மில்க் சாக்லேட் அதன் இனிப்பு மற்றும் கிரீமி அமைப்பு காரணமாக உலகம் முழுவதும் உள்ள நுகர்வோரால் விரும்பப்படுகிறது.இந்த இனிப்பு அனைத்து வகையான சிற்றுண்டிகளிலும் காணப்படுகிறது, ஆனால் இது முற்றிலும் ஆரோக்கியமானது அல்ல.இதற்கு நேர்மாறாக, டார்க் சாக்லேட்டில் அதிக அளவு ஃபீனாலிக் கலவைகள் உள்ளன, இது ஆக்ஸிஜனேற்ற ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்கக்கூடியது, ஆனால் இது கடினமான, கசப்பான சாக்லேட் ஆகும்.இன்று, ஆராய்ச்சியாளர்கள் பால் சாக்லேட்டை அதன் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளை அதிகரிக்க, கழிவு வேர்க்கடலை தோல்கள் மற்றும் பிற கழிவுப்பொருட்களுடன் இணைக்கும் புதிய முறையைப் புகாரளிக்கின்றனர்.
அமெரிக்க கெமிக்கல் சொசைட்டி (ACS) மெய்நிகர் மாநாடு மற்றும் இலையுதிர் 2020 எக்ஸ்போவில் ஆராய்ச்சியாளர்கள் தங்கள் முடிவுகளை வழங்கினர். நேற்று முடிவடைந்த மாநாட்டில் 6,000 க்கும் மேற்பட்ட விரிவுரைகளுடன் பரந்த அளவிலான அறிவியல் தலைப்புகள் இடம்பெற்றன.
"இந்த திட்டத்தின் யோசனை பல்வேறு வகையான விவசாய கழிவுகளின் உயிரியல் செயல்பாட்டை சோதிப்பதில் தொடங்கியது, குறிப்பாக வேர்க்கடலை தோல்கள்" என்று திட்டத்தின் முக்கிய ஆராய்ச்சியாளரான லிசா டீன் கூறினார்."எங்கள் ஆரம்ப இலக்கு தோலில் இருந்து பீனால்களை பிரித்தெடுத்து அவற்றை உணவில் கலக்க வழியைக் கண்டுபிடிப்பதாகும்."
வேர்க்கடலை வெண்ணெய், மிட்டாய்கள் மற்றும் பிற பொருட்களை தயாரிப்பதற்காக உற்பத்தியாளர்கள் வேர்க்கடலையை வறுத்து, பதப்படுத்தும்போது, ​​பீன்ஸை தங்கள் ஓடுகளில் சுற்றிக் கொண்டிருக்கும் சிவப்பு நிற காகிதத்தை அவர்கள் நிராகரிக்கிறார்கள்.ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஆயிரக்கணக்கான டன் வேர்க்கடலை தோல்கள் அப்புறப்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் அவை 15% பீனாலிக் கலவைகளைக் கொண்டிருப்பதால், அவை ஆக்ஸிஜனேற்ற உயிரியல் செயல்பாட்டிற்கான சாத்தியமான தங்கச் சுரங்கமாகும்.ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் அழற்சி எதிர்ப்பு ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்குவதோடு மட்டுமல்லாமல், உணவு கெட்டுப்போவதைத் தடுக்கவும் உதவுகிறது.
உண்மையில், பினாலிக் கலவைகளின் இயற்கையான இருப்பு டார்க் சாக்லேட்டுக்கு கசப்பான சுவையைத் தருகிறது.உறவினர் பால் சாக்லேட்டுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​இதில் கொழுப்பு மற்றும் சர்க்கரை குறைவாக உள்ளது.அதிக கொக்கோ உள்ளடக்கம் இருப்பதால், பால் வகைகளை விட டார்க் ரகங்கள் விலை அதிகம், எனவே வேர்க்கடலை தோல்கள் போன்ற கழிவுகளை சேர்ப்பது இதே போன்ற நன்மைகளை அளிக்கும் மற்றும் மலிவானது.இந்த வழியில் பால் சாக்லேட்டை மேம்படுத்தும் உணவுக் கழிவுகள் வேர்க்கடலைத் தோல்கள் மட்டுமல்ல.கழிவு காபி மைதானங்கள், கழிவு தேநீர் மற்றும் பிற உணவு எச்சங்களிலிருந்து பினாலிக் கலவைகளை பிரித்தெடுத்து இணைப்பதற்கான வழிகளையும் ஆராய்ச்சியாளர்கள் ஆராய்ந்து வருகின்றனர்.
அவர்களின் ஆக்ஸிஜனேற்ற-மேம்படுத்தப்பட்ட பால் சாக்லேட்டை உருவாக்க, டீன் மற்றும் அமெரிக்க வேளாண்மைத் துறை (USDA) வேளாண் ஆராய்ச்சி சேவையின் அவரது ஆராய்ச்சியாளர்கள் வேர்க்கடலை நிறுவனத்துடன் இணைந்து வேர்க்கடலைத் தோல்களைப் பெறுவதற்குப் பணிபுரிந்தனர்.அங்கிருந்து, அவர்கள் தோலை ஒரு தூளாக அரைத்து, பின்னர் 70% எத்தனாலைப் பயன்படுத்தி பினாலிக் கலவைகளைப் பிரித்தெடுக்கிறார்கள்.மீதமுள்ள லிக்னின் மற்றும் செல்லுலோஸ் ஆகியவை முரட்டுத்தனத்திற்கு கால்நடை தீவனமாக பயன்படுத்தப்படலாம்.பயன்படுத்தப்பட்ட காபி கிரவுண்டுகள் மற்றும் தேயிலை இலைகளைப் பெற இந்த பொருட்களிலிருந்து ஆக்ஸிஜனேற்றங்களைப் பிரித்தெடுக்க இதே போன்ற முறைகளைப் பயன்படுத்த உள்ளூர் காபி ரோஸ்டர்கள் மற்றும் தேயிலை உற்பத்தியாளர்களுடன் அவர்கள் வேலை செய்கிறார்கள்.பினாலிக் பவுடர் பின்னர் பொதுவான உணவு சேர்க்கையான maltodextrin உடன் கலக்கப்படுகிறது, இது இறுதி பால் சாக்லேட் தயாரிப்பில் இணைவதை எளிதாக்குகிறது.
அவர்களின் புதிய இனிப்பு உணவுத் திருவிழாவில் தேர்ச்சி பெறுவதை உறுதி செய்வதற்காக, ஆராய்ச்சியாளர்கள் ஒற்றை சதுர சாக்லேட்டை உருவாக்கினர், அதில் பீனால்களின் செறிவு 0.1% முதல் 8.1% வரை இருக்கும், மேலும் அனைவருக்கும் ருசிக்க ஒரு பயிற்சி பெற்ற உணர்வு உள்ளது.மில்க் சாக்லேட்டின் சுவையில் உள்ள பினாலிக் பவுடரை கண்டறிய முடியாதபடி செய்வதே இதன் நோக்கம்.0.9% க்கும் அதிகமான செறிவுகளைக் கண்டறிய முடியும் என்று சுவை சோதனையாளர்கள் கண்டறிந்தனர், ஆனால் 0.8% செறிவில் ஃபீனாலிக் பிசினைச் சேர்ப்பது சுவை அல்லது அமைப்பைத் தியாகம் செய்யாமல் அதிக அளவிலான உயிரியல் செயல்பாட்டைக் குறைக்கும்.உண்மையில், சுவை சோதனையாளர்களில் பாதிக்கும் மேற்பட்டவர்கள் கட்டுப்படுத்த முடியாத பால் சாக்லேட்டை விட 0.8% பினாலிக் பால் சாக்லேட்டை விரும்பினர்.பெரும்பாலான டார்க் சாக்லேட்டுகளை விட இந்த மாதிரி அதிக இரசாயன ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளது.
இந்த முடிவுகள் ஊக்கமளிப்பதாக இருந்தாலும், டீனும் அவரது ஆராய்ச்சிக் குழுவும் வேர்க்கடலை ஒரு பெரிய உணவு ஒவ்வாமை பிரச்சனை என்பதை ஒப்புக்கொள்கிறார்கள்.அவர்கள் தோலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பினாலிக் பவுடரை ஒவ்வாமைப் பொருட்கள் உள்ளதா என சோதித்தனர்.ஒவ்வாமை எதுவும் கண்டறியப்படவில்லை என்றாலும், வேர்க்கடலை தோலைக் கொண்ட தயாரிப்புகளை இன்னும் வேர்க்கடலை கொண்டதாக பெயரிட வேண்டும் என்று அவர்கள் கூறினர்.
அடுத்து, மற்ற உணவுகளுக்கு வேர்க்கடலை தோல்கள், காபி கிரவுண்டுகள் மற்றும் பிற கழிவுப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதை மேலும் ஆராய ஆராய்ச்சியாளர்கள் திட்டமிட்டுள்ளனர்.குறிப்பாக, வேர்க்கடலைத் தோல்களில் உள்ள ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்கள், அதிக கொழுப்புச் சத்து காரணமாக சீக்கிரம் அழுகும் நட் வெண்ணெய்களின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க முடியுமா என்று சோதிக்க டீன் நம்புகிறார்.அதன் மேம்படுத்தப்பட்ட சாக்லேட்டின் வணிக விநியோகம் இன்னும் தொலைவில் உள்ளது மற்றும் நிறுவனத்தால் காப்புரிமை பெற வேண்டும் என்றாலும், அவர்களின் முயற்சிகள் இறுதியில் பல்பொருள் அங்காடி அலமாரிகளில் பால் சாக்லேட்டை சிறப்பாக மாற்றும் என்று அவர்கள் நம்புகிறார்கள்.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
தொலைபேசி/வாட்ஸ்அப்:+86 15528001618(சுஜி)