Coklat parantos asup ka Chicago ngalangkungan perusahaan kopi lokal Dark Matter.Dina ménu?Barang-barang kafe konvensional, sapertos espresso sareng kopi, tambah coklat bar sareng coklat nginum Méksiko, kajantenan dilakukeun ku kacang kakao ti Méksiko.
Monica Ortiz Lozano, ko-pangadeg La Rifa Chocolateria, nyarios: "Dinten ieu, urang ngalakukeun sababaraha prosés pembuatan coklat.""Di Sleep Walk, kami damel sareng perusahaan kakao Méksiko."
Aaron Campos, Pengawas Kopi di Dark Matter Coffee, nyarios: "Kopi anu saé anu saé sareng coklat anu saé anu saé gaduh seueur rasa anu tumpang tindih.Anjeun tiasa leres-leres milih tina biji kakao dugi ka biji kopi.
Beda sareng tujuh lokasi anu sanés, lokasi ieu kolaborasi sareng La Rifa Chocolateria di Mexico.
Campos nyarios: "Kahiji, aranjeunna ngajak kami nganjang ka produser di Chiapas, Mexico.""Diajar ngeunaan ngolah sareng produksi coklat.Kami ngajempolan ku karya maranéhna bisa ngalakukeun di dieu, sarta kami diideuan mawa loba gagasan ieu kalawan kami.Ka Chicago."
Lozano sareng Daniel Reza, pendiri La Rifa, parantos ngalatih karyawan Chicago Sleep Walk kumaha ngarobih koko.
Lozano nyarios: "Kami ngagoreng biji kakao, teras dikupas sareng dicabut kulit biji kakao.""Ieu bakal ngabantosan nalika ngagiling bubuk koko di pabrik batu tradisional.Mills batu ieu tradisi badag urang dibawa ti Mexico.Dina ngagiling, gesekan antara batu grinds koko.Lajeng urang bakal meunang némpelkeun cair nyata, sabab koko ngandung loba mentega kakao.Ieu bakal ngajadikeun némpelkeun urang bener cair tinimbang bubuk koko.Sakali urang nyiapkeun némpelkeun kakao, urang tambahkeun gula lajeng grind deui jadi coklat alus.
Biji kakao dihasilkeun ku dua patani di nagara bagian Méksiko Tabasco sareng Chiapas, Monica Jimenez sareng Margarito Mendoza.Kusabab kacang kakao tumuwuh dina bungbuahan béda, kembang jeung tatangkalan, Sleep Walk bisa nyadiakeun tujuh rasa coklat béda.
Lozano nyarios: "Saatos ngagiling sareng ngembun coklat, kami bakal pariksa suhu.""Peuting, urang bakal crystallize hawa bener, jadi urang bakal meunang coklat bar ngagurilap, nu bakal Crunchy.Ieu kumaha urang teras-terasan ngadamel coklat bar teras ngarangkep sareng nampi koleksi munggaran anu luar biasa ieu.
Ngagunakeun prosedur nu sarua, némpelkeun koko dijieun kana tablet, nu lajeng dicampurkeun jeung vanili alam pikeun nyieun nu disebut Méksiko nginum coklat.Éta leres: hiji-hijina bahan nyaéta kakao sareng vanili, nol aditif.Tapi ieu sanés sadayana.Dark Matter parantos ngadegkeun kerjasama sareng toko roti lokal (Azucar Rococo, Do-Rite Donat, El Nopal Bakery 26th Street sareng West Town Bakery) pikeun nganggo coklat salaku palapis pikeun pastri sareng sirop pikeun inuman kopi.
Éta ogé gawé bareng sareng seniman lokal pikeun ngarancang kertas bungkus pikeun bar coklatna.Artis ieu kalebet Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One sareng Matr sareng Kozmo.
Pikeun Dark Matter sareng La Rifa, kolaborasi sapertos kieu antara seniman, komunitas sareng Mexico penting pisan.
Lozano nyarios: "Kuring pikir ieu mangrupikeun cara anu saé pikeun nyambungkeun deui sareng akar budaya urang sareng ngawangun hubungan anyar di dieu."
Lamun hayang nyobaan sacangkir Méksiko-nginum coklat sorangan, anjeun tiasa buka Sleep Walk, toko husus coklat lokal di Chicago, Pilsen, 1844 Blue Island Avenue.