Hur görs naturligt kakaopulver?

Tillverkningsprocessen för naturligt kakaopulver är mycket lik den för vanlig choklad: de fermenterade kakaobönorna rostas och sedan extraheras kakaosmöret och chokladvätskan.När chokladvätskan torkat mals den till ett pulver som kallas kakaopulver.Detta är naturligt eller kallas vanligt kakaopulver.

Hur man väljer naturligt kakaopulver

När man köper naturligt kakaopulver ska råvaran endast vara kakao, och det kommer inte att finnas någon alkalisk eller alkaliserad etikett i råvarulistan, än mindre strösocker.

Hur man använder naturligt kakaopulver

Naturligt kakaopulver har en stark chokladsmak, men det är också relativt bittert.Färgen är ljusare än den alkaliserade kakaon.

Om receptet inte anger naturligt kakaopulver eller alkaliserat kakaopulver, använd det förstnämnda.Som ett chokladkoncentrat används kakaopulver ofta i recept som behöver lägga till en rik chokladsmak, men det har inte fettet, sockret eller andra ingredienser som finns i vanlig choklad.Naturligt kakaopulver är bra för brownies, fudge, kakor och kakor.

Samtidigt är kakaopulver också en nyckelingrediens i färdigblandad chokladpulver, men det kan inte användas som ersättning för kakaopulver eftersom det även innehåller socker och mjölkpulver.

Alkaliserat kakaopulver

Hur görs alkaliserat kakaopulver?

Alkaliserat kakaopulver, som namnet antyder, är behandlingen av kakaobönor med alkali under produktionsprocessen för att neutralisera surheten i naturliga kakaobönor.Samtidigt är färgen på kakaon efter denna behandling mörkare, och kakaosmaken är mildare.Även om vissa smaker i kakaobönorna har tagits bort finns det fortfarande lite beska.

Hur man väljer naturligt kakaopulver

När du köper alkaliserat kakaopulver, kontrollera ingredienslistan och etiketten samtidigt, och observera om det finns en alkalisk ingrediens eller etikett för alkaliseringsbehandling.

Hur man använder naturligt kakaopulver

Vissa säger att alkaliserat kakaopulver har en mer rostad nötsmak än naturligt kakaopulver, men det smakar också lite som bakpulver.

Alkaliserad kakao används ofta eftersom den har en mörkare färg och en mildare smak än naturlig kakao.Används ofta i recept som kräver en djupare färg utan chokladsmaken.

Är de två utbytbara?

Det rekommenderas inte att ersätta ett kakaopulver med ett annat i ett recept.Till exempel reagerar surt naturligt kakaopulver med bakpulver och har en jäsande effekt.Om alkaliserat kakaopulver istället används kommer det att påverka kvaliteten på bakverk.

Men om det bara är en garnering och strös ovanpå bakverket, så räcker det med endera, beroende på vilken smak du föredrar och hur mörk du vill att bakverket ska vara.