మిల్క్ చాక్లెట్ దాని తీపి మరియు క్రీము ఆకృతి కారణంగా ప్రపంచవ్యాప్తంగా వినియోగదారులచే ఇష్టపడబడుతుంది.ఈ డెజర్ట్ అన్ని రకాల చిరుతిళ్లలో దొరుకుతుంది, కానీ ఇది పూర్తిగా ఆరోగ్యకరమైనది కాదు.దీనికి విరుద్ధంగా, డార్క్ చాక్లెట్‌లో అధిక స్థాయిలో ఫినోలిక్ సమ్మేళనాలు ఉంటాయి, ఇవి యాంటీఆక్సిడెంట్ ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను అందిస్తాయి, అయితే ఇది కఠినమైన, చేదు చాక్లెట్ కూడా.ఈ రోజు, పరిశోధకులు మిల్క్ చాక్లెట్‌ను వ్యర్థమైన వేరుశెనగ తొక్కలు మరియు ఇతర వ్యర్థ పదార్థాలతో కలిపి దాని యాంటీఆక్సిడెంట్ లక్షణాలను మెరుగుపరిచే కొత్త పద్ధతిని నివేదిస్తున్నారు.
పరిశోధకులు తమ ఫలితాలను అమెరికన్ కెమికల్ సొసైటీ (ACS) వర్చువల్ కాన్ఫరెన్స్ అండ్ ఎక్స్‌పో ఇన్ ఫాల్ 2020లో సమర్పించారు. నిన్న ముగిసిన కాన్ఫరెన్స్‌లో 6,000 కంటే ఎక్కువ ఉపన్యాసాలతో విస్తృత శ్రేణి శాస్త్రీయ అంశాలు ఉన్నాయి.
"ఈ ప్రాజెక్ట్ యొక్క ఆలోచన వివిధ రకాల వ్యవసాయ వ్యర్థాలు, ముఖ్యంగా వేరుశెనగ తొక్కల యొక్క జీవసంబంధ కార్యకలాపాలను పరీక్షించడంతో ప్రారంభమైంది" అని ప్రాజెక్ట్ యొక్క ప్రధాన పరిశోధకురాలు లిసా డీన్ చెప్పారు."మా ప్రారంభ లక్ష్యం చర్మం నుండి ఫినాల్స్‌ను తీయడం మరియు వాటిని ఆహారంతో కలపడానికి ఒక మార్గాన్ని కనుగొనడం."
తయారీదారులు వేరుశెనగ వెన్న, క్యాండీలు మరియు ఇతర ఉత్పత్తులను తయారు చేయడానికి వేరుశెనగలను కాల్చి, ప్రాసెస్ చేసినప్పుడు, వారు బీన్స్‌ను తమ పెంకులలో చుట్టే కాగితం ఎరుపు చర్మాన్ని విస్మరిస్తారు.ప్రతి సంవత్సరం వేల టన్నుల వేరుశెనగ తొక్కలు విస్మరించబడతాయి, అయితే అవి 15% ఫినాలిక్ సమ్మేళనాలను కలిగి ఉన్నందున, అవి యాంటీఆక్సిడెంట్ జీవసంబంధ కార్యకలాపాలకు సంభావ్య బంగారు గని.యాంటీఆక్సిడెంట్లు యాంటీ ఇన్‌ఫ్లమేటరీ ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను అందించడమే కాకుండా, ఆహారం చెడిపోకుండా కూడా సహాయపడతాయి.
నిజానికి, ఫినోలిక్ సమ్మేళనాల సహజ ఉనికి డార్క్ చాక్లెట్‌కు చేదు రుచిని ఇస్తుంది.కజిన్ మిల్క్ చాక్లెట్‌తో పోలిస్తే, ఇందులో తక్కువ కొవ్వు మరియు చక్కెర ఉంటుంది.ముదురు రకాలు కూడా పాల రకాల కంటే ఖరీదైనవి, ఎందుకంటే వాటిలో ఎక్కువ కోకో కంటెంట్ ఉంటుంది, కాబట్టి వేరుశెనగ తొక్కలు వంటి వ్యర్థాలను కలపడం వల్ల ఇలాంటి ప్రయోజనాలు లభిస్తాయి మరియు చవకైనవి.ఈ విధంగా మిల్క్ చాక్లెట్‌ను పెంచే ఆహార వ్యర్థాలు వేరుశెనగ తొక్కలు మాత్రమే కాదు.వ్యర్థ కాఫీ మైదానాలు, వ్యర్థ టీ మరియు ఇతర ఆహార అవశేషాల నుండి ఫినోలిక్ సమ్మేళనాలను సంగ్రహించడానికి మరియు చేర్చడానికి పరిశోధకులు మార్గాలను అన్వేషిస్తున్నారు.
వారి యాంటీఆక్సిడెంట్-మెరుగైన మిల్క్ చాక్లెట్‌ను రూపొందించడానికి, యునైటెడ్ స్టేట్స్ డిపార్ట్‌మెంట్ ఆఫ్ అగ్రికల్చర్ (USDA) అగ్రికల్చరల్ రీసెర్చ్ సర్వీస్‌లోని డీన్ మరియు ఆమె పరిశోధకులు వేరుశెనగ తొక్కలను పొందడానికి వేరుశెనగ కంపెనీతో కలిసి పనిచేశారు.అక్కడ నుండి, వారు చర్మాన్ని పౌడర్‌గా రుబ్బుతారు మరియు ఫినాలిక్ సమ్మేళనాలను తీయడానికి 70% ఇథనాల్‌ను ఉపయోగిస్తారు.మిగిలిన లిగ్నిన్ మరియు సెల్యులోజ్‌లను రఫ్‌గేజ్ కోసం పశుగ్రాసంగా ఉపయోగించవచ్చు.వారు ఉపయోగించిన కాఫీ గ్రౌండ్‌లు మరియు టీ ఆకులను పొందేందుకు ఈ పదార్థాల నుండి యాంటీఆక్సిడెంట్‌లను సేకరించేందుకు సారూప్య పద్ధతులను ఉపయోగించడానికి స్థానిక కాఫీ రోస్టర్‌లు మరియు టీ ఉత్పత్తిదారులతో కూడా పని చేస్తారు.ఫినాలిక్ పౌడర్‌ను సాధారణ ఆహార సంకలిత మాల్టోడెక్స్‌ట్రిన్‌తో కలుపుతారు, ఇది తుది మిల్క్ చాక్లెట్ ఉత్పత్తిలో సులభంగా చేర్చబడుతుంది.
వారి కొత్త డెజర్ట్ ఫుడ్ ఫెస్టివల్‌లో ఉత్తీర్ణత సాధించగలదని నిర్ధారించడానికి, పరిశోధకులు ఒకే చతురస్రాకార చాక్లెట్‌ను రూపొందించారు, దీనిలో ఫినాల్స్ సాంద్రత 0.1% నుండి 8.1% వరకు ఉంటుంది మరియు ప్రతి ఒక్కరూ రుచికి శిక్షణనిస్తారు.మిల్క్ చాక్లెట్ రుచిలో ఉండే ఫినాలిక్ పౌడర్‌ను గుర్తించకుండా చేయడమే దీని ఉద్దేశ్యం.0.9% కంటే ఎక్కువ గాఢతలను గుర్తించవచ్చని రుచి పరీక్షకులు కనుగొన్నారు, అయితే 0.8% గాఢతతో ఫినోలిక్ రెసిన్‌ను చేర్చడం వలన రుచి లేదా ఆకృతిని త్యాగం చేయకుండా అధిక స్థాయి జీవసంబంధ కార్యకలాపాలను బాగా దెబ్బతీస్తుంది.వాస్తవానికి, రుచి పరీక్షకుల్లో సగానికి పైగా నియంత్రణలేని మిల్క్ చాక్లెట్ కంటే 0.8% ఫినోలిక్ మిల్క్ చాక్లెట్‌ను ఇష్టపడతారు.ఈ నమూనా చాలా డార్క్ చాక్లెట్‌ల కంటే ఎక్కువ రసాయన యాంటీఆక్సిడెంట్ చర్యను కలిగి ఉంది.
ఈ ఫలితాలు ప్రోత్సాహకరంగా ఉన్నప్పటికీ, డీన్ మరియు అతని పరిశోధనా బృందం కూడా వేరుశెనగలు ఒక ప్రధాన ఆహార అలెర్జీ సమస్య అని గుర్తించాయి.వారు అలెర్జీ కారకాల ఉనికి కోసం చర్మం నుండి తయారైన ఫినాలిక్ పౌడర్‌ను పరీక్షించారు.అలెర్జీ కారకాలు కనుగొనబడనప్పటికీ, వేరుశెనగ తొక్క ఉన్న ఉత్పత్తులను ఇప్పటికీ వేరుశెనగ కలిగి ఉన్నట్లు లేబుల్ చేయాలని వారు చెప్పారు.
తరువాత, ఇతర ఆహారాల కోసం వేరుశెనగ తొక్కలు, కాఫీ గ్రౌండ్‌లు మరియు ఇతర వ్యర్థ ఉత్పత్తుల వినియోగాన్ని మరింత అన్వేషించాలని పరిశోధకులు ప్లాన్ చేస్తున్నారు.ప్రత్యేకించి, వేరుశెనగ తొక్కలలోని యాంటీఆక్సిడెంట్లు నట్ బట్టర్ యొక్క షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగించగలవా అని పరీక్షించాలని డీన్ భావిస్తున్నాడు, అవి అధిక కొవ్వు పదార్ధం కారణంగా త్వరగా కుళ్ళిపోతాయి.దాని మెరుగుపరచబడిన చాక్లెట్ యొక్క వాణిజ్య సరఫరా ఇప్పటికీ చాలా దూరంలో ఉంది మరియు కంపెనీ పేటెంట్ పొందవలసి ఉన్నప్పటికీ, వారి ప్రయత్నాలు చివరికి సూపర్ మార్కెట్ అల్మారాల్లోని మిల్క్ చాక్లెట్‌ను మెరుగ్గా మారుస్తాయని వారు ఆశిస్తున్నారు.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
టెలి/వాట్సాప్:+86 15528001618(సుజీ)