Chocolateria har tagit sig in i Chicago genom det lokala kaffeföretaget Dark Matter.På menyn?Konventionella kaféartiklar, som espresso och kaffe, plus chokladkakor och mexikansk drickchoklad, råkar vara gjorda av kakaobönor från Mexiko.
Monica Ortiz Lozano, medgrundare av La Rifa Chocolateria, sa: "Idag gör vi en process för chokladtillverkning.""På Sleep Walk arbetar vi med mexikanska kakaoföretag."
Aaron Campos, Coffee Supervisor på Dark Matter Coffee, sa: "Riktigt bra kaffe och riktigt bra choklad har många överlappande smaker.Du kan verkligen välja mellan kakaobönor till kaffebönor.”
Till skillnad från de andra sju platserna är denna plats i samarbete med La Rifa Chocolateria i Mexiko.
Campos sa: "Först bjöd de in oss att besöka producenterna i Chiapas, Mexiko.""Lär dig om bearbetning och chokladproduktion.Vi blev chockade över det arbete de kunde göra här, och vi blev inspirerade att ta med oss ​​många av dessa idéer.Till Chicago."
Lozano och Daniel Reza, medgrundarna av La Rifa, har utbildat Chicago Sleep Walk-anställda i hur man förvandlar kakao.
Lozano sa: "Vi rostade kakaobönorna, skalade sedan och tog bort skalet på kakaobönorna.""Detta kommer att hjälpa när man maler kakaopulver i traditionella stenkvarnar.Dessa stenkvarnar är en stor tradition som vi tog med oss ​​från Mexiko.I kvarnen maler friktionen mellan stenarna kakaon.Då ska vi få en riktig flytande pasta, eftersom kakao innehåller mycket kakaosmör.Detta kommer att göra vår pasta riktigt flytande istället för kakaopulver.När vi har förberett kakaomassan tillsätter vi socker och maler den igen för att göra fin choklad.”
Kakaobönor produceras av två bönder i de mexikanska delstaterna Tabasco och Chiapas, Monica Jimenez och Margarito Mendoza.Eftersom kakaobönor växer i olika frukter, blommor och träd kan Sleep Walk ge sju olika chokladsmaker.
Lozano sa: "Efter att ha malt och kondenserat chokladen kommer vi att kontrollera temperaturen.""På natten kommer vi att kristallisera temperaturen korrekt, så vi kommer att få glänsande chokladkakor, som kommer att vara Crunchy.Så här formade vi sedan chokladkakor och förpackade dem och fick denna fantastiska första kollektion.”
Med samma procedur görs kakaomassan till tabletter, som sedan blandas med naturlig vanilj för att göra den så kallade mexikanska drickchokladen.Det stämmer: de enda ingredienserna är kakao och vanilj, inga tillsatser.Men detta är inte allt.Dark Matter har etablerat partnerskap med lokala bagerier (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street och West Town Bakery) för att använda choklad som beläggning för bakverk och sirap för kaffedrycker.
De samarbetade också med lokala konstnärer för att designa omslagspapper för sina chokladkakor.Dessa artister inkluderar Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One och Matr och Kozmo.
För Dark Matter och La Rifa är den här typen av samarbete mellan artister, samhället och Mexiko absolut nödvändigt.
Lozano sa: "Jag tror att det här är ett bra sätt att återknyta kontakten med våra kulturella rötter och bygga nya relationer här."
Om du själv vill prova en kopp mexikansk choklad kan du gå till Sleep Walk, en lokal chokladspecialitetsbutik i Chicago, Pilsen, 1844 Blue Island Avenue.