கோகோ பவுடர் என்பது எளிதில் குழப்பமடையக்கூடிய ஒரு மூலப்பொருள்.சில சமையல் குறிப்புகளில் இந்த கொக்கோ தூள் இனிக்கப்படாதது என்றும், சில கோகோ பவுடர் என்றும், சில இயற்கை கோகோ என்றும், மற்றவை அல்கலைஸ்டு கோகோ என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன.இந்த வெவ்வேறு பெயர்கள் என்ன?என்ன வித்தியாசம்?கோகோ பவுடருக்கும் சூடான கோகோவிற்கும் ஏதேனும் தொடர்பு உள்ளதா?மர்மத்தை அவிழ்க்க எங்களுடன் சேருங்கள்!
இடது: அல்கலைஸ்டு கோகோ பவுடர்;வலது: இயற்கை கோகோ தூள்
இயற்கையான கோகோ பவுடர் எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது?
இயற்கையான கோகோ பவுடரின் உற்பத்தி செயல்முறை சாதாரண சாக்லேட்டைப் போலவே உள்ளது: புளித்த கோகோ பீன்ஸ் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, பின்னர் கொக்கோ வெண்ணெய் மற்றும் சாக்லேட் திரவம் பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது.சாக்லேட் திரவத்தை உலர்த்தும்போது, அது கோகோ பவுடர் எனப்படும் தூளாக அரைக்கப்படுகிறது.இது இயற்கையானது அல்லது வழக்கமான கோகோ தூள் என்று அழைக்கப்படுகிறது.
இயற்கையான கோகோ தூளை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது
இயற்கையான கோகோ தூள் வாங்கும் போது, மூலப்பொருள் கோகோவாக மட்டுமே இருக்க வேண்டும், மேலும் மூலப்பொருள் பட்டியலில் கார அல்லது கார லேபிள் இருக்காது, தூள் சர்க்கரை ஒருபுறம் இருக்கட்டும்.
இயற்கையான கோகோ பவுடரை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது
இயற்கையான கோகோ தூள் வலுவான சாக்லேட் சுவை கொண்டது, ஆனால் இது ஒப்பீட்டளவில் கசப்பானது.காரமாக்கப்பட்ட கோகோவை விட நிறம் இலகுவானது.
செய்முறையில் இயற்கையான கோகோ பவுடர் அல்லது காரமாக்கப்பட்ட கோகோ பவுடர் குறிப்பிடப்படவில்லை என்றால், முந்தையதைப் பயன்படுத்தவும்.ஒரு சாக்லேட் செறிவூட்டலாக, கொக்கோ பவுடர் பெரும்பாலும் சாக்லேட் சுவையைச் சேர்க்க வேண்டிய சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் அதில் வழக்கமான சாக்லேட்டில் காணப்படும் கொழுப்பு, சர்க்கரை அல்லது பிற பொருட்கள் இல்லை.பிரவுனிகள், ஃபட்ஜ், கேக்குகள் மற்றும் குக்கீகளுக்கு இயற்கையான கோகோ பவுடர் சிறந்தது.
அதே நேரத்தில், கொக்கோ பவுடர் சூடான சாக்லேட் ரெடி-மிக்ஸ் பவுடரில் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளாகும், ஆனால் கொக்கோ பவுடருக்கு மாற்றாக இதைப் பயன்படுத்த முடியாது, ஏனெனில் அதில் சர்க்கரை மற்றும் பால் பவுடர் உள்ளது.
காரமாக்கப்பட்ட கோகோ தூள்
அல்கலைஸ்டு கோகோ பவுடர் எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது?
அல்கலைஸ்டு கோகோ பவுடர், பெயர் குறிப்பிடுவது போல, இயற்கையான கோகோ பீன்களில் உள்ள அமிலத்தன்மையை நடுநிலையாக்குவதற்காக உற்பத்தி செயல்பாட்டின் போது காரத்துடன் கொக்கோ பீன்ஸ் சிகிச்சை ஆகும்.அதே நேரத்தில், இந்த சிகிச்சையின் பின்னர் கோகோவின் நிறம் இருண்டதாக இருக்கும், மேலும் கோகோ சுவை மென்மையாக இருக்கும்.கோகோ பீன்ஸில் சில சுவைகள் நீக்கப்பட்டாலும், இன்னும் கொஞ்சம் கசப்பு இருக்கிறது.
இயற்கையான கோகோ தூளை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது
காரமாக்கப்பட்ட கோகோ பவுடரை வாங்கும் போது, மூலப்பொருள் பட்டியலையும் லேபிளையும் ஒரே நேரத்தில் சரிபார்த்து, கார மூலப்பொருள் அல்லது காரமயமாக்கல் சிகிச்சையின் லேபிள் உள்ளதா என்பதைக் கவனிக்கவும்.
இயற்கையான கோகோ பவுடரை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது
இயற்கையான கோகோ பவுடரை விட அல்கலைஸ்டு கோகோ பவுடர் அதிக வறுத்த நட்டு சுவையைக் கொண்டுள்ளது என்று சிலர் கூறுகின்றனர், இருப்பினும், இது பேக்கிங் சோடாவைப் போன்றது.
இயற்கையான கோகோவை விட இருண்ட நிறம் மற்றும் லேசான சுவை இருப்பதால் அல்கலைஸ்டு கோகோ பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.சாக்லேட் சுவை இல்லாமல் ஆழமான நிறம் தேவைப்படும் சமையல் குறிப்புகளில் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இரண்டும் ஒன்றுக்கொன்று மாறக்கூடியதா?
ஒரு செய்முறையில் ஒரு கோகோ பவுடரை மற்றொன்றுக்கு மாற்றுவது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.உதாரணமாக, அமில இயற்கையான கோகோ பவுடர் பேக்கிங் சோடாவுடன் வினைபுரிந்து நொதித்தல் விளைவைக் கொண்டுள்ளது.அதற்குப் பதிலாக அல்கலைஸ்டு கோகோ பவுடரைப் பயன்படுத்தினால், அது வேகவைத்த பொருட்களின் தரத்தை பாதிக்கும்.
இருப்பினும், இது ஒரு அழகுபடுத்தப்பட்டு, பேஸ்ட்ரியின் மேல் தூவப்பட்டால், நீங்கள் விரும்பும் சுவை மற்றும் பேஸ்ட்ரி எவ்வளவு இருட்டாக இருக்க வேண்டும் என்பதைப் பொறுத்து, ஒன்று செய்யும்.
இடுகை நேரம்: ஜூலை-26-2022