C, వైట్ చాక్లెట్45-48°C నుండి 26-27°C తిరిగి 28-29°Cకి.తదుపరి వార్తలు బ్యాచ్ టెంపరింగ్ మెషీన్‌లు మరియు నిరంతర టెంపరింగ్ మెషీన్‌లను వివరంగా పరిచయం చేస్తాయి.