உள்ளூர் காபி நிறுவனமான டார்க் மேட்டர் மூலம் சாக்லேட்ரியா சிகாகோவிற்குள் நுழைந்துள்ளது.மெனுவில்?எஸ்பிரெசோ மற்றும் காபி, சாக்லேட் பார்கள் மற்றும் மெக்சிகன் குடி சாக்லேட் போன்ற வழக்கமான கஃபே பொருட்கள், மெக்சிகோவில் இருந்து கோகோ பீன்ஸ் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
La Rifa Chocolateria இன் இணை நிறுவனர் Monica Ortiz Lozano, "இன்று, நாங்கள் சில சாக்லேட் செய்யும் செயல்முறையை செய்து வருகிறோம்" என்றார்."ஸ்லீப் வாக்கில், நாங்கள் மெக்சிகன் கோகோ நிறுவனங்களுடன் இணைந்து பணியாற்றி வருகிறோம்."
டார்க் மேட்டர் காபியின் காபி மேற்பார்வையாளர் ஆரோன் காம்போஸ் கூறினார்: “உண்மையான நல்ல காபி மற்றும் உண்மையான நல்ல சாக்லேட் ஆகியவை ஒன்றுடன் ஒன்று சுவைகளைக் கொண்டுள்ளன.நீங்கள் உண்மையில் கோகோ பீன்ஸ் முதல் காபி பீன்ஸ் வரை தேர்வு செய்யலாம்.
மற்ற ஏழு இடங்களைப் போலல்லாமல், இந்த இடம் மெக்சிகோவில் உள்ள லா ரிஃபா சாக்லேட்ரியாவுடன் இணைந்து செயல்படுகிறது.
காம்போஸ் கூறினார்: "முதலில், மெக்ஸிகோவின் சியாபாஸில் உள்ள தயாரிப்பாளர்களைப் பார்க்க அவர்கள் எங்களை அழைத்தார்கள்."“பதப்படுத்துதல் மற்றும் சாக்லேட் உற்பத்தி பற்றி அறிக.அவர்கள் இங்கு செய்யக்கூடிய வேலைகளால் நாங்கள் அதிர்ச்சியடைந்தோம், மேலும் இதுபோன்ற பல யோசனைகளை எங்களுடன் கொண்டு வர உத்வேகம் பெற்றோம்.சிகாகோவுக்கு”
லா ரிஃபாவின் இணை நிறுவனர்களான லோசானோ மற்றும் டேனியல் ரெசா, சிகாகோ ஸ்லீப் வாக் ஊழியர்களுக்கு கோகோவை மாற்றுவது எப்படி என்று பயிற்சி அளித்து வருகின்றனர்.
லோசானோ கூறினார்: "நாங்கள் கோகோ பீன்ஸை வறுத்தோம், பின்னர் கொக்கோ நிப்ஸின் தோலை அகற்றினோம்."“பாரம்பரிய கல் ஆலைகளில் கோகோ பவுடரை அரைக்கும் போது இது உதவும்.இந்த கல் ஆலைகள் நாங்கள் மெக்சிகோவில் இருந்து கொண்டு வந்த ஒரு பெரிய பாரம்பரியம்.ஆலையில், கற்களுக்கு இடையே உள்ள உராய்வு கோகோவை அரைக்கிறது.பின்னர் நாம் ஒரு உண்மையான திரவ பேஸ்டைப் பெறுவோம், ஏனெனில் கோகோவில் நிறைய கொக்கோ வெண்ணெய் உள்ளது.இது கோகோ பவுடருக்குப் பதிலாக நமது பேஸ்டை உண்மையில் திரவமாக்கும்.நாங்கள் கோகோ பேஸ்ட்டை தயார் செய்தவுடன், நாங்கள் சர்க்கரை சேர்த்து மீண்டும் அரைத்து நன்றாக சாக்லேட் செய்கிறோம்.
மெக்சிகன் மாநிலங்களான தபாஸ்கோ மற்றும் சியாபாஸ், மோனிகா ஜிமெனெஸ் மற்றும் மார்கரிட்டோ மெண்டோசா ஆகிய இரண்டு விவசாயிகளால் கோகோ பீன்ஸ் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.கோகோ பீன்ஸ் வெவ்வேறு பழங்கள், பூக்கள் மற்றும் மரங்களில் வளரும் என்பதால், ஸ்லீப் வாக் ஏழு வெவ்வேறு சாக்லேட் சுவைகளை வழங்க முடியும்.
லோசானோ கூறினார்: "சாக்லேட்டை அரைத்து ஒடுக்கிய பிறகு, நாங்கள் வெப்பநிலையைச் சரிபார்ப்போம்."“இரவில், நாம் வெப்பநிலையை சரியாக படிகமாக்குவோம், அதனால் பளபளப்பான சாக்லேட் பார்கள் கிடைக்கும், அது மொறுமொறுப்பாக இருக்கும்.இப்படித்தான் நாங்கள் சாக்லேட் பார்களை வடிவமைத்து, அவற்றை பேக் செய்து இந்த அற்புதமான முதல் சேகரிப்பைப் பெற்றோம்.
அதே நடைமுறையைப் பயன்படுத்தி, கோகோ பேஸ்ட் மாத்திரைகளாக தயாரிக்கப்படுகிறது, பின்னர் அவை இயற்கையான வெண்ணிலாவுடன் கலந்து மெக்சிகன் குடி சாக்லேட் என்று அழைக்கப்படுகின்றன.அது சரி: ஒரே பொருட்கள் கோகோ மற்றும் வெண்ணிலா, பூஜ்ஜிய சேர்க்கைகள்.ஆனால் இது எல்லாம் இல்லை.டார்க் மேட்டர் உள்ளூர் பேக்கரிகளுடன் (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street மற்றும் West Town Bakery) சாக்லேட்டை பேஸ்ட்ரிகளுக்கு பூச்சாகவும், காபி பானங்களுக்கான சிரப்பாகவும் பயன்படுத்துவதற்கு கூட்டாண்மைகளை நிறுவியுள்ளது.
அவர்கள் உள்ளூர் கலைஞர்களுடன் இணைந்து தங்கள் சாக்லேட் பார்களுக்கு பேப்பர்களை வடிவமைக்கிறார்கள்.இந்த கலைஞர்களில் இஸமார் மதீனா, கிறிஸ் ஓர்டா, எஸ்ரா தலமண்டேஸ், இவான் வாஸ்குவேஸ், Czr Prz, Zeye One மற்றும் Matr மற்றும் Kozmo ஆகியோர் அடங்குவர்.
டார்க் மேட்டர் மற்றும் லா ரிஃபாவிற்கு, கலைஞர்கள், சமூகம் மற்றும் மெக்சிகோ இடையே இந்த வகையான ஒத்துழைப்பு அவசியம்.
லோசானோ கூறினார்: "எங்கள் கலாச்சார வேர்களுடன் மீண்டும் இணைவதற்கும் இங்கு புதிய உறவுகளை உருவாக்குவதற்கும் இது ஒரு சிறந்த வழியாகும்."
நீங்கள் ஒரு கப் மெக்சிகன் குடி சாக்லேட்டை நீங்களே முயற்சி செய்ய விரும்பினால், நீங்கள் ஸ்லீப் வாக், சிகாகோ, பில்சன், 1844 ப்ளூ ஐலேண்ட் அவென்யூவில் உள்ள உள்ளூர் சாக்லேட் சிறப்புக் கடைக்குச் செல்லலாம்.