När jag började här visste jag ingenting om choklad - det var en helt ny upplevelse för mig.Jag började min resa i konditoriköket, men snart började jag också arbeta med Chokladlabbet - här tog vi de fermenterade och torkade bönorna från gården på plats och blandade dem med socker och andra smaker som används för att tillverka chokladgodis tillsammans.Till en början var laboratoriet litet, men med tiden började produktionen växa, och de behövde någon som arbetade i laboratoriet på heltid.
Jag tillbringade ungefär ett år med att lära mig grunderna i chokladtillverkning, och jag lärde mig allt på jobbet.Till och med nu har jag aldrig slutat lära mig nya saker, och jag kommer att använda Internet för att hitta nya sätt att göra recept mer kreativa.
Jag jobbar ungefär åtta timmar om dagen.När jag kom in fanns det många saker att göra.Detta inkluderar de olika chokladturer och uppslukande upplevelser vi erbjuder - en av dem kallas en "upptäcktsturné", där gästerna kan komma in och göra sina egna chokladkakor och sedan ta med dem hem, vilket är riktigt kul.
Choklad i sig börjar faktiskt med frukt.När man bara smakar på själva frukten så finns det ingen smak av choklad.Efter att ha tagit bort bönorna från baljan och avslutat processen med att torka, jäsa och rosta dem kommer det att utstråla smak.
Anläggningen har också Emerald Estate, en gård, som också är en del av hotellet.Därför görs hela processen med att odla och göra choklad på plats.
Jag måste också prova allt jag skapar för att se till att det smakar rätt!Jag måste se till att den är korrekt innan jag använder den för något ändamål eller säljer den till våra kunder.
Därför, om du inte gillar choklad, då är det här inte jobbet för dig!Jag gillar verkligen att göra dekorationer och olika mönster, som chokladdekorationer till efterrätter, inklusive blommor, bröllopshattar och tårthattar, eftersom jag gillar att lära mig och testa nya saker.
Kakaoträdet har blivit en del av Saint Lucias historia och kultur i cirka 200 år, men tidigare utfördes endast växtodling och bönortorkning på ön innan det fraktades till en chokladtillverkare i London, Frankrike​里.Och Belgien.
Chokladtillverkning har nyligen blivit en viktig del av Saint Lucias kultur, och det är också en viktig anledning för människor att resa till denna ö.Nu försöker alla följa arbetet vi gör här, faktiskt har flera som jobbar hos oss öppnat sina egna butiker här.
Vi hade till och med några gäster som kom hit för att göra vår "upptäckts"-workshop.Efter att de lärt sig att göra choklad av mig åkte de hem, köpte sin egen utrustning och började göra choklad själva.Att veta att jag har bidragit till detta gör mig väldigt glad.
Landet var i princip stängt under pandemin, så vi var tvungna att packa allt här och förvara det ordentligt för att se till att det förblir detsamma när vi stänger hotellet och det inte finns några gäster under de senaste månaderna.
Som tur är kan vår skörd delas upp i två säsonger-vår och sen höst.Innan covid-epidemin hade vi nästan slutfört allt skördearbete i våras.Nu är vi tekniskt sett mellan de två säsongerna och vi har inte tappat några skördar.
Bönorna kommer att förvaras länge, och den gjorda chokladen kommer också att förvaras länge, så att den inte försämras där.Under stilleståndstiden har vi ännu inte torkat, malt och gjort tillverkning av chokladkakor.Eftersom hotellet fortsätter att sälja choklad på nätet och folk fortsätter att beställa den är det bra att vi inte har sålt slut än.
Vi har många olika recept för att skapa smak, speciellt för barer.Vi använder citrongräs, kanel, jalapeno, espresso, honung och mandel.Vi erbjuder också många smaker av godis, inklusive ingefära, rom, espresso och saltad kola.Min favoritchoklad är kanelchoklad, vi skördade kanel på gården för detta - inget annat, det är en så underbar fusion.
Precis som vin har bönor som odlas över hela världen olika nyanser.Även om de är liknande bönor, är de faktiskt växtsäsongen, växtförhållanden, regn, temperatur, solljus och klimatförhållanden som påverkar deras smak.I vår miniatyr är våra kaffebönor klimatmässigt desamma eftersom de alla växer väldigt nära, även om vi blandar en mängd olika kaffebönor.
Det är därför varje sats måste smakas.Du måste se till att bönorna blandas tillräckligt, så att chokladen som ska blandas har en bra smak.
Vi använder choklad för att göra vackra saker.Chokladbakelser, chokladcroissanter och kakaote, detta är en mycket traditionell Saint Lucia-dryck.Detta är kakaopulver, blandat med kokosmjölk eller vanlig mjölk, och har kanel, kryddnejlika, kardemumma, Baileys och andra smaker.Det görs som ett morgonte och är mycket medicinskt.Alla som växte upp i St Lucia drack det som barn.
Vi använder också kakao, chokladbrownies, chokladkakor, chokladsammetsdesserter, chokladbananchips för att göra chokladglass – vi kan fortsätta.Faktum är att vi har en chokladmeny, allt från chokladmartinis till chokladter till chokladglassar och annat.Vi lägger stor vikt vid användningen av denna choklad eftersom den är så unik.
Vi har liksom inspirerat chokladindustrin i Saint Lucia, vilket jag tycker är väldigt viktigt.Om man ser in i framtiden är det här något ungdomar kan börja göra och inse att när man gör denna handgjorda choklad är kvaliteten och skillnaden mellan chokladgodis och fin choklad enorm.
Inte "godis", utan vackert gjord choklad.Det är bra för hjärtat, bra för endorfiner och ger dig en känsla av lugn.Jag tycker att det är jättebra att hitta choklad som medicin.Människor slappnar av när de äter choklad - de njuter av choklad.
En sak vi vill göra är "sensorisk provning", vi är här för att ge människor möjlighet att utforska sina sinnen och matchande choklad, så att de bättre kan förstå sin egen ät- och ätstil.Många gånger äter vi bara utan att ta hänsyn till ingredienserna i maten.
Att smaka på en bit choklad och sedan smälta den i munnen kan uppmuntra till att äta.Låt aromen stiga till näsborrarna och njut av smaken av choklad på tungan.Detta är en sann självupptäcktsupplevelse.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)