Dina daptar bahan coklat, umumna ngandung: massa kakao, mentega kakao, jeung bubuk kakao.Eusi padet koko bakal ditandaan dina bungkusan luar coklat.Beuki eusi padet koko (kaasup massa kakao, bubuk kakao jeung mentega kakao), beuki luhur bahan mangpaat jeung nilai gizi dina coklat.Produk coklat sareng eusi kakao langkung ti 60% di pasar jarang;paling produk coklat teuing tinggi gula jeung rasa jadi amis yén maranéhna ngan bisa digolongkeun kana bonbon.

Kakao Massa
Saatos biji koko diferméntasi, dipanggang sareng dikupas, éta digiling sareng dipencet janten "massa kakao", ogé katelah "minuman kakao".Massa koko mangrupa bahan baku penting pikeun produksi coklat;Éta ogé ngagaduhan gizi mentega kakao sareng bubuk kakao.Massa kokona coklat poék.Nalika éta haneut, massa kakao mangrupa cairan kentel ngalir, sarta solidifies kana blok sanggeus cooling.Likur kakao, anu tiasa dipisahkeun kana mentega kakao sareng kueh kakao, teras diolah janten tuangeun sanés.

bubuk koko
Kue kakao warnana semu coklat-beureum sarta ngabogaan aroma koko kuat alami.Kue kakao mangrupa bahan baku penting pikeun ngolah rupa-rupa bubuk koko jeung inuman coklat.Tapi coklat bodas henteu ngandung bubuk koko pisan.
Bubuk koko dimeunangkeun ku cara ngagiling kuéh kakao sareng digiling jadi bubuk.Bubuk koko ogé ngabogaan aroma koko, sarta ngandung sanyawa polifenol mibanda sipat antioksidan sarta rupa-rupa mineral kayaning magnésium jeung kalium.
Bubuk koko ngumpulkeun komponén antioksidan dina koko, anu paling mangpaat pikeun kaséhatan manusa.Studi médis geus ngabuktikeun yén bubuk koko unsweetened bisa mantuan ngadalikeun tekanan getih, ngurangan clotting getih sarta ngurangan résiko panyakit jantung.

Coco Butter
Mentega kakao nyaéta lemak alami dina kacang kakao.Mentega kakao mangrupa padet dina suhu kamar handap 27°C, cair dina suhu luhur, sarta mimiti ngalembereh nalika deukeut ka suhu awak 35°C.Mentega koko nyaéta Amber dina kaayaan cair sareng konéng bulak dina kaayaan padet.Kakao mentega méré coklat hiji smoothness unik tur ciri ngalembereh-di-nu-sungut;méré coklat rasa mellow sarta luster jero.

Perlu dicatet yén, gumantung kana jinis coklat, jinis tambihan ogé béda.Coklat lemak murni tiasa nganggo blok cair koko, atanapi bubuk kakao ditambah mentega kakao, tapi coklat pengganti mentega kakao moal nganggo blok cair sareng mentega kakao.Coklat pengganti mentega kakao ngan ngagunakeun bubuk koko sareng lemak buatan, anu ngandung asam lemak trans anu ngabahayakeun.