Katika orodha ya viungo vya chokoleti, kwa ujumla ina: wingi wa kakao, siagi ya kakao, na poda ya kakao.Yaliyomo katika yabisi ya kakao yatawekwa alama kwenye kifurushi cha nje cha chokoleti.Kadiri yabisi zaidi ya kakao (ikiwa ni pamoja na wingi wa kakao, unga wa kakao na siagi ya kakao), ndivyo viambato vya manufaa na thamani ya lishe katika chokoleti inavyoongezeka.Bidhaa za chokoleti zilizo na zaidi ya 60% ya kakao kwenye soko ni nadra;bidhaa nyingi za chokoleti zina sukari nyingi sana na zina ladha tamu sana hivi kwamba zinaweza tu kuainishwa kama peremende.

Misa ya kakao
Baada ya maharagwe ya kakao kuchachushwa, kuchomwa na kuchujwa, husagwa na kukandamizwa ndani ya "misa ya kakao", inayojulikana pia kama "pombe ya kakao".Misa ya kakao ni malighafi muhimu kwa utengenezaji wa chokoleti;pia ina lishe ya siagi ya kakao na poda ya kakao.Misa ya kakao ni kahawia nyeusi.Wakati wa joto, wingi wa kakao ni kioevu cha viscous kinachotiririka, na huimarishwa ndani ya kizuizi baada ya baridi.Pombe ya kakao, ambayo inaweza kugawanywa katika siagi ya kakao na keki ya kakao, na kisha kusindika zaidi katika vyakula vingine.

Unga wa kakao
Keki za kakao zina rangi ya hudhurungi-nyekundu na zina harufu kali ya asili ya kakao.Keki ya kakao ni malighafi muhimu kwa usindikaji wa poda mbalimbali za kakao na vinywaji vya chokoleti.Lakini chokoleti nyeupe haina poda ya kakao kabisa.
Poda ya kakao hupatikana kwa kuponda mikate ya kakao na kusaga kuwa unga.Poda ya kakao pia ina harufu ya kakao, na ina misombo ya polyphenolic na mali ya antioxidant na madini anuwai kama vile magnesiamu na potasiamu.
Poda ya kakao hukusanya vipengele vya antioxidant katika kakao, ambayo ni ya manufaa zaidi kwa afya ya binadamu.Uchunguzi wa kimatibabu umethibitisha kuwa poda ya kakao isiyo na sukari inaweza kusaidia kudhibiti shinikizo la damu, kupunguza kuganda kwa damu na kupunguza hatari ya ugonjwa wa moyo.

Siagi ya Coco
Siagi ya kakao ni mafuta ya asili katika maharagwe ya kakao.Siagi ya kakao ni thabiti kwenye joto la kawaida chini ya 27°C, kioevu kwenye joto la juu, na huanza kuyeyuka inapokaribia joto la mwili la 35°C.Siagi ya kakao ni kaharabu katika hali ya kimiminika na njano iliyokolea katika hali dhabiti.Siagi ya kakao huipa chokoleti ulaini wa kipekee na sifa za kuyeyuka kinywani;inatoa chocolate ladha tulivu na luster kina.

Ikumbukwe kwamba, kulingana na aina ya chokoleti, aina ya kuongeza pia ni tofauti.Chokoleti safi ya mafuta inaweza kutumia kizuizi cha kioevu cha kakao, au poda ya kakao pamoja na siagi ya kakao, lakini chokoleti mbadala ya siagi ya kakao haitatumia kizuizi kioevu na siagi ya kakao.Chokoleti mbadala ya siagi ya kakao hutumia poda ya kakao na mafuta ya bandia pekee, ambayo yana madhara ya asidi ya mafuta.