1. Ya juu ya maudhui ya siagi ya kakao, kasi ya chokoleti huimarisha

2. Ongeza poda ya fedha kwenye rangi unapotengeneza chokoleti iliyobuniwa, ambayo inaweza kuwa na mguso wa umbile la chuma na marumaru na kung'aa.

3. Wakati wa kutengeneza chokoleti, ikiwa halijoto inazidi 33-34℃, fuwele za siagi ya kakao hutawanywa tena, ambayo itasababisha fuwele kutokuwa thabiti.Kwa wakati huu, hali ya joto inahitaji kubadilishwa tena.

4. Wakati wa kujaza mold, joto la mold linapaswa kudhibitiwa karibu 22 ° C (joto katika chumba cha operesheni ya chokoleti).Ikiwa hali ya joto ya mold ni ya chini sana, chokoleti itaimarisha mara moja inapogusa mold, na haiwezi kuunganishwa na siagi ya kakao, na rangi ya rangi itajitenga wakati inapoharibiwa.

5. Wakati wa kutengeneza ganache ya chokoleti, kuongeza sorbitol kunaweza kudumisha unyevu na kupanua maisha ya rafu.

6. Baada ya chokoleti kumwaga ndani ya mold, inaweza kubomolewa wakati ni fuwele kabisa;haiwezi kuangaziwa kwa muda mrefu, vinginevyo uso utatumika, na gloss ya chokoleti haitoshi baada ya chokoleti kutolewa (hiyo ni, chokoleti iliyochongwa haiwezi kuwekwa kwenye mold kwa muda mrefu. )

7. Kwa chokoleti ya giza, ikiwa viungo vinahesabiwa kwa 100%, maudhui ya kakao + sukari huhesabu karibu 99% ya viungo vya chokoleti, na iliyobaki chini ya 1% ni lecithin ya soya na viungo vingine.

Kwa hiyo chokoleti yenye maudhui ya juu ya kakao ina sukari kidogo, na chokoleti yenye maudhui ya kakao ya chini ina sukari zaidi;watoto ambao wanataka kupunguza uzito wanapaswa kula chokoleti iliyo na kakao nyingi, kwa sababu iliyobaki ni sukari (kumbuka kuwa ni kakao, sio mafuta ya kakao)

8. Viungo kuu vya chokoleti nyeupe ni siagi ya kakao, unga wa maziwa, phospholipids laini ya soya, viungo, na sukari;sababu kwa nini ni nyeupe ni kwamba ina tu siagi ya kakao, kiungo cha gharama kubwa zaidi katika chokoleti, na haina poda ya kakao.

9. Sababu za kupasuka kwa ganda la bidhaa ya chokoleti iliyobuniwa baada ya kubomolewa:

Sababu ya kwanza inaweza kuwa kwamba ganache haijaangaziwa mara moja na haina unyevu wa kutosha (ganaches zote zinahitaji kuwa mara moja)

Sababu ya pili inaweza kuwa kwa sababu ganda ni nyembamba sana na yaliyomo kwenye siagi ya kakao ni ya juu, ambayo pia itasababisha kupasuka.

10. Joto la kufanya kazi la chokoleti tofauti zilizo na njia ya kukausha marumaru: 30-31 ℃ kwa chokoleti nyeusi, 27-28 ℃ kwa chokoleti nyeupe, 29-30 ℃ kwa maziwa.

Jambo muhimu zaidi kurekebisha hali ya joto ni kuangalia hali.Ikiwa hali ya joto inafikiwa, hali ya fluidity itakuwa nzuri sana, na hali ya joto kwa wakati huu inafaa

Kwa kuongeza, ufungaji wote wa chokoleti utakuwa na maelekezo ya kina, ambayo yanaweza kuchunguzwa kabla ya matumizi.

11. Kushiriki ujuzi kuhusu kupaka chokoleti iliyoumbwa:

a.Rangi (siagi ya kakao + rangi) inayotumiwa kupaka ukungu inahitaji kurekebishwa katika halijoto, karibu 30°C.

b.Wakati wa kunyunyiza ukungu na bunduki ya dawa, usikabiliane na ukungu mara ya kwanza, vinginevyo itakuwa isiyo sawa.

c.Wakati wa kutumia bunduki ya dawa ili rangi ya mold, rangi inapita chini.Inaweza kuwa joto la mold ni kubwa au siagi ya kakao hunyunyizwa sana, au toner inaweza kupunguzwa (kwa ujumla 100g ya siagi ya kakao pamoja na 5-6g ya toner, kiwango cha juu hakiwezi kuzidi 10g, kwa sababu haiwezi kufutwa kabisa. )

d.Usigusa katikati ya mold baada ya rangi ya dawa kumalizika, kwa sababu joto la mkono litaathiri rangi;wakati uso wa rangi huangaza, unaweza kujaza chokoleti (wakati rangi haitafifia unapoigusa kwa vidole vyako)

Jua zaidi kuhusu mashine za chokoleti tafadhali wasiliana na:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+86 15528001618