Använd kasserad förrätt för en härligt fluffig, rik och komplex brownie som är söt, lite salt och glänsande på toppen

Under lockdown blev jag (och blir fortfarande allt mer) känslomässigt fäst vid min surdegsstarter.Som en Tamagotchi eller en krukväxt för ett nyss mognat millennium, har min förrätt blivit ett träningspass för att ta hand om en annan levande varelse.

Som jag är säker på att min mamma kan intyga, kan dock att underhålla dessa levande varelser vara ett slöseri.Inneboende i surdegsstartprocessen är behovet av att kassera starter – det ger utrymme att mata jästen, uppfriskande och stärkande när det gör det.

Så vad ska du göra med surdegsstarten du "kasserar"?Först och främst är det viktigt att notera att surdegskast inte är en oätlig restprodukt, som namnet antyder.Om du bakade en limpa varje dag, skulle du inte behöva kassera – det att använda din förrätt räknas som ett släng.

Det finns många sätt att använda för att kassera – genom att baka en limpa, göra kex, tillsätta den i bananbröd eller vispa ihop några pannkakor.Vad det hela handlar om är att din förrätt är nyttigast när den ständigt används och fräschs upp.

Så, i en anda av att använda den eller tappa den, varför inte göra brownies?Surdegsstartens tang kompenserar subtilt den intensiva sötman, och lämnar dig med den mest härligt fudgy, rika och komplexa brownie du någonsin har haft.

Det här receptet använder en glutenfri fin vitt rismjöl surdegsstarter som är cirka 110% hydrering.Om du har en vanlig förrätt har Izy Hossack of Top With Cinnamon ett brownie-recept som passar dig perfekt.Hon har också ett veganskt alternativ.

Surdegsstarten ska vara tjock och bubblig – en skedbar konsistens.Om det är en ny förrätt eller väldigt rinnig, spara den till pannkakor eller kex.Dessa brownies är otroligt fudgy och en vattnig förrätt riskerar att förstöra en sats.

Jag rekommenderar att du använder en mörk choklad som är runt 45%.Helst bör den innehålla mjölkfett och fasta ämnen, en anständig mängd socker och ett emulgeringsmedel som sojalecitin.Jag har inte riktigt identifierat varför dessa ingredienser är integrerade i en brownie med glänsande topp, men mina experiment hittills tyder på att de skapar den glänsande toppen som möjligt.

När det gäller brownievetenskap har jag anekdotiskt upptäckt att användningen av holländsk bearbetad kakao i det här receptet skapar en orangefärgad, mer delikat och överlag glänsande brownie-topp.Att använda kakao resulterar i en mer matt, marängliknande (men fortfarande glänsande) topp.Du kan experimentera och se vad du föredrar.

Salt är nödvändigt.Lita på mig.Vaniljbönspasta tillför också ett otroligt djup av smak, även om du kan använda extrakt i stället om du inte hittar pasta.Det kan också utelämnas, men det skapar en mer rundad brownie.

Jag rekommenderar starkt, där det är möjligt, att göra brownies i förväg.I en idealisk värld skulle dessa brownies göras kvällen innan, eller åtminstone morgonen den.Varför?För i sitt färska tillstånd är de i huvudsak smält kaksmet.Detta är en del av det som gör dem så läckra och rika, men det betyder också att de är väldigt svåra att hantera färska.Jag rekommenderar att göra dem kvällen innan och låt dem svalna på bänken eller i kylen.Den extra fördelen med detta är att smakerna kommer att utvecklas ytterligare över natten, vilket resulterar i ännu bättre brownies.

100 g smör, mörkt brynt 70 g ljust farinsocker 110 g strösocker 200 g mörk choklad (jag använder 45 %, se anmärkningar) 2 extra stora ägg 16 g kakao av ​​god kvalitet 2 msk kokande vatten (eller 1 msk espresso och 1 vatten) 130 g tjock glutenfri surdeg kassera 1 tsk vaniljstångspasta Nypa fint salt (¼ + ⅛ tsk)

Värm ugnen till 180°C.Klä en 24 cm fyrkantig bakform med bakplåtspapper – lämna långa kanter så att du har ett handtag för att dra ut browniesna.

För att bryna smöret, lägg det i en liten kastrull på låg-medelvärme.Använd en kiselspatel för att röra om ibland, så att de brynta bitarna inte fastnar i kastrullen.Fortsätt att koka tills smöret doftar väldigt nötigt och har djupt bruna fläckar av fast mjölk som stiger upp till ytan.

Häll smöret i skålen på din köksmixer med visptillbehöret.Tillsätt sockret i skålen och vispa tills det precis är blandat.Det ska se ut som ljus, brun, blöt sand vid denna tidpunkt.När blandat, stäng av mixern och låt smöret svalna lite.

Fyll den lilla kastrullen du använde för att bryna smöret till hälften med vatten (spara på rätter!), lägg en värmesäker skål ovanpå och ställ den på låg till medelhög värme.Den ska inte röra vid vatten – det kan bränna chokladen och få den att fastna.Smält chokladen tills den är helt slät innan du tar bort den från värmen.

Sätt på mixern på medelhög hastighet och tillsätt äggen ett i taget.Stanna för att skrapa skålens sidor och botten innan du återgår till medelhög hastighet.Ganska snabbt ska blandningen ljusna i färgen och få ett marängliknande utseende och konsistens.Det blir en ljusbrun färg med en glans.Vispa blandningen i cirka tre till fyra minuter eller tills den är synligt ljus och fluffig.Jag har fått min blandning delad förut vid det här laget, och även om jag inte har fattat specifikt varför, kommer det inte att förstöra brownies, så du kan fortsätta som vanligt om detta händer.

Medan mixern är igång, tillsätt kakaon och kokande vatten till den smälta chokladen.Använd en slickepott för att bara kombinera – mer och blandningen stelnar.Kokande vatten används för att blomma kakaon och ge en mer uttalad chokladsmak (du kan också använda 1 msk espresso och 1 msk vatten för att ytterligare förstärka chokladsmaken).

Sänk hastigheten på mixern och tillsätt chokladblandningen.Vispa på lägre hastighet tills det är helt blandat.Stäng av mixern för att tillsätta surdegsstarten, salt och vaniljstångspasta – pastan fastnar i vispen om den rör på sig.

Vispa igen för att kombinera innan du tar bort skålen från stativet.Häll browniesmeten i den förberedda formen och knacka den på bänken några gånger för att få bort eventuella överflödiga luftbubblor.

Sätt in brownien i ugnen i 20 minuter – detta ger en otroligt fluffig brownie.Du kan koka den lite längre om du föredrar att din brownie är genomstekt.

We are chocolate making machine manufacturer,if you interested it,pls sent emai to grace@lstchocolatemachine.com,Tell/WhatsApp/Wechat: 0086 18584819657.

Välkommen att besöka vår hemsida: www.lstchocolatemachine.com.