Chocolatier Pete Hoepfner ngagaduhan nickname: "lalaki permen."Sababaraha confectioners bakal manggihan nickname ieu flattering.Hoepfner henteu.

Salaku proprietor of Pete's Treats, coklat truffles mangrupikeun spesialisasi Hoepfner.Kawas jamur buleud nu lajeng ngaranna, truffles merlukeun waktu heran lila pikeun nyokot bentuk.Gawe bareng dina bets 2.400 truffles merlukeun Hoepfner nangtung pikeun 30 jam dina hiji waktu dina mesin tempering coklat - duanana boss jeung pagawe hiji sweatshop hiji-lalaki.

Salila sakola lulusan, Hoepfner mendakan damel di réstoran.Anjeunna teras damel salaku kimiawan, ngembangkeun racun beurit pikeun Bell Laboratories, sareng salaku longliner, ngangkut lauk sareng gurita kaluar ti Laut Bering.The industriousness tina masak, katepatan tina élmuwan jeung kasabaran pamayang: tilu diwajibkeun ngahurungkeun coklat atah, krim jeung mentega kana baki truffles.

"Kuring tiasa nanggung naon waé saatos lami-lami mangtaun-taun," saur Hoepfner."Janten pamayang, waktos anjeun henteu kaétang… Sadayana anu kuring laksanakeun, kuring kedah nyerahkeun lauk atanapi kuring kedah masihan aranjeunna kotak truffle.Éta hiji-hijina cara kuring dibayar: sacara fisik kuring kedah nyerahkeun hiji hal ka batur.

Unggal truffle dimimitian salaku lump golf-ball-ukuran ganache, boh coklat polos atawa flavored jeung mint, jalapeño, Kahlua, sampanye, caramel atawa konsentrasi Berry.Di dieu, sakali deui, Hoepfner milih metodeu anu paling gancang, milarian buah liar pikeun tuang kana juicer uap na, sareng nyiptakeun mentega mint nyalira tinimbang ngandelkeun ekstrak anu dipésér di toko anu anjeunna karasa teuing cloying.

Nalika caramel asin janten rasa du jour, Hoepfner mimiti uyah truffles na, mimiti kalawan uyah laut polos, lajeng kalawan kai alder smoked uyah, imparting a tang wawuh ka saha wae nu geus di jero smokehouse a.Hoepfner ogé geus dabbled jeung uyah jamur truffle, sanajan truffles-flavored truffle tacan mucunghul dina menu nu.Kristal uyah kedah ageung sareng datar, saur Hoepfner - serpihan anu langsung ngalembereh tinimbang ngagantung dina létah.

Hanjakalna pikeun Hoepfner, perfeksionismena henteu dugi ka prakték bisnisna.Gancang méré diskon jeung senang narima IOUs, Hoepfner jelas hariwang ngeunaan gagasan squeezing duit kaluar konsumén na.Truffle Pete's Treats ukuran biasa dijual pikeun $3,54 unggal.Hoepfner nyebat dirina minangka "pangusaha anu paling awon di dunya," satengah ngabodor.

"Harga kuring sadayana ngaco," saur Hoepfner.“Maksudna, sabaraha biaya anjeun pikeun hal-hal dang ieu?Éta masalahna.Éta sanés sapertos kuring hoyong ngadamel sajumlah artos tina Cordovans, tapi teras, nalika anjeun angkat ka tempat sanés, kotak opat mangrupikeun $10, sedengkeun kuring ngecas $5.

Pikeun sadaya obsesi konfeksi na, Hoepfner mangrupikeun ayana anu santai di dapur Pusat Kaséhatan Komunitas Ilanka.Hiji-hijina hal anu sigana serius ngairitasi anjeunna nyaéta pretensi atanapi harga-gouging ku coklat séjén.Hiji confectioner basis Seattle trendi dispenses coklat pegat kana sakumpulan henteu teratur: aranjeunna nelepon deui rustic, Hoepfner nelepon deui puguh.

"Jalma éta ngajual kantong coklat, 2,5 ons pikeun $ 7," saur Hoepfner."Kabéh anu dilakukeun ku lalaki ieu nyaéta nyandak coklat tempered, tuang kaluar sareng tuang sababaraha kacang di jerona!"

Kalayan bantosan tilu pagawé pabrik kaléng, Hoepfner ngahasilkeun sakitar 9,000 truffle unggal taun.Hoepfner ngakuan kabutuhan pikeun ngaronjatkeun margins kauntungan, komo mun muka storefront a.Tapi anjeunna hoyong nunda kaputusan ieu, sarta tetep leungit dina pelesir karajinan, saeutik deui.

"Aya poténsi di dieu," saur Hoepfner."Aya bisnis di dieu wae!Sareng sahenteuna éta ngajaga kuring tina masalah samentawis waktos. ”

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com