மாஸ்டர் சாக்லேட் தயாரிப்பாளரான கரோலினா குய்ஜானோ, மியாமியில் உள்ள தனது கடையான எக்ஸ்கிசிட்டோ சாக்லேட்ஸில் சிக்கலான, தூய்மையான மற்றும் இனிப்பு விருந்தளிப்புகளை கையால் தயாரிக்கும் செயல்முறையின் மூலம் நம்மை அழைத்துச் செல்கிறார்.

அந்த நேரத்தில் வோல் ஸ்ட்ரீட்டில் ஆலோசகராகப் பணிபுரிந்த கரோலினா குய்ஜானோ, சிட்டி ஆஃப் லைட்க்குச் சென்றபோது இனிப்பு பானத்தை அருந்துவதை நிறுத்தினார்."இது எவ்வளவு எளிமையானது என்பதைப் பற்றி என்னால் சிந்திப்பதை நிறுத்த முடியவில்லை, மேலும் வெளிநாடுகளில் நான் ருசித்ததைப் போன்ற ஒன்றை அமெரிக்காவிற்கு கொண்டு வர விரும்பினேன்."இரண்டு வருடங்கள் கழித்து அந்த சாக்லேட்டியை மீண்டும் உருவாக்க முயற்சித்த பிறகு, தனது முழு நேர வேலையைத் தொடர்ந்து தனது ஸ்டுடியோ அபார்ட்மெண்டில் அந்த மாயாஜால தருணத்தை, அவர் மியாமியில் தனது சொந்த சாக்லேட் தொழிற்சாலையைத் தொடங்கினார்: எக்ஸ்கிசிட்டோ சாக்லேட்ஸ்.

இப்போது, ​​குய்ஜானோ அவளும் அவளது ஊழியர்களும் சாக்லேட் தயாரிப்பதில் வாரக்கணக்கான செயல்முறையை மேற்கொள்கிறார்.ஒவ்வொரு பண்ணை, பிராந்தியம் மற்றும் நாடு எவ்வாறு வெவ்வேறு வகையான கோகோ பீன்களை உற்பத்தி செய்கிறது என்பதை அவர் விளக்குகிறார், அவை வெவ்வேறு சுவைகளை வெளிப்படுத்துகின்றன-பழம் முதல் நட்டு வரை மண் மற்றும் அதற்கு அப்பால்.பெரு, ஈக்வடார் மற்றும் குவாத்தமாலாவிலிருந்து நேரடியாக கோகோ பீன்ஸ் பைகளைப் பெற்ற பிறகு, குய்ஜானோ தனது நிபுணத்துவத்தைப் பயன்படுத்தி சிறந்த பீன்ஸை வரிசைப்படுத்தவும், பின்னர் வறுத்தெடுக்கவும் எவ்வாறு பயன்படுத்துகிறார் என்பதைக் காட்டுகிறது.அதன் பிறகு, ஒரு இயந்திரம் உமியை நிப்பில் இருந்து பிரிக்கிறது, இது உண்மையான சாக்லேட் எங்கிருந்து வருகிறது.சில கடைகள் உமிகளை நிராகரிக்கும்போது, ​​​​எக்ஸ்கிசிட்டோ சாக்லேட்டுகள் பீர் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் தேயிலை விவசாயிகளுக்கு வழங்குகின்றன, அவர்கள் தங்கள் தயாரிப்புகளுக்கு சிக்கலான சுவைகளைச் சேர்க்க அதைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.குய்ஜானோ அதன் பின் நிப்களை ஒரு சங்கி பேஸ்டாக மாற்ற கையால் அரைக்கிறார்.பேஸ்ட் ஒரு சுத்திகரிப்புக்கு செல்கிறது - ஒரு பேசின் போன்ற இயந்திரம் சாக்லேட்டை மென்மையாக்குகிறது மற்றும் காற்றோட்டம் செய்கிறது - அதை ஒரு திரவமாக மாற்றுகிறது.சர்க்கரை மற்றும் சில சமயங்களில் பால் பவுடர் (அது பால் அல்லது டார்க் சாக்லேட் என்பதைப் பொறுத்து) இந்த கட்டத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது, பின்னர் அது திடப்படுத்தப்படும்.சரியான படிகமயமாக்கலைப் பெற, திடமான சாக்லேட் மீண்டும் உருகி, மென்மையாக்கப்பட்டு, குளிர்ந்து, சரியான அமைப்பை அடைய மென்மையாக்கப்படுகிறது."இது மிகவும் முக்கியமானது," குய்ஜானோ குறிப்பிடுகிறார்."உலகிலேயே சிறந்த சுவையுடைய சாக்லேட்டை நீங்கள் தயாரிக்கலாம், ஆனால் அமைப்புமுறையின் அடிப்படையில், நீங்கள் நல்ல மனநிலையில் இருக்கும்போது அது நன்றாக இருக்காது."இங்கிருந்து, சாக்லேட்டை பார்கள், கனாச்சே, பான் பான்கள் மற்றும் பலவற்றை உருவாக்கலாம்.

குய்ஜானோ பீன் மற்றும் இயற்கை சாக்லேட் சுவைகளின் ஒருமைப்பாட்டைக் காக்க தன்னால் முடிந்த அனைத்தையும் செய்வது எப்படி என்பதை வலியுறுத்துகிறார்."இது போன்ற ஒரு தயாரிப்பை மிகவும் உழைப்பு மிகுந்த கையால் தயாரிப்பது, ஆரம்பம் முதல் இறுதி வரை செயல்முறையை மேலும் கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது," என்று அவர் கூறுகிறார்."நாங்கள் வறுத்தெடுக்கும் போது மற்றும் பகுப்பாய்வு செய்யும் போது, ​​​​எல்லாவற்றையும் ஒரு இயந்திரத்தின் மூலம் உணவளிக்காமல் நாம் என்ன செய்கிறோம் என்பதில் அதிக அக்கறை கொண்டுள்ளோம்.இது ஒரு மிக நீண்ட செயல்முறையாகும், ஒவ்வொரு பட்டியின் பின்னும் ஒரு விவசாயியும் ஒரு கதையும் இருக்கிறது... அதை நாங்கள் மதிக்கிறோம் என்பதை உறுதிசெய்ய விரும்புகிறோம்.

அவர் குறிப்பிடும் விவசாயிகளும், பீன்ஸ் மூலமும், எக்ஸ்கிசிட்டோ சாக்லேட்டுகளை தனித்துவமாக்குவதில் ஒரு ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும்.க்விஜானோ எப்பொழுதும் பீன்ஸ் உற்பத்தியாளர்களையும் விவசாயிகளையும் நேரடியாக ஆதரிக்கிறது, ஏனெனில் பல விவசாயிகள் ஒரு டாலர் நாளுக்கும் குறைவாகவே வாழ்கின்றனர்."எங்களைப் பொறுத்தவரை, நேரத்தையும் பணத்தையும் சிறப்பாகச் செய்ய முதலீடு செய்யும் இந்தத் தயாரிப்பாளர்களை ஆதரிப்பது மிகவும் முக்கியம்.அவர்கள் என்ன செய்கிறார்கள் என்பதற்கு அவர்களுக்கு இழப்பீடு வழங்கப்பட வேண்டும்.நாங்கள் 'நியாயமான வர்த்தகம்' பற்றி பேசவில்லை, நாங்கள் நேரடி வர்த்தகத்தை விட மேலே செல்கிறோம் மற்றும் அந்த அடிப்படை பொருட்களின் விலையை விட அதிகமாக அவர்களுக்கு செலுத்த முடியும்.

"சாக்லேட் மகிழ்ச்சி" என்று குய்ஜானோ தனது கைவினைப் பொருளைப் பற்றி கூறுகிறார்."இது உண்மையில் உங்கள் மனதை அமைதிப்படுத்தக்கூடிய மற்றும் உங்கள் ஆன்மாவை அமைதிப்படுத்தக்கூடிய ஒன்று."
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
வாட்ஸ்அப்/வாட்ஸ்அப்:+86 15528001618(சுஜி)