சாக்லேட்டின் மூலப்பொருள் பட்டியலில், இது பொதுவாகக் கொண்டுள்ளது: கொக்கோ நிறை, கொக்கோ வெண்ணெய் மற்றும் கொக்கோ தூள்.சாக்லேட்டின் வெளிப்புற பேக்கேஜிங்கில் கோகோ திடப்பொருட்களின் உள்ளடக்கம் குறிக்கப்படும்.கோகோ திடப்பொருட்களின் உள்ளடக்கம் (கோகோ மாஸ், கோகோ பவுடர் மற்றும் கோகோ வெண்ணெய் உட்பட), சாக்லேட்டில் அதிக நன்மை பயக்கும் பொருட்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு.சந்தையில் 60% க்கும் அதிகமான கோகோ உள்ளடக்கம் கொண்ட சாக்லேட் பொருட்கள் அரிதானவை;பெரும்பாலான சாக்லேட் பொருட்களில் சர்க்கரை அதிகமாக உள்ளது மற்றும் இனிப்பு சுவை இருப்பதால் அவை மிட்டாய்களாக மட்டுமே வகைப்படுத்தப்படும்.

கோகோ மாஸ்
கோகோ பீன்ஸ் புளிக்கவைக்கப்பட்டு, வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, தோலுரிக்கப்பட்ட பிறகு, அவை அரைக்கப்பட்டு, "கோகோ மாஸ்" ஆக அழுத்தப்படும், இது "கோகோ மதுபானம்" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.சாக்லேட் உற்பத்திக்கு கோகோ மாஸ் ஒரு முக்கியமான மூலப்பொருள்;இது கொக்கோ வெண்ணெய் மற்றும் கொக்கோ பவுடர் ஆகியவற்றின் ஊட்டச்சத்தையும் கொண்டுள்ளது.கோகோ நிறை அடர் பழுப்பு நிறமானது.அது சூடாக இருக்கும் போது, ​​கோகோ நிறை பாயும் பிசுபிசுப்பான திரவமாகும், மேலும் அது குளிர்ந்த பிறகு ஒரு தொகுதியாக திடப்படுத்துகிறது.கோகோ மதுபானம், இது கோகோ வெண்ணெய் மற்றும் கோகோ கேக் என பிரிக்கப்பட்டு, பின்னர் மற்ற உணவுகளில் பதப்படுத்தப்படுகிறது.

கொக்கோ தூள்
கோகோ கேக்குகள் பழுப்பு-சிவப்பு நிறத்தில் உள்ளன மற்றும் இயற்கையான வலுவான கோகோ நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளன.கோகோ கேக் பல்வேறு கோகோ பவுடர் மற்றும் சாக்லேட் பானங்களை பதப்படுத்த ஒரு அத்தியாவசிய மூலப்பொருளாகும்.ஆனால் வெள்ளை சாக்லேட்டில் கோகோ பவுடர் இல்லை.
கோகோ கேக்குகளை நசுக்கி பொடியாக அரைப்பதன் மூலம் கோகோ பவுடர் பெறப்படுகிறது.கோகோ தூளில் ஒரு கோகோ வாசனை உள்ளது, மேலும் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகள் மற்றும் மெக்னீசியம் மற்றும் பொட்டாசியம் போன்ற பல்வேறு தாதுக்கள் கொண்ட பாலிபினோலிக் கலவைகள் உள்ளன.
கோகோ பவுடர் கோகோவில் உள்ள ஆக்ஸிஜனேற்ற கூறுகளை சேகரிக்கிறது, இது மனித ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும்.இனிக்காத கோகோ பவுடர் இரத்த அழுத்தத்தைக் கட்டுப்படுத்தவும், இரத்த உறைதலைக் குறைக்கவும், இதய நோய் அபாயத்தைக் குறைக்கவும் உதவும் என்று மருத்துவ ஆய்வுகள் நிரூபித்துள்ளன.

கோகோ வெண்ணெய்
கோகோ வெண்ணெய் என்பது கோகோ பீன்ஸில் இயற்கையாகக் காணப்படும் கொழுப்பு.கோகோ வெண்ணெய் 27 டிகிரி செல்சியஸுக்குக் கீழே அறை வெப்பநிலையில் திடமாகவும், அதிக வெப்பநிலையில் திரவமாகவும், 35 டிகிரி செல்சியஸ் உடல் வெப்பநிலைக்கு அருகில் இருக்கும்போது உருகத் தொடங்குகிறது.கோகோ வெண்ணெய் திரவ நிலையில் அம்பர் மற்றும் திட நிலையில் வெளிர் மஞ்சள்.கோகோ வெண்ணெய் சாக்லேட்டுக்கு தனித்துவமான மென்மையையும், வாயில் உருகும் தன்மையையும் தருகிறது;இது சாக்லேட்டுக்கு மெல்லிய சுவை மற்றும் ஆழமான பளபளப்பை அளிக்கிறது.

சாக்லேட் வகையைப் பொறுத்து, சேர்க்கும் வகையும் வேறுபட்டது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.தூய கொழுப்பு சாக்லேட் கொக்கோ திரவ தொகுதி, அல்லது கோகோ பவுடர் மற்றும் கோகோ வெண்ணெய் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் கொக்கோ வெண்ணெய் மாற்று சாக்லேட் திரவத் தொகுதி மற்றும் கொக்கோ வெண்ணெய் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தாது.கோகோ வெண்ணெய் மாற்று சாக்லேட்டில் கோகோ பவுடர் மற்றும் செயற்கை கொழுப்பு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதில் தீங்கு விளைவிக்கும் டிரான்ஸ் கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன.