Det borde inte vara svårt att hitta en ordentlig chokladkrämpaj.Det är chokladpudding, ställd i pajskal, toppad med vispad grädde.Det är allt.Du kan använda pudding från en låda, en köpt graham cracker crust och täcka det hela med Reddi-wip från en burk, och det skulle vara en god paj.

Och ändå, under de första åtta åren av mitt äktenskap, var den ultimata chokladkrämpajen min mans personliga vita val;det här är historien om hur jag körde en harpun rakt igenom valens krämiga, chokladiga hjärta.

När jag först träffade Matt på en öldränkt trottoar 2005, arbetade vi båda som konditorer, så vi visste implicit att ett potentiellt förhållande kunde, om vi så önskade, innehålla en stor mängd enastående chokladkrämpaj.

Vad jag inte visste då var att Matt var aktivt engagerad i en årslång fejd som inte var baserad på pudding, utan princip.På ett tidigt datum berättade han för mig historien om en kväll när han drabbades av ett sug efter chokladpaj.Han gick till ett närliggande bageri och köpte en hel paj för det misstänkt låga priset av $4,95.Han gick tillbaka hem, skar sig en skiva, och pajen var hemsk."Fruktansvärd!"ropade han till mig med storögda ögon mitt på en romantisk restaurang och slog handen i bordet med den våldsamma passionen hos en man som tog paj på extremt allvar.Jag hade aldrig varit mer tänd i mitt liv.

Han berättade om dess brister: Den flacka skorpan var varken mör eller flagnande.Chokladpuddingens primära notering var reservväxling med en underström av vaniljkroppsspray, tecken på att puddingen hade massproducerats i en fabrik.På toppen, en kritaktig gloria av "vispad grädde", som han sa med luftcitat.

Pajen representerade den sorts kostnadsbesparande chicanery han förväntade sig från en storbutik, inte ett stadsbageri.Så, några månader senare, när suget slog till igen, gick han till ett annat bageri … och serverades samma paj.Skorpa från en blandning.Pudding från burk."Vispgrädde."

Han blev besatt av att hitta respektabel chokladkrämpaj i vårt lilla hörn av staden, som vid den tiden ännu inte var tillräckligt sofistikerad för att ha en Starbucks.När han tjatade om alla efterföljande pajer som hade gjort honom besviken, insåg jag att han inte bara letade efter en paj som smakade gott, utan en paj som respekterade honom.

Det är vad vi alla vill ha av paj, eller hur?Vi vill ha en paj som ser oss som någon som är värd förträfflighet.

Åtta år senare öppnade Matt och jag ett bageri några kvarter från vår lägenhet, och jag insåg att vi oavsiktligt hade skapat ett kryphål som gjorde att jag äntligen kunde göra hans drömmars chokladpaj.

Jag tillbringade flera dagar med att krångla med varje element för att få det precis rätt, och använde de finaste ingredienserna jag kunde hitta.Det var en paj speciellt designad för att möta löjligt höga krav;pajen som jag visste att jag skulle göra till honom den kvällen han först berättade för mig om sitt uppdrag.Han sa till mig att det var perfekt;Jag sa till honom: "Jag sa det till dig."

Två år senare utvecklade Matt en allvarlig mejeriallergi och åt aldrig pajen igen;vi stängde bageriet och flyttade iväg.Ingen har sett denna legendpaj sedan dess, men idag uppstår den, precis som mänskligheten tycks behöva den mest.

Gör pajen: I en liten skål, vispa ihop äggulorna och 1/4 kopp (50 gram) socker tills det blandas (blandningen ska vara tjock och blek i färgen när du vispar ihop ingredienserna).Avsätta.

I en medeltjockbottnad kastrull på hög värme, vispa ihop halvan och hälften, den återstående 1/2 koppen (100 gram) sockret, majsstärkelsen och kakaopulvret och koka under konstant vispning tills blandningen börjar ånga, ca. 5 minuter.Tillsätt den hackade chokladen och fortsätt vispa tills puddingen kokar upp.Blandningen börjar tjockna ganska snabbt.

Sänk värmen till medel och fortsätt att laga mat under konstant vispning i 1 minut, ta sedan bort från värmen;blandningen ska vara tjock, som pudding.Tillsätt ägguleblandningen och smöret och vispa kraftigt för att kombinera, i 1 minut.Vispa i salt och vanilj tills det blandas.

Häll puddingen i det blindgräddade pajskalet (du behöver inte vänta tills det svalnar om du är tidspressad), täck med en bit plastfolie och tryck försiktigt mot puddingens yta.Kyl pajen i cirka 4 timmar, tills den stelnat helt.

Gör den vispade grädden: Minst 15 minuter innan du är redo att servera pajen, kombinera den tunga grädden i en stavmixerskål med visptillbehöret (eller använd en handhållen mixer och en fristående stor skål). , konditorsocker, mascarpone och vanilj.

Vispa ingredienserna på medel-låg tills de är helt blandade, öka sedan hastigheten till hög och vispa blandningen tills det bildas styva toppar, cirka 2 minuter.Lägg den vispade grädden ovanpå pajen och använd sedan en grönsaksskalare för att överösa den med chokladspån.Kyl tills den stelnat, ca 10 minuter.

OBS: För att blindgrädda ett pajskal, placera ett galler i mitten av ugnen och förvärm till 425 grader.Fodra försiktigt pajskalet (redan monterat i pajfatet, krusat enligt dina önskemål och kylt i frysen i minst 30 minuter) med folie och tyng ner det med pajvikter, bönor, ris eller slantar.Placera pajformen ovanpå en stor, kantad bakplåt och överför till ugnen.Grädda i 15 minuter, ta sedan bort folien med vikterna och fortsätt att grädda i 5 till 7 minuter, tills pajskalet är ljust gyllenbrunt.Lägg över på ett galler och låt svalna innan du fyller på.

Skala och få en utskriftsvänlig version av receptet här.Se även receptet på No-Stress All-Butter Pastry Crust.

Kalorier: 737;Totalt fett: 51 g;Mättat fett: 29 g;Kolesterol: 158 mg;Natrium: 459 mg;Kolhydrater: 61 g;Kostfiber: 3 g;Sockerarter: 37 g;Protein: 8 g.

Gå med i vår virtuella kokboksklubb och prova recept från våra 10 must-reads - bestäm sedan vad du ska lägga till i din hylla.Varje måndag i 10 veckor.

Vår 8-veckors guide visar dig att bakning verkligen är en piece of cake.Fundamentals, oemotståndliga recept och mer, i din inkorg på fredagar.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)