டெம்பரிங் என்பது உற்பத்தியின் இறுதிப் படியாகும் மற்றும் நுகர்வோருக்கான இறுதி சாக்லேட் அனுபவத்தில் பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது.நீங்கள் எப்போதாவது ஒரு சாக்லேட் பட்டையை உடைத்து, வெளியில் ஒரு ஒளிபுகா வெள்ளை படலத்தை வைத்திருந்தீர்களா?ஒன்று டெம்பரிங் சரியாக செய்யப்படவில்லை அல்லது பொருட்களில் ஏதேனும் தவறு இருந்தது
இந்த பிரச்சனையின் மூலத்தை புரிந்து கொள்ள, நீங்கள் சாக்லேட்டில் உள்ள கொழுப்பு பற்றி கொஞ்சம் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்.கோகோ பீன்ஸ் எடையில் 48%-57% கோகோ வெண்ணெய் ஆகும்.சாக்லேட் கையில் கரையாத (அறை வெப்பநிலையில் திடமானது) வாயில் மட்டுமே கரையக்கூடிய பொருள் (உடல் வெப்பநிலையில் உருகத் தொடங்குகிறது).உங்கள் நாக்கில் ஒரு சாக்லேட்டை வைத்து மெதுவாக உங்கள் வாயில் உருகுவதை உணருவது சாக்லேட்டின் மிகவும் கவர்ச்சியான குணங்களில் ஒன்றாகும், இது கோகோ வெண்ணெய்க்கு நன்றி.

கோகோ வெண்ணெய் பாலிமார்பிக் ஆகும், அதாவது வெவ்வேறு திடப்படுத்துதல் நிலைகளின் கீழ், இது பல்வேறு வகையான படிகங்களை உருவாக்குகிறது, அவை நிலையான அல்லது நிலையற்றதாக இருக்கலாம்.நிலையான படிகங்கள் நெருக்கமாக நிரம்பியுள்ளன மற்றும் நிலையற்ற படிகங்களை விட அதிக உருகும் புள்ளிகளைக் கொண்டுள்ளன.சாக்லேட்டைச் சரியாகச் சுவைக்க வேண்டும், அதனால் நீங்கள் அதைச் சுவைக்கும்போது அது வெளியில் மென்மையாகவும், உள்ளே மென்மையாகவும் இருக்கும்.
கோகோ வெண்ணெய் என்பது ஒரு பாலிமார்ஃப் ஆகும், இது 5 வெவ்வேறு படிக வடிவங்கள் 1, y (காமா) வகைகளைக் கொண்டதாக அடையாளம் காணப்பட்டுள்ளது, இது குறைந்த வெப்பநிலையில் விரைவான குளிர்ச்சியால் உருவாகிறது.இது மிகவும் நிலையற்ற படிக வடிவமாகும், மேலும் அதன் உருகுநிலை சுமார் 17°C2 , a (Alpha) வகை, y வகை விரைவாக ஒரு வகையாக உருவாகலாம், அதன் உருகுநிலை 21~24°C க்கு இடையில் உள்ளது, ஆனால் அது மெதுவாக B ஆக மாறுகிறது. 'படிக வடிவம் 3, B' (பீட்டா-பிரைம்), இது B'1 மற்றும் B'2 இரண்டு படிக வடிவங்களைக் கொண்டுள்ளது, B'2 படிக வடிவத்தின் உருகுநிலை 27 மற்றும் 29 ° C க்கு இடையில் உள்ளது.
4. இரு படிக வடிவம், அதன் உருகுநிலை சுமார் 33C ஆகும்.படிவம் B' மெதுவாக படிவம் B க்கு மாறுகிறது
படிவம் B மிகவும் நிலையான படிக வடிவமாகும், மேலும் அதன் உருகுநிலை சுமார் 34 ~ 35 ° C ஆகும்.

கூடுதலாக, சிலர் கோகோ வெண்ணெய் படிகங்கள் 6 படிக வடிவங்களைக் கொண்டிருப்பதாக நம்புகிறார்கள், அவை எண்கள் 1~6 மூலம் குறிப்பிடப்படுகின்றன, மேலும் இந்த 6 வகைகளின் உருகும் புள்ளிகள்: 173 23 3% 25 5% 265% 33 836.4°.1 முதல் 4 வரையிலான படிக வடிவங்கள் அடிப்படையில் மேலே உள்ள ஐந்து படிக வடிவங்களில் 1 முதல் 4 வரை ஒரே மாதிரியானவை, மேலும் அவை அனைத்தும் நிலையற்ற படிக வடிவங்கள்.வித்தியாசம் என்னவென்றால், ஐந்தாவது படிக வடிவம் B என்பது சாதாரண வெப்பநிலை ஒழுங்குமுறையுடன் மிகவும் நிலையான படிக வடிவமாகும்.மெதுவாக மிகவும் நிலையான ஆறாவது படிக வடிவமாக மாறும்.
டெம்பரிங் என்பது கோகோ வெண்ணெய் மற்றும் கோகோ வெண்ணெய் போன்றவை மிகவும் நிலையான படிக வடிவத்தை உருவாக்குவதை உறுதிசெய்து, பின்னர் அதை சரியாக குளிர்விப்பதன் மூலம் சாக்லேட் ஒரு நல்ல பளபளப்புடன் மற்றும் நீண்ட காலத்திற்கு வெண்மையாக்கும் நிகழ்வு இல்லை.