సౌత్ పసిఫిక్ కోకో చాక్లెట్ ఆస్ట్రేలియాలో నేను కలిగి ఉన్న వాటికి భిన్నంగా ఉంటుంది.ఒక బార్ తేనెలో కలిపినట్లుగా ఉంటుంది.మరొకటి పువ్వుల వాసన మరియు కాల్చిన తృణధాన్యాలతో కలిపినట్లుగా రుచి చూస్తుంది.తదుపరి సీజన్‌లో అదే చాక్లెట్ బార్‌లు పంచదార పాకం లేదా పాషన్‌ఫ్రూట్ లాగా రుచి చూడవచ్చు.ఇంకా వాటిలో కాల్చిన కోకో గింజలు మరియు కొంచెం చక్కెర తప్ప మరేమీ ఉండవు.

బీన్-టు-బార్ తయారు చేసినప్పుడు చాక్లెట్ ఇలా ఉంటుంది.వైన్ ద్రాక్ష మరియు కాఫీ గింజల వలె, కోకో గింజలు అనేక రకాల రుచులు మరియు సువాసనలను వ్యక్తపరుస్తాయి, ప్రత్యేకించి అవి పులియబెట్టిన తర్వాత (అన్ని చాక్లెట్ల ఉత్పత్తిలో కీలక దశ).సీజన్‌ను బట్టి మరియు బీన్స్ పండించే ప్రదేశాన్ని బట్టి, ఒక పంట మరొకదానికి భిన్నంగా ఉంటుంది.అయితే, ఈ రుచులు మరియు సుగంధాలు, బీన్స్‌ను ఒకే మూలం (ఒక దేశం లేదా పెరుగుతున్న ప్రాంతం) లేదా ఒకే తోటల (ఒకే పొలం లేదా సహకార పొలాల చిన్న సమూహం) నుండి జాగ్రత్తగా సేకరించినప్పుడు మాత్రమే స్పష్టంగా కనిపిస్తాయి.

దీనికి విరుద్ధంగా, పెట్రోలు బంకులు మరియు సూపర్ మార్కెట్‌లలో అల్మారాల్లో ఆధిపత్యం చెలాయించే పెద్ద-పేరు చాక్లెట్ ఏడాది పొడవునా దాని స్థిరమైన కానీ సాధారణమైన రుచిని సాధించడానికి చౌకగా లభించే కోకో పౌడర్‌ను ఉపయోగిస్తుంది - సాధారణంగా ప్రపంచవ్యాప్తంగా అనేక ప్రదేశాల నుండి లభిస్తుంది.కొన్నిసార్లు, అది చాలా తక్కువ ధరకు కొనుగోలు చేయబడుతుంది, రైతులు జీవన వేతనం కూడా పొందలేరు.మరియు అనేక హై-ఎండ్ చాక్లెట్ దుకాణాలు బీన్స్ కొనుగోలు కాకుండా దిగుమతి చేసుకున్న కౌవర్చర్ చాక్లెట్‌తో పని చేస్తాయి.

అది మనల్ని ఈ కథలోని మరో వైపుకి తీసుకువస్తుంది: సౌత్ పసిఫిక్ కాకో, సిడ్నీలోని కొన్ని బీన్-టు-బార్ చాక్లెట్ షాపుల్లో ఒకటి.హేబర్‌ఫీల్డ్-ఆధారిత కంపెనీ జెస్సికా పెడెమాంట్ మరియు బ్రియాన్ అట్కిన్ మధ్య జాయింట్ వెంచర్.ఆమె చాక్లెట్‌ను తయారు చేయడంలో నైపుణ్యం కలిగిన మాజీ రాక్‌పూల్ చెఫ్.అతను సోలమన్ ద్వీపవాసుడు-ఆస్ట్రేలియన్, అతను మకిరా గోల్డ్ అనే సామాజిక సంస్థను నడుపుతున్నాడు, ఇది వాణిజ్య చాక్లెట్ మార్కెట్ కోసం ఉద్దేశించిన తక్కువ-నాణ్యత, తక్కువ-మార్జిన్ వ్యవసాయం నుండి దూరంగా ఉండటానికి పసిఫిక్ ద్వీపం రైతులకు అధికారం ఇస్తుంది.దక్షిణ పసిఫిక్ కాకో బీన్స్ అన్నీ మకిరా గోల్డ్ నుండి వచ్చాయి.

బీన్స్ పెడెమాంట్‌కు చేరుకోవడానికి ముందు, వాటిని ఎంచుకొని, పులియబెట్టి, ఎండబెట్టి మరియు ప్యాక్ చేస్తారు, తద్వారా ఏ బీన్స్ ఏ రైతు నుండి వచ్చాయో స్పష్టంగా తెలుస్తుంది.బీన్స్ సీజన్ నుండి సీజన్ వరకు మారుతూ ఉన్నప్పటికీ, ప్రతి రైతు బీన్స్‌లో ఎలాంటి ఫ్లేవర్ ప్రొఫైల్‌లు ఎక్కువగా కనిపిస్తాయో పెడెమాంట్‌కు తెలుసు.తేనె, పూల, మట్టి లేదా సిట్రిక్ వంటి మరింత విభిన్నమైన రుచులను ఉత్పత్తి చేయడానికి మరియు బీన్స్ యొక్క సహజ చేదును తగ్గించడానికి, కిణ్వ ప్రక్రియ కీలకం.

“వాణిజ్య బల్క్ కోకో బీన్స్‌లో మంచి నాణ్యమైన చాక్లెట్‌కు అవసరమైన కిణ్వ ప్రక్రియ లేదు.రైతులు వారి కిణ్వ ప్రక్రియను మెరుగుపరచడంలో సహాయపడటానికి మేము అన్ని రకాల పనిని [మరియు యంత్రాలను అందించాము]" అని అట్కిన్ చెప్పారు.

అట్కిన్ మరియు అతని బృందం పసిఫిక్ ఐలాండ్ బీన్స్ వీలైనంత ఎక్కువ నాణ్యతతో ఉన్నాయని నిర్ధారించుకోవడానికి తెరవెనుక చాలా పని చేస్తుంది.కొన్నిసార్లు ఇది సుదీర్ఘ డింగీ ప్రయాణం కోసం హెర్మెటిక్‌గా మూసివున్న బ్యాగ్‌ని అందించడం లేదా సోలమన్ దీవుల భారీ వర్షపాతం మరియు అధిక విద్యుత్ ధరలకు సంబంధించిన సంక్లిష్ట సమస్యలతో వ్యవహరించడం వంటివి చాలా సులభం.కానీ బీన్స్ యొక్క ఏదైనా బ్యాగ్ లాగా, ఎల్లప్పుడూ కొన్ని డడ్లను కనుగొని తొలగించాల్సిన అవసరం ఉంటుంది.పెడెమాంట్ దీన్ని హ్యాబర్‌ఫీల్డ్‌లో చేతితో చేస్తాడు.

"రుచి యొక్క అతి పెద్ద భాగం కిణ్వ ప్రక్రియ నుండి వస్తుంది, కానీ కాల్చడం అనేది ఒక చాక్లెట్ తయారీదారు రుచిని సర్దుబాటు చేయడానికి ఉపయోగించే సాధనాల్లో ఒకటి" అని అట్కిన్ చెప్పారు.

"వాణిజ్య రోస్టర్ దాని నుండి చెత్తను కాల్చివేస్తుంది" అని పెడెమాంట్ చెప్పారు.“మేము అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద కాల్చము.మేము ప్రీమియం, ఎండలో ఎండబెట్టిన, సేంద్రీయ బీన్స్‌ను పొందుతాము, వాటిని మనం ఎక్కువగా కాల్చకూడదు.ఇది కాఫీ లాగా ఉంటుంది, ఇక్కడ లైట్ రోస్ట్ బీన్ యొక్క స్వాభావిక రుచిని మరింతగా తెస్తుంది మరియు ముదురు రోస్ట్ మరింత సాధారణ రుచిని కలిగిస్తుందా?నిజంగా కాదు, పెడెమాంట్ ఇలా అంటాడు: "ఇది బీన్ మీద ఆధారపడి ఉంటుంది."

బీన్ నుండి పొట్టును వేరు చేసే ప్రక్రియ.చేతితో, ఇది నమ్మశక్యం కానిది మరియు సమయం తీసుకుంటుంది, కానీ పెడెమాంట్ దీని కోసం అనుకూల-నిర్మిత యంత్రంలో పెట్టుబడి పెట్టింది.సాధారణంగా పొట్టు తర్వాత బయటకు విసిరివేయబడుతుంది, కానీ ఆమె దానిని రక్షించి, చాక్లెట్, గ్రీన్ టీ మరియు బార్లీ వంటి వాసన మరియు రుచి కలిగిన టీ (మరింత ఖచ్చితంగా చెప్పాలంటే, ఒక టిసానే) గా మారుస్తుంది.

బీన్స్‌ను తప్పనిసరిగా పేస్ట్‌గా చేసి, చివరికి, వాటిని బార్‌లుగా మార్చడానికి ముందు జిగట ద్రవంగా ఉండాలి.ఒక చాక్లెట్ తయారీదారుకి శంఖం ఎంతకాలం మరియు ఖచ్చితంగా ఎలా చేయాలో అనేది ఒక పెద్ద నిర్ణయం, అయితే ఇది రెండు లేదా మూడు రోజుల ప్రక్రియగా ఉంటుంది.ఎక్కువసేపు గ్రైండ్ చేయండి మరియు మీరు మృదువైన ఆకృతిని పొందుతారు, కానీ చాలా పొడవుగా గ్రైండ్ చేయండి మరియు అదనపు వాయువు రుచిని తగ్గిస్తుంది.కొంతమంది చాక్లెట్ తయారీదారులు మూతతో గ్రైండ్ చేయడం ద్వారా ఉద్దేశపూర్వకంగా గాలిని అందిస్తారు, మరికొందరు గ్రైండర్‌లో మిక్స్‌ను వయస్సు పెంచుతారు.పెడెమాంట్ కూడా చేయదు.ఆమె బీన్స్ చాలా బాగుంది, ఆమె కనీస జోక్య విధానాన్ని తీసుకుంటుంది.

గ్రైండింగ్ ప్రక్రియలో, పెడెమాంట్ చాక్లెట్‌కు ఏది అవసరమని అనుకుంటున్నాడో, అలాగే ఆమె ప్రయోగాలు చేయాలనుకుంటున్న అదనపు పదార్థాలను జోడిస్తుంది.డార్క్ చాక్లెట్‌లో కొంచెం చక్కెర ఉంటుంది (బండాబెర్గ్ నుండి ముడి, ఆర్గానిక్ షుగర్ లేదా మాంక్ ఫ్రూట్ జ్యూస్ నుండి శుద్ధి చేసిన చక్కెర కూడా), మరియు మిల్క్ చాక్లెట్‌లో కొంచెం ఎండిన కొబ్బరి ఉంటుంది (దీనిని బీన్స్‌తో మెత్తగా చేసి, ఉపయోగించబడుతుంది. పాలు ప్రత్యామ్నాయం).సాధారణంగా కోకో బటర్ జోడించబడుతుంది కానీ దక్షిణ పసిఫిక్ బీన్స్ తగినంత కొవ్వుగా ఉంటాయి.ఎక్స్‌ట్రాలలో చిన్న ద్వీప దేశమైన నియు నుండి వెనీలా, మిరపకాయ, ఆర్గానిక్ గింజలు, స్థానిక రోస్టర్ నుండి కాఫీ గింజలు లేదా కొద్దిగా ఉప్పు ఉండవచ్చు.

లిక్విడ్ చాక్లెట్‌ను చక్కని స్నాప్ చేయగల బ్లాక్‌గా మార్చే ప్రక్రియ.ఇది చల్లబరచడం అంత సులభం కాదు.అలా చేయండి మరియు ఆఖరి చాక్లెట్ బ్లాక్ డూనా వలె నలిగిపోయి కుంటుపడుతుంది.టెంపరింగ్ అనేది కోకో-బటర్ స్ఫటికాలు ఒక ఆర్డర్ పద్ధతిలో ఏర్పడేలా చేస్తుంది, ఇది చాక్లెట్ షీన్ మరియు స్నాప్‌ను ఇస్తుంది.పాత పాఠశాల విధానం ఏమిటంటే, లిక్విడ్ చాక్లెట్‌ను పాలరాయి స్లాబ్‌పై పోసి నెమ్మదిగా చల్లబరుస్తుంది, అదే సమయంలో చాక్లెట్‌ను మడతపెట్టి, ఆ స్ఫటికాలను వరుసలో ఉంచడం మరియు కొంత నిర్మాణ సమగ్రతను సృష్టించడం.

కానీ పెడెమాంట్ మరియు చాలా ఇతర ఆధునిక తయారీదారులు ఒక యంత్రాన్ని ఉపయోగిస్తారు, ఇది సులభంగా, వేగంగా మరియు మరింత స్థిరంగా ఉంటుంది.

టెంపర్డ్ చాక్లెట్ పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది మరియు గట్టిపడటానికి ముందు, అది సెట్ చేయడానికి ఒక అచ్చులో పోస్తారు.దక్షిణ పసిఫిక్ కాకో పైన ప్రింట్‌లతో సరళమైన దీర్ఘచతురస్రాలను ఇష్టపడుతుంది.

ఈ శ్రేణి సాధారణంగా కొబ్బరి-y, మెల్ట్-ఇన్-మీ-చేతిలో ఉండే 50 శాతం కోకో ఉత్పత్తి నుండి కొద్దిగా చేదు, పూల మరియు గట్టి 100 శాతం కోకో వరకు విస్తరించి ఉంటుంది.సౌత్ పసిఫిక్ కాకో యొక్క స్టాక్-స్టాండర్డ్ బార్ 70 నుండి 75 శాతం కోకో, కొద్దిగా కణిక మరియు విపరీతమైన రుచిని కలిగి ఉండే సంఖ్య, ఇది ఉత్తమమైన తేనె వలె ఉంటుంది.చాక్లెట్ ఆర్టిసాన్, అదే ప్రదేశంలో పెడెమాంట్ యొక్క రెండవ వ్యాపారం, బాన్ బాన్‌లు, కేకులు మరియు అనుకూల ఆర్డర్‌లలో ప్రత్యేకత కలిగి ఉంది.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
వాట్సాప్/వాట్సాప్:+86 15528001618(సుజీ)