Chokoleti ya maziwa inapendwa na watumiaji ulimwenguni kote kwa sababu ya utamu wake na muundo wa cream.Dessert hii inaweza kupatikana katika aina zote za vitafunio, lakini sio afya kabisa.Kinyume chake, chokoleti ya giza ina viwango vya juu vya misombo ya phenolic, ambayo inaweza kutoa faida za kiafya za antioxidant, lakini pia ni chokoleti ngumu na chungu.Leo, watafiti wanaripoti mbinu mpya ya kuchanganya chokoleti ya maziwa na ngozi za karanga na vifaa vingine vya taka ili kuongeza mali yake ya antioxidant.
Watafiti waliwasilisha matokeo yao katika Mkutano wa Kiuhalisia wa Jumuiya ya Kemikali ya Marekani (ACS) na Maonyesho katika Fall 2020. Mkutano huo uliomalizika jana ulijumuisha mada mbalimbali za kisayansi, na zaidi ya mihadhara 6,000.
"Wazo la mradi lilianza kwa kupima shughuli za kibaolojia za aina tofauti za taka za kilimo, hasa ngozi za karanga," alisema Lisa Dean, mtafiti mkuu wa mradi huo."Lengo letu la awali lilikuwa kutoa fenoli kwenye ngozi na kutafuta njia ya kuzichanganya na chakula."
Watengenezaji wanapochoma na kusindika karanga ili kutengeneza siagi ya njugu, peremende, na bidhaa nyinginezo, wao hutupa ngozi nyekundu ya karatasi inayofunika maharagwe kwenye maganda yao.Maelfu ya tani za ngozi za karanga hutupwa kila mwaka, lakini kwa kuwa zina misombo ya phenolic 15%, ni mgodi wa dhahabu unaowezekana kwa shughuli za kibaolojia za antioxidant.Antioxidants sio tu hutoa faida za afya za kupambana na uchochezi, lakini pia husaidia kuzuia kuharibika kwa chakula.
Kwa kweli, uwepo wa asili wa misombo ya phenolic hutoa chokoleti ya giza ladha kali.Ikilinganishwa na chokoleti ya maziwa ya binamu, ina mafuta kidogo na sukari.Aina za giza pia ni ghali zaidi kuliko aina za maziwa kwa sababu ya maudhui yake ya juu ya kakao, hivyo kuongeza taka kama vile ngozi ya karanga inaweza kutoa faida sawa na ni nafuu.Ngozi za karanga sio taka pekee ya chakula ambayo inaweza kuongeza chokoleti ya maziwa kwa njia hii.Watafiti pia wanachunguza njia za kuchimba na kujumuisha misombo ya phenolic kutoka kwa msingi wa kahawa taka, chai taka na mabaki mengine ya chakula.
Ili kuunda chokoleti yao ya maziwa iliyoimarishwa kwa antioxidant, Dean na watafiti wake katika Huduma ya Utafiti wa Kilimo ya Idara ya Kilimo ya Marekani (USDA) walifanya kazi na kampuni ya karanga kupata ngozi za karanga.Kutoka hapo, wanasaga ngozi kuwa poda na kisha kutumia 70% ya ethanol kutoa misombo ya phenolic.Lignin iliyobaki na selulosi inaweza kutumika kama chakula cha mifugo kwa ukali.Pia wanafanya kazi na wachomaji wa kahawa wa ndani na wazalishaji wa chai kutumia mbinu sawa ili kutoa vioksidishaji kutoka kwa nyenzo hizi ili kupata misingi ya kahawa iliyotumika na majani ya chai.Kisha unga wa phenolic huchanganywa na maltodextrin ya kawaida ya kuongeza chakula ili iwe rahisi kujumuisha katika bidhaa ya mwisho ya chokoleti ya maziwa.
Ili kuhakikisha kuwa dessert yao mpya inaweza kupitisha tamasha la chakula, watafiti waliunda chokoleti moja ya mraba ambayo mkusanyiko wa fenoli huanzia 0.1% hadi 8.1%, na kila mtu ana hisia iliyofunzwa kuonja.Kusudi ni kufanya poda ya phenolic katika ladha ya chokoleti ya maziwa isionekane.Wachunguzi wa ladha waligundua kuwa viwango vya zaidi ya 0.9% vinaweza kutambuliwa, lakini kuingizwa kwa resini ya phenoli katika mkusanyiko wa 0.8% kunaweza kuathiri viwango vya juu vya shughuli za kibaolojia bila kuacha ladha au umbile.Kwa kweli, zaidi ya nusu ya wanaojaribu ladha walipendelea 0.8% ya chokoleti ya maziwa ya phenolic kuliko chokoleti ya maziwa isiyoweza kudhibitiwa.Sampuli hii ina shughuli ya juu ya kemikali ya antioxidant kuliko chokoleti nyingi nyeusi.
Ingawa matokeo haya yanatia moyo, Dean na timu yake ya utafiti pia wanakiri kwamba karanga ni tatizo kubwa la mzio wa chakula.Walijaribu poda ya phenolic iliyotengenezwa kutoka kwa ngozi kwa uwepo wa allergener.Ingawa hakuna mzio wowote uliopatikana, walisema kuwa bidhaa zilizo na ngozi ya karanga bado zinapaswa kuandikwa kuwa zina karanga.
Kisha, watafiti wanapanga kuchunguza zaidi matumizi ya ngozi za karanga, misingi ya kahawa na bidhaa zingine taka kwa vyakula vingine.Hasa, Dean anatarajia kupima ikiwa vioksidishaji kwenye ngozi za karanga vinaweza kupanua maisha ya rafu ya siagi ya karanga, ambayo inaweza kuoza haraka kutokana na maudhui yake ya juu ya mafuta.Ingawa ugavi wa kibiashara wa chokoleti yake iliyoimarishwa bado uko mbali na unahitaji kuwa na hati miliki na kampuni, wanatumai kwamba juhudi zao hatimaye zitafanya chokoleti ya maziwa kwenye rafu za maduka makubwa kuwa bora zaidi.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Simu/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)