Mästerchokladmakaren Carolina Quijano leder oss genom processen att göra komplexa, rena och söta godsaker i sin butik, Exquisito Chocolates, i Miami

Carolina Quijano, som vid den tiden arbetade som konsult på Wall Street, stannade för att ta en söt dryck när hon besökte Ljusstaden."Jag kunde inte sluta tänka på hur enkelt det var, och jag ville bara ta med något till USA som liknar det jag hade smakat utomlands."Efter att ha tillbringat två år med att försöka återskapa det chokladiga, magiska ögonblicket i sin studiolägenhet medan hon fortsatte sitt heltidsjobb, lämnade hon för att öppna sin egen chokladfabrik i Miami: Exquisito Chocolates.

Nu tar Quijano igenom den veckor långa process som hon och hennes anställda påbörjar för att göra choklad.Hon förklarar hur varje gård, region och land producerar olika varianter av kakaobönor som uppvisar olika smaker - från fruktig till nötaktig till jordnära och mer.Efter att ha tagit emot påsar med kakaobönor direkt från Peru, Ecuador och Guatemala visar Quijano oss hur hon använder sin expertis för att sortera igenom och handplocka de bästa bönorna, som sedan rostas.Därefter skiljer en maskin skalet från spetsen, det är där själva chokladen kommer ifrån.Medan vissa butiker kastar skalen, ger Exquisito Chocolates sina till ölbryggare och tebönder, som använder det för att lägga till komplexa smaker till sina produkter.Quijano handfräser sedan spetsarna för att förvandla dem till en tjock pasta.Pastan går in i en raffinör - en handfatliknande maskin som slätar ut och luftar chokladen - för att förvandla den till en vätska.Socker och ibland mjölkpulver (beroende på om det är mjölk eller mörk choklad) tillsätts i detta skede, och sedan sätts det att stelna.För att få rätt kristallisation smälts den fasta chokladen igen, tempereras, kyls och jämnas för att uppnå rätt konsistens."Detta är oerhört viktigt", konstaterar Quijano."Du kan göra den bästa chokladen i världen, men baserat på konsistensen blir den inte lika bra som när du har ett bra humör."Härifrån kan chokladen göras till bars, ganache, bon bons och mer.

Quijano betonar hur hon gör allt i sin makt för att behålla integriteten hos bönorna och de naturliga chokladsmakerna."Att tillverka en produkt som denna som är så arbetskrävande för hand, det hjälper oss att kontrollera processen mer från början till slut", säger hon.”När vi rostar och analyserar har vi mer omsorg om vad vi gör än att bara allt matas genom en maskin.Det är en mycket lång process, och bakom varje bar finns det en bonde och en historia...och vi vill verkligen se till att vi respekterar det."

Bönderna hon nämner, och anskaffningen av bönorna, är en integrerad del av det som gör Exquisito Chocolates unik.Quijano stödjer alltid producenterna och bönderna av bönor direkt, eftersom många av bönderna lever mindre än en dollardag.”För oss är det verkligen viktigt att stödja dessa producenter som investerar tid och pengar för att göra något bättre.De borde kompenseras för det de gör.Vi pratar inte om "rättvis handel", vi går över det som är direkt handel och kan betala dem mer än det grundläggande råvarupriset."

"Choklad är lycka", säger Quijano om sin handgjorda produkt."Det är något som verkligen kan lugna ditt sinne och lugna din själ."
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)