I ingredienslistan för choklad innehåller den vanligtvis: kakaomassa, kakaosmör och kakaopulver.Innehållet av fast kakao kommer att markeras på chokladens yttre förpackning.Ju mer innehåll av fast kakao (inklusive kakaomassa, kakaopulver och kakaosmör), desto högre är de nyttiga ingredienserna och näringsvärdet i choklad.Chokladprodukter med mer än 60 % kakaohalt på marknaden är sällsynta;de flesta chokladprodukter är för höga i socker och smakar så söta att de bara kan klassas som godis.

Kakao massa
Efter att kakaobönorna har jäst, rostat och skalat mals de och pressas till "kakaomassa", även känd som "kakaolikör".Kakaomassa är en viktig råvara för tillverkning av choklad;den har också näringen av kakaosmör och kakaopulver.Kakaomassan är mörkbrun.När den är varm är kakaomassan en flytande trögflytande vätska, och den stelnar till ett block efter kylning.Kakaosprit, som kan separeras i kakaosmör och kakaokaka, och sedan vidareförädlas till andra livsmedel.

Kakao pulver
Kakaokakor är brunröda till färgen och har en naturlig stark kakaoarom.Kakaokaka är en viktig råvara för bearbetning av olika kakaopulver och chokladdrycker.Men vit choklad innehåller inget kakaopulver alls.
Kakaopulver erhålls genom att krossa kakaokakor och mala dem till ett pulver.Kakaopulver har också en kakaoarom, och innehåller polyfenoliska föreningar med antioxidantegenskaper och olika mineraler som magnesium och kalium.
Kakaopulver samlar antioxidantkomponenterna i kakao, vilket är det mest fördelaktiga för människors hälsa.Medicinska studier har visat att osötat kakaopulver kan hjälpa till att kontrollera blodtrycket, minska blodpropp och minska risken för hjärtsjukdomar.

Coco smör
Kakaosmör är det naturligt förekommande fettet i kakaobönor.Kakaosmör är fast vid rumstemperatur under 27°C, flytande vid hög temperatur, och börjar smälta när det är nära kroppstemperaturen på 35°C.Kakaosmör är bärnstensfärgad i flytande tillstånd och ljusgul i fast tillstånd.Kakaosmör ger chokladen en unik mjukhet och smälter-i-munnen-egenskaper;det ger choklad en mjuk smak och en djup lyster.

Det bör noteras att, beroende på typen av choklad, är även typen av tillsats olika.Ren fettchoklad kan använda kakaovätskeblock, eller kakaopulver plus kakaosmör, men kakaosmörsersättningschoklad kommer inte att använda flytande block och kakaosmör.Kakaosmörsersättningschoklad använder endast kakaopulver och konstgjort fett, som innehåller skadliga transfettsyror.