Bakentusiaster kommer att veta att nyckeln till att få en perfekt chokladtäckt mat är blandningsprocessen.
Temperering är en metod för att värma och kyla choklad för att göra den stabil, så att den kan göra chokladen slät och glänsande.Det förhindrar också att ingredienserna smälter snabbt till dina fingertoppar.Ur en mer vetenskaplig synvinkel är detta processen att kristallisera olika fettsyraglycerider i chokladkakaosmör.
När den otempererade chokladen smälter separeras fettsyrakristallerna och vid kylning stelnar olika typer av fettsyror vid olika temperaturer.Temperering tvingar fettsyrorna i kakaosmöret att kristallisera till en stabil form.Detta är anledningen till att smälthastigheten för mjuk choklad inte är så snabb, nu kräver hårt bundna fettsyror högre temperaturer för att dra isär.
Det råder ingen tvekan om att temperering är nyckeln till att göra desserter som chokladdoppade jordgubbar eller glassstrutar.När dessertbutiker behöver snabb temperering kommer de därför att vända sig till Bakon USAs halvautomatiska chokladtempereringsmaskin och annan utrustning.
Maskinen behöver bara utföra några mycket enkla steg för att fungera.I videodemonstrationen trycker kocken på startknappen och slänger sedan dussintals bitar mörk choklad i maskinen.Han ställde in smälttemperaturen till 45 grader Celsius och stängde sedan locket.Efter att chokladen smält startade han hjulet för att blanda och stabilisera chokladen medan han kylde den till 32 grader Celsius.
Därefter lade han till "frön", som är förtempererade chokladchips som hjälper den nya kristallisationssatsen.Fettsyrakristallerna från de tempererade spetsarna lockar till sig de lösa kristallerna i den nya chokladen, vilket sätter igång kristalliseringsprocessen.
När detta steg är klart kan chokladen blandas och redo att användas.Kocken låter maskinen droppa chokladen i formen för framtida bruk.

https://www.lstchocolatemachine.com/chocolate-melting-tempering-machine/

Lär dig mer om chokladmaskiner, kontakta oss:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)