Tina panambang anu milari emas dugi ka tukang ngamurnikeun kacang, coklat lokal urang gaduh sajarah anu beunghar - tambah, dimana mendakan kado anu paling amis ayeuna.

Lamun Trek kabeh jalan ka handap ka Ghirardelli Square, nu tangtu locals jarang ngalakukeun, sarta asup kana éta garis panjang wisatawan, anjeun bisa bau eta - coklat dina hawa.Ghirardelli saleresna henteu ngadamel coklat di San Fransisco deui, tapi éta henteu ngirangan gloss tina Toko És Krim & Coklat Ghirardelli Asli, kalayan bata anu kakeunaan, rel kuningan, sareng alat-alat jaman baheula sareng dua tingkatan. fakta sajarah.Teu nyebut: gooey hot fudge sundaes.Dilebur unggal poé tina wafers, fudge téh ultra lemes, kalawan sheen telltale of emulsifiers na stabilizers, sarta ambu nu billows kaluar onto alun cara sarua Cinnabon kayu manis scents hiji mall.

Coklat boga sajarah euyeub di San Fransisco, ti panambang munggaran néangan emas pikeun makers modern nyaring kacang.Rasakeun heula tradisi éta — teras, pas dina waktosna pikeun Poé Valentine, teras gulung ka handap pikeun sababaraha saran kado-menit terakhir.

Kanyataan anu pikaresepeun yén Ghirardelli mangrupikeun pabrik coklat pangkolotna anu terus dijalankeun di Amérika Serikat.Saluareun éta, sakali anjeun mimiti ngagosok handapeun mangkok, anjeun ampir tiasa ngaraosan sadaya garis waktos warisan coklat Amérika - dimimitian dugi ka jaman Gold Rush, nalika imigran Perancis sareng Italia mimiti ngahasilkeun coklat dina skala ageung, sareng progressing kana revolusi leutik-angkatan Scharffen Berger di ahir milénium.Lajeng aya pabrik anyar Dandelion urang gleaming, anu sensitipitas California - ngudag handap bahan pangalusna sarta ngubaran eta sakumaha enteng-gancang - geus nulungan mingpin gerakan coklat karajinan kiwari.Ku cara éta, balik deui ka pabrik coklat San Fransisco ibarat ngayak kana arsip coklat di Amérika.

Ghirardelli diadegkeun dina 1852, ogé saméméh Hershey di 1894 atanapi Nestlé Tollhouse di 1939. Domingo (dilahirkeun Domenico) Ghirardelli éta hiji imigran Italia anu datang leuwih salila Rush Emas, mimiti muka toko umum di Stockton, lajeng toko permen on Kearny.Pabrik dipindahkeun ka Gedong Woolen Pelopor di waterfront di 1893, dimana Ghirardelli Square resides kiwari.Luar biasa, éta salamet tina gempa 1906, balik deui ka bisnis saatos 10 dinten.Dinten na salaku leutik, bisnis homegrown di San Fransisco geus lila kaliwat, kumaha oge: Ayeuna pausahaan ieu dipiboga ku Lindt, raksasa global, sarta coklat na téh susu amis tur massa dihasilkeun dina fasilitas na di San Leandro.

Anu kurang dipikanyaho nyaéta San Fransisco ogé bumi salah sahiji pabrik coklat milik kulawarga pangkolotna di nagara éta: Guittard, anu parantos tetep mandiri sareng mekar salami sababaraha abad.Pausahaan ieu diadegkeun dina 1868, ngan 16 taun sanggeus Ghirardelli, jeung dulur geus ngabingungkeun saingan aslina G urang ti saprak éta.Etienne ("Eddy") Guittard éta hiji imigran Perancis anu némbongkeun up telat saeutik kana gawena, sarta gantina kapanggih fortunes na di grinding bisnis, ngajaga panambang dina kopi, teh, jeung coklat.Pabrik aslina di Sansome kaduruk dina gempa, sarta kulawarga diwangun deui dina Main, deukeut waterfront lajeng dimana kapal unloaded kacang.Pikeun jalan tol, pabrik tungtungna pindah ka Burlingame dina 1954, sareng dijalankeun ku generasi kaopat sareng kalima kulawarga ayeuna.

Gary Guittard, présidén ayeuna sareng generasi kaopat kulawarga, masih émut roaming pabrik kuno di Main nalika umur 6 taun, ngudag lanceukna ngalangkungan gedong bata tilu tingkat anu sempit sareng berliku, sareng ditipu pikeun ngaraosan pait. inuman coklat.“Éta keren pisan.Abdi bakal masihan naon waé anu masih gaduh [gedong éta] ayeuna, ”saur Guittard.“Bisa ngabayangkeun?Éta poék sareng henteu ageung pisan.Seuseueurna kuring émut kana bau.Urang Anggang di lantai katilu, sarta ngan bau tempat.”

Tapi bari coklat Amérika geus lila mecat ku sesa dunya keur overly susu jeung amis, Scharffen Berger blazed kana kota di ahir milénium jeung naratas gaya coklat poék domestik anu kandel tur flavorful.Robert Steinberg, urut dokter, sarta John Scharffenberger, winemaker a, ngadegkeun parusahaan di 1997, bringing palate hiji oenophile pikeun bisnis.Teu kawas makers saméméhna, aranjeunna nyandak coklat sagampil serius sakumaha anggur.Scharffen Berger mimiti manggang jeung grinding kacang dina bets leutik, bringing kaluar darker tur leuwih dramatis rasa.Utamana, perusahaan nyatakeun yén éta anu munggaran nempatkeun persentase kakao dina labél, sahenteuna di Amérika Serikat, ngarah jalan pikeun sakumna nagara.

Scharffenberger gancang nyieun babaturan kawas-dipikiran dina pamandangan coklat lokal.Michael Recchiuti mangrupikeun confectioner lokal anu henteu ngadamel coklat nyalira, tapi ngalebur sareng ngabentuk kana truffle sareng konféksi, kaahlian anu béda.("Di Perancis, kuring bakal disebut fondeur atanapi melter," anjeunna netelakeun.) Anjeunna ngamimitian usaha sorangan dina taun anu sami sareng Scharffen Berger, ngajual konfeksi anu dirasakeun ku sadayana tina verbena lemon-seger tegalan dugi ka lada pink di Gedong Ferry. .Bari nyetel warung, nalika anjeunna uninga ngeunaan naon Scharffenberger ieu nepi ka."Kuring siga, éta saé pisan, teu aya anu ngadamel coklat," saur anjeunna."Ieu sapertos tisu toilét - sadayana nampi coklat.Teu aya anu bener-bener mikirkeun ti mana asalna. ”Recchiuti nyarios yén anjeunna moal pernah hilap nalika Scharffenberger muncul di payuneunana kalayan salah sahiji bar coklat anu munggaran anu masihan anjeunna rasa anu kuat.

"Nalika John Scharffenberger sumping kana adegan, éta leres-leres ngarobih filosofi urang," saur Guittard."Éta muka panon kuring kana rasa coklat."Guittard sadar yén upami perusahaan buyutna badé bersaing dina milénium salajengna, éta kedah mekar.Anjeunna mimiti ngalayang ka Ékuador, Jamaika, sareng Madagaskar pikeun pendak sareng para patani, dimana anjeunna kadang-kadang naék ka Steinberg di bandara anu jauh.Anjeunna nyarios peryogi genep atanapi tujuh taun kanggo tungtungna terang kumaha ngadamel coklat anu langkung saé."Kami ngarobih sadayana: waktos, suhu, rasa.Urang ulang dilatih sakabéh tim sarta nempatkeun parameter teuing tighter dina unggal hambalan, pikeun mawa kaluar pangalusna dina unggal buncis.Urang ngaropea ku buncis, sabab teu bisa manggang na grind Ékuador kawas Madagaskar.Éta sadayana gumantung kana naon anu diaku kacang éta. ”

Dua puluh taun ti harita, Coklat Dandelion mangrupikeun panemu anu salajengna, nyandak rasa coklat anu kuat sareng ngarobih kana profil anu béda.Dandelion dibuka fasilitas anyar na dazzling on 16th Street taun ka tukang, sarta eta ngahargaan tradisi pabrik coklat nu datang saméméh éta, kumplit jeung bata kakeunaan, balok badag, sarta detil kuningan.Tapi obsesi Dandelion nyaéta asal-usul tunggal: Unggal bar coklat, dibungkus siga tikét emas, gaduh salah sahiji jinis kacang ti tempat anu tangtu.Dandelion ngan ukur nganggo kacang kakao sareng gula, ku kituna teu aya anu nyumputkeun rasa murni tina kacang.Beda sareng pabrik ageung, sapertos Hershey's atanapi Ghirardelli, anu narik sabagéan ageung kacangna ti Afrika, manggang sadayana dina suhu anu sami, teras nempatkeun seueur aditif pikeun ngajantenkeun rasa anu saé, éta mangrupikeun pendekatan anu langkung saé dikalibrasi.Sareng salian nempatkeun persentase dina labél, aranjeunna nambihan catetan rasa, tina brownies sareng cau dugi ka buah beureum sareng bako sultry.

"Aya seueur propil rasa anu unik anu kuring tiasa damel," saur kang Oki Lisa Vega, anu ngadamel sadaya panawaran dessert di réstoran sareng toko."Contona, sebutkeun anjeun hoyong ngadamel pai apel.Anjeun angkat ka pasar tani sareng cobian sadaya apel anu béda-béda, anu sadayana gaduh catetan rasa sareng tékstur anu béda, naha tart atanapi crunchy.Anjeun tungtungna tiasa ngalaman coklat ku cara éta, nalika anjeun gaduh aksés ka sadaya asal-usul anu béda ieu.Upami anjeun ngan ukur ngalaman kuadrat coklat susu Ghirardelli, nyandak kacamatan mimiti bar Dandelion mangrupikeun pangalaman anu béda-béda.Dandelion ngajéntrékeun rasa bar anu dijieun tina hiji estate di Kosta Rika salaku ngabogaan "catetan tina caramel emas, ganache, sarta congcot wafel".Anu sanés, ti Madagaskar, nyababkeun buah tart, dina bentuk "kue raspberry cheesecake sareng kulit lemon".

Ghirardelli sareng Scharffen Berger ayeuna duanana dipiboga ku perusahaan anu langkung ageung, Ghirardelli ku Lindt sareng Scharffen Berger ku Hershey's.(Robert Steinberg maot dina 2008 dina yuswa 61, sababaraha taun sanggeus John Scharffenberger dijual pausahaan, dina 2005.) Guittard jeung Dandelion nu mawa kana tradisi lokal."Pribadi, kuring ngarasa seueur perusahaan kacang-ka-bar ngawangun naon anu dilakukeun ku [Scharffenberger]," ngagambarkeun Guittard."Kuring pikir Dandelion mangrupikeun pangalaman ritel sareng réstoran, anu saé pikeun coklat, sareng saé pikeun jalma anu langkung ngartos prosésna."Di jantung Pabrik Dandelion, Bloom Chocolate Salon mangrupikeun réstoran sit-down anu nyayogikeun sarapan, tea soré, muih coklat, penerbangan és krim, sareng tangtosna, coklat panas.Lamun Scharffenberger éta trailblazer nu, Dandelion ieu tungtungna bringing perhatian leuwih kana karajinan, showcasing prosés coklat-nyieun di pabrik anu sacara harfiah transparan, kalawan jandéla kaca sahingga konsumén lalajo prosés bar-nyieun.

Diputer deui ngaliwatan abad, masih aya loba cara pikeun ngarasakeun sajarah coklat euyeub San Fransisco: ngagali kana fudge sundae panas di Ghirardelli Square, baking hiji bets brownies jeung kuadrat poék Scharffen Berger urang, nyieun cookies jeung chip coklat-unggul pangajén Guitard urang. , atawa savoring Dandelion urang bar dijieun tina kacang circling khatulistiwa.Sareng upami anjeun hoyong kotak coklat pikeun kakasih anjeun atanapi anjeun nyalira, anjeun tiasa nganjang ka Recchiuti di Gedong Ferry.Recchiuti, sapertos seueur coklat sareng koki pastry, langkung milih Valrhona, merek Perancis anu mangrupikeun standar emas di dapur pro.Tapi anjeunna ogé dabbles di Guittard, nu ngajual ka sakeupeul réstoran lokal lianna, bakeries, sarta creameries ogé, kaasup Mister Jiu's, Che Fico, Jane Bakery, sarta Bi-Rite Creamery.

"Seueur tukang roti di bumi terang urang ngalangkungan lorong baking," saur Amy Guittard, anu ngagabung sareng ramana salaku generasi kalima kulawarga."Tapi kuring sok nyarios, anjeun panginten tuang langkung seueur coklat kami tibatan anu anjeun sadar."

Cramming pikeun manggihan kado Valentine-menit panungtungan?Di dieu aya tujuh gagasan featuring coklat anu sabenerna dijieun di dieu di San Fransisco.Bonus: Éta sadayana gaduh bungkusan anu saé.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com