தென் பசிபிக் கோகோ சாக்லேட் ஆஸ்திரேலியாவில் நான் சாப்பிட்டது போல் இல்லை.ஒரு பட்டை தேனில் கலந்தது போல் இருக்கும்.மற்றொன்று பூக்கள் போன்ற வாசனை மற்றும் வறுக்கப்பட்ட தானிய தானியங்களுடன் கலக்கப்பட்டதைப் போல சுவைக்கிறது.அடுத்த சீசனில் அதே சாக்லேட் பார்கள் கேரமல் அல்லது பேஷன்ஃப்ரூட் போல சுவைக்கலாம்.இன்னும் அவற்றில் வறுத்த கொக்கோ பீன்ஸ் மற்றும் சிறிது சர்க்கரையைத் தவிர வேறு எதுவும் இல்லை.

பீன்-டு-பார் செய்யும் போது சாக்லேட் இப்படித்தான் இருக்கும்.ஒயின் திராட்சை மற்றும் காபி பீன்ஸ் போன்ற, கொக்கோ பீன்ஸ், குறிப்பாக புளித்த பிறகு (அனைத்து சாக்லேட் உற்பத்தியில் ஒரு முக்கிய படி) மகத்தான பல்வேறு சுவைகள் மற்றும் வாசனை வெளிப்படுத்த முடியும்.சீசன் மற்றும் பீன்ஸ் எங்கு விளைகிறது என்பதைப் பொறுத்து, ஒரு பயிர் மற்றொன்றுக்கு முற்றிலும் மாறுபட்டதாக இருக்கும்.இருப்பினும், இந்த சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்கள், பீன்ஸ் கவனமாக ஒரே தோற்றம் (ஒரு நாடு அல்லது வளரும் பகுதி) அல்லது ஒற்றை தோட்டத்தில் (ஒரு பண்ணை அல்லது கூட்டுறவு பண்ணைகளின் சிறிய கூட்டு) இருந்து பெறப்படும் போது மட்டுமே தெளிவாகத் தெரியும்.

இதற்கு நேர்மாறாக, பெட்ரோல் நிலையங்கள் மற்றும் பல்பொருள் அங்காடிகளின் அலமாரிகளில் ஆதிக்கம் செலுத்தும் பெரிய-பெயர் சாக்லேட், ஆண்டு முழுவதும் அதன் சீரான ஆனால் பொதுவான சுவையை அடைய, குறைந்த விலையில் கிடைக்கும் கோகோ பவுடரைப் பயன்படுத்துகிறது - பொதுவாக உலகம் முழுவதும் பல இடங்களில் இருந்து பெறப்படுகிறது.சில நேரங்களில், அது மிகவும் மலிவாக வாங்கப்படுகிறது, விவசாயிகளுக்கு வாழ்க்கைக் கூலி கூட கிடைக்காது.மேலும் பல உயர்தர சாக்லேட் கடைகள் பீன்ஸ் வாங்குவதை விட, இறக்குமதி செய்யப்பட்ட கூவர்ச்சர் சாக்லேட்டுடன் வேலை செய்கின்றன.

இது இந்தக் கதையின் மறுபக்கத்திற்கு நம்மை அழைத்துச் செல்கிறது: தென் பசிபிக் கோகோ, சிட்னியில் உள்ள சில பீன்-டு-பார் சாக்லேட் கடைகளில் ஒன்று.ஹேபர்ஃபீல்ட்-அடிப்படையிலான நிறுவனம் ஜெசிகா பெடிமாண்ட் மற்றும் பிரையன் அட்கின் ஆகியோரின் கூட்டு முயற்சியாகும்.அவர் ஒரு முன்னாள் ராக்பூல் சமையல்காரர், சாக்லேட் தயாரிப்பதில் திறமை கொண்டவர்.அவர் ஒரு சாலமன் தீவுவாசி-ஆஸ்திரேலியர் ஆவார், அவர் மகிரா கோல்ட் என்ற சமூக நிறுவனத்தை நடத்துகிறார், இது பசிபிக் தீவு விவசாயிகளுக்கு வணிக சாக்லேட் சந்தைக்கு ஏற்ற குறைந்த தரம் மற்றும் குறைந்த விளிம்பு விவசாயத்தை கைவிட அதிகாரம் அளிக்கிறது.தென் பசிபிக் கொக்கோவின் அனைத்து பீன்ஸ்களும் மகிரா தங்கத்தில் இருந்து வருகின்றன.

பீன்ஸ் பீன்ஸ் பெறுவதற்கு முன், அவை பறிக்கப்பட்டு, புளிக்கவைக்கப்பட்டு, உலர்த்தப்பட்டு, பேக்கேஜ் செய்யப்பட்டதால், எந்த விவசாயி எந்த பீன்ஸ் என்பது தெளிவாகிறது.பீன்ஸ் பருவத்திற்குப் பருவத்திற்கு மாறுபடும் என்றாலும், ஒவ்வொரு விவசாயியின் பீன்ஸிலும் எந்தச் சுவை விவரங்கள் அதிகமாகக் காணப்படுகின்றன என்பதை Pedemont அறிந்திருக்கிறது.தேன், பூக்கள், மண் அல்லது சிட்ரிக் போன்ற தனித்துவமான சுவைகளை உருவாக்க மற்றும் பீன்ஸின் இயற்கையான கசப்பைக் குறைக்க, நொதித்தல் முக்கியமானது.

“வணிக ரீதியான மொத்த கொக்கோ பீன்ஸில் நல்ல தரமான சாக்லேட்டுக்குத் தேவையான நொதித்தல் இல்லை.விவசாயிகள் தங்கள் நொதித்தலை மேம்படுத்துவதற்கு எல்லா வகையான வேலைகளையும் [மற்றும் இயந்திரங்களை வழங்கியுள்ளோம்],” என்கிறார் அட்கின்.

அட்கின் மற்றும் அவரது குழுவினர், பசிபிக் தீவு பீன்ஸ் முடிந்தவரை உயர் தரத்தில் இருப்பதை உறுதிசெய்ய திரைக்குப் பின்னால் நிறைய வேலைகளைச் செய்கிறார்கள்.சில நேரங்களில் இது ஒரு நீண்ட டிங்கி பயணத்திற்கு ஹெர்மெட்டிகல் சீல் செய்யப்பட்ட பையை வழங்குவது அல்லது சாலமன் தீவுகளின் பெரும் மழை மற்றும் அதிகப்படியான மின்சார விலைகள் தொடர்பான சிக்கலான சிக்கல்களைக் கையாள்வது போன்ற எளிமையானது.ஆனால் பீன்ஸின் எந்தப் பையையும் போலவே, எப்பொழுதும் ஒரு சில டட்களைக் கண்டுபிடித்து அகற்ற வேண்டும்.ஹேபர்ஃபீல்டில் பெட்மாண்ட் இதை கையால் செய்கிறார்.

"சுவையின் மிகப்பெரிய கூறு நொதித்தலில் இருந்து வருகிறது, ஆனால் வறுத்தெடுப்பது ஒரு சாக்லேட் தயாரிப்பாளர் சுவையை மாற்றுவதற்கு பயன்படுத்தக்கூடிய கருவிகளில் ஒன்றாகும்" என்று அட்கின் கூறுகிறார்.

"வணிக ரோஸ்டர் அதிலிருந்து தப்பை வறுத்தெடுக்கும்," என்று பெடிமாண்ட் கூறுகிறார்."நாங்கள் அதிக வெப்பநிலையில் வறுக்க மாட்டோம்.நாங்கள் அதிகமாக வறுக்க விரும்பாத பிரீமியம், வெயிலில் உலர்த்திய, ஆர்கானிக் பீன்ஸ் கிடைக்கும்.”இது காபியைப் போன்றதா, அங்கு லேசான வறுவல் பீன்ஸின் உள்ளார்ந்த சுவையை அதிக அளவில் வெளிப்படுத்துகிறது, மேலும் கருமையான வறுவல் மிகவும் பொதுவான சுவையை ஏற்படுத்துமா?உண்மையில் இல்லை, Pedemont கூறுகிறார்: "இது பீன் சார்ந்தது."

பீனில் இருந்து உமியை பிரிக்கும் செயல்முறை.கையால், இது நம்பமுடியாத அளவிற்கு சுறுசுறுப்பானது மற்றும் நேரத்தை எடுத்துக்கொள்வது, ஆனால் பெட்மாண்ட் இதற்காக தனிப்பயனாக்கப்பட்ட இயந்திரத்தில் முதலீடு செய்துள்ளது.வழக்கமாக உமி பின்னர் வெளியே எறியப்படும், ஆனால் அவள் அதைக் காப்பாற்றி அதை ஒரு தேநீராக மாற்றுகிறாள் (இன்னும் துல்லியமாகச் சொல்வதானால், அது சாக்லேட், கிரீன் டீ மற்றும் பார்லி போன்ற வாசனை மற்றும் சுவை கொண்டது.

பீன்ஸ் ஒரு பேஸ்டாக அரைக்கப்பட வேண்டும், இறுதியில், அவை பார்களாக வடிவமைக்கப்படுவதற்கு முன்பு பிசுபிசுப்பான திரவமாக இருக்க வேண்டும்.ஒரு சாக்லேட் தயாரிப்பாளருக்கு சங்கு எவ்வளவு நேரம் மற்றும் சரியாகச் செய்வது என்பது ஒரு பெரிய முடிவாகும், இருப்பினும் இது இரண்டு அல்லது மூன்று நாள் செயல்முறையாக இருக்கும்.நீண்ட நேரம் அரைக்கவும், நீங்கள் மென்மையான அமைப்பைப் பெறுவீர்கள், ஆனால் அதிக நேரம் அரைக்கவும், அதிகப்படியான காற்றோட்டம் சுவையை குறைக்கும்.சில சாக்லேட் தயாரிப்பாளர்கள் மூடி வைத்து அரைப்பதன் மூலம் வேண்டுமென்றே காற்றோட்டம் செய்கிறார்கள், மற்றவர்கள் கிரைண்டரில் கலவையை வயதாக்குகிறார்கள்.Pedemont இரண்டையும் செய்யவில்லை.அவளுடைய பீன்ஸ் மிகவும் நன்றாக இருக்கிறது, அவள் குறைந்தபட்ச தலையீட்டு அணுகுமுறையை எடுக்கிறாள்.

அரைக்கும் செயல்பாட்டின் போது, ​​சாக்லேட்டுக்கு என்ன தேவை என்று கருதுகிறாரோ அதையும், மேலும் அவர் பரிசோதனை செய்ய விரும்பும் கூடுதல் பொருட்களையும் பெட்மாண்ட் சேர்ப்பார்.டார்க் சாக்லேட்டில் சிறிதளவு சர்க்கரை சேர்க்கப்படும் (பண்டாபெர்க்கின் பச்சையான, ஆர்கானிக் சர்க்கரை அல்லது மாங்க் பழச்சாற்றில் இருந்து சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை கூட), பால் சாக்லேட்டில் சிறிது காய்ந்த தேங்காய் கிடைக்கும் (அது பீன்ஸுடன் அரைக்கப்பட்டு ஒரு பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பால் மாற்று).பொதுவாக கொக்கோ வெண்ணெய் சேர்க்கப்படும் ஆனால் தென் பசிபிக் பீன்ஸ் போதுமான அளவு கொழுப்பாக இருக்கும்.சிறிய தீவு நாடான நியுவிலிருந்து வெண்ணிலா, மிளகாய், ஆர்கானிக் கொட்டைகள், உள்ளூர் ரோஸ்டரில் இருந்து காபி பீன்ஸ் அல்லது சிறிது உப்பு ஆகியவை கூடுதல் பொருட்களில் அடங்கும்.

திரவ சாக்லேட்டை ஒரு நல்ல ஸ்னாப்-இயலான தொகுதியாக மாற்றும் செயல்முறை.அதை குளிர்விப்பது போல் எளிமையானது அல்ல.அதைச் செய்யுங்கள், இறுதி சாக்லேட் பிளாக் நொறுங்கி ஒரு டூனா போல தளர்வாக இருக்கும்.டெம்பரிங் கோகோ-வெண்ணெய் படிகங்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்ட முறையில் உருவாகுவதை உறுதிசெய்து, சாக்லேட் ஷீன் மற்றும் ஸ்னாப்பைக் கொடுக்கும்.பழைய பள்ளி முறை என்னவென்றால், திரவ சாக்லேட்டை ஒரு மார்பிள் ஸ்லாப்பில் ஊற்றி மெதுவாக குளிர்வித்து, சாக்லேட்டை அதன் மேல் மடித்து, அந்த படிகங்களை வரிசையாக வைத்து, சில கட்டமைப்பு ஒருமைப்பாட்டை உருவாக்க வேண்டும்.

ஆனால் Pedemont மற்றும் பிற நவீன தயாரிப்பாளர்கள் ஒரு இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்துகின்றனர், இது எளிதானது, விரைவானது மற்றும் மிகவும் நிலையானது.

மென்மையாக்கப்பட்ட சாக்லேட் முற்றிலும் குளிர்ந்து கெட்டியாகும் முன், அதை அமைக்க ஒரு அச்சுக்குள் ஊற்றப்படுகிறது.தென் பசிபிக் கோகோ, மேலே அச்சிடப்பட்ட எளிய செவ்வகங்களை விரும்புகிறது.

இந்த வரம்பு வழக்கமாக தேங்காய்-y, உங்கள் கையில் 50 சதவீதம் கொக்கோ தயாரிப்பு இருந்து சிறிது கசப்பான, மலர் மற்றும் கடினமான 100 சதவீதம் கொக்கோ தயாரிப்பு வரை நீண்டுள்ளது.தென் பசிபிக் கோகோவின் ஸ்டாக்-ஸ்டாண்டர்ட் பார் 70 முதல் 75 சதவீதம் கொக்கோ ஆகும், இது சற்று சிறுமணி மற்றும் மிகவும் சுவையான எண்ணாகும், இது சிறந்த தேனைப் போன்றது.சாக்லேட் கைவினைஞர், அதே இடத்தில் பெட்மாண்டின் இரண்டாவது வணிகம், பான் பான்கள், கேக்குகள் மற்றும் தனிப்பயன் ஆர்டர்களில் நிபுணத்துவம் பெற்றது.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
வாட்ஸ்அப்/வாட்ஸ்அப்:+86 15528001618(சுஜி)