Under de 55 dagarna av lockdown i Frankrike åstadkom jag inte mycket annat än att oroa mig överdrivet, försöka städa på djupet och skapa ordning i mitt lilla parisiska kök och utveckla detta perfekta recept för matcha-chokladkakor.

Köksorganiseringen resulterade faktiskt i att det tvångsmässiga receptet utvecklades och testades.Jag menar, vad mer ska jag göra om jag hittar två burkar med prissatt Osulloc Matcha Tea Powder som jag köpte förra sommaren som souvenirer från en resa till Sydkoreas teparadis, Jeju Island, gömda djupt i mitt skafferi ?

Mitt kök kanske bara är ungefär 90 % rent nu, men matcha-chokladkakan är perfekt.Matcha desserter har blivit mer lättillgängliga de senaste åren, men vad jag har funnit är att med överflöd kommer en förlust av balans.Matcha är en delikat smak, charmig och läcker när den är rätt tillagad.Det är verkligen ett slöseri med matcha när för mycket sötma i desserten överträffar dess subtila söta, salta och umami-noter.Därför har jag i det här receptet sett till att låta matcha verkligen lysa, så att dess bitterhet fungerar med chokladens sötma.

Jag personligen gillar mina kakor varma från ugnen, krispiga på utsidan och sega i mitten.Tricket att låta dem sitta i ugnen kräver tålamod men, pojke, belöningen är värt det.Dessa kakor förvaras bra i en lufttät behållare, men om du har en sötsuget tror jag inte att de kommer att finnas kvar särskilt länge.Som tur är är det lätt att vispa till mer så länge man har matchapulver.

Dessa kakor är nostalgiframkallande för mig och tar mig tillbaka till kaféerna i Seoul där matchakakor finns i överflöd, och jag hoppas att de ger dig tröst, även om det är flyktigt, under dessa konstiga tider.

En anteckning om matchapulver: Det finns många typer av matchapulver där ute men de faller under tre huvudgrupper: universell kvalitet, ceremoniell kvalitet och kulinarisk kvalitet.Eftersom vi bakar hemma tycker jag personligen att kulinarisk kvalitet, den billigaste, fungerar alldeles utmärkt.De stora skillnaderna är att den är lite mer brun i färgen och mer bitter i smaken (men vi sparar den med choklad).För hembagare som verkligen vill ha en fin, klargrön färg skulle jag rekommendera den ceremoniella betyget.

Matcha-pulver, oavsett kvalitet, har inte den längsta hållbarheten, så det är bäst om du köper det i små mängder och förvarar ordentligt i en lufttät, mörkfärgad behållare på en mörk och sval plats.Matchapulver finns hos de flesta asiatiska livsmedelsbutiker (se bara till att du inte får ett med tillsatt socker) eller beställs online.

I en medelstor skål, använd en spatel eller en mixer för att kombinera det smälta smöret med det vita och bruna sockret.Grädda blandningen tills det inte finns några klumpar.Tillsätt ägget och vaniljen och blanda väl tills det är helt blandat.

Sikta i salt, bakpulver, matcha och mjöl och blanda långsamt tills allt är blandat.Vänd ner chokladbitarna.Täck degen och ställ in i kylen i minst en timme.

Värm ugnen till 390 grader Fahrenheit.Använd en sked och handflatan, rulla 2½ matskedar deg till bollar (de kommer att vara ungefär hälften så stora som din handflata) och lägg dem några centimeter från varandra på en plåt.Grädda tills kanterna är gyllenbruna, ca 8-10 minuter.Mitten ska se något underkokta ut.Stäng av ugnen och låt kakorna stå där i 3 minuter.Efter tre minuter, överför försiktigt omedelbart till kylstället.Njut av dem varma om du kan!