Coklat susu dipikacinta ku konsumen di sakumna dunya kusabab rasa amis sareng tékstur krim.dessert Ieu bisa kapanggih dina sagala jenis snacks, tapi teu sagemblengna cageur.Sabalikna, coklat poék ngandung sanyawa fenolik tingkat luhur, anu tiasa masihan kauntungan kaséhatan antioksidan, tapi éta ogé coklat anu langkung keras sareng pait.Kiwari, panalungtik ngalaporkeun métode anyar ngagabungkeun coklat susu jeung runtah kulit suuk jeung bahan runtah séjén pikeun ngaronjatkeun sipat antioksidan na.
Para panalungtik nampilkeun hasil maranéhanana di American Chemical Society (ACS) Virtual Conference and Expo in Fall 2020. Konférénsi anu réngsé kamari nampilkeun rupa-rupa jejer ilmiah, kalayan leuwih ti 6,000 ceramah.
"Gagasan proyék dimimitian ku nguji kagiatan biologis rupa-rupa jinis runtah tatanén, khususna kulit kacang," saur Lisa Dean, panalungtik utama proyék éta."Tujuan awal kami nyaéta pikeun nimba fénol tina kulit sareng milarian cara pikeun nyampur sareng tuangeun."
Nalika pabrik manggang sareng ngolah kacang pikeun ngadamel mentega suuk, permen, sareng produk sanésna, aranjeunna ngaleungitkeun kulit kertas beureum anu ngabungkus kacang dina cangkangna.Rébuan ton kulit kacang dipiceun unggal taun, tapi ku sabab ngandung 15% sanyawa fénolik, éta mangrupikeun tambang emas poténsial pikeun kagiatan biologis antioksidan.Antioksidan henteu ngan ukur masihan kauntungan kaséhatan anti radang, tapi ogé ngabantosan nyegah karusakan dahareun.
Kanyataanna, ayana alam sanyawa phenolic méré coklat poék rasa pait.Dibandingkeun sareng coklat susu misan, éta ngagaduhan sakedik gajih sareng gula.Variétas poék ogé leuwih mahal batan variétas susu kusabab kandungan kokona leuwih luhur, ku kituna ditambahan runtah saperti kulit kacang bisa méré mangpaat anu sarua jeung murah.Kulit kacang sanés hiji-hijina runtah kadaharan anu tiasa ningkatkeun coklat susu ku cara ieu.Panaliti ogé ngajalajah cara pikeun nimba sareng ngalebetkeun sanyawa fénolik tina tempat runtah kopi, limbah tèh sareng résidu kadaharan sanés.
Pikeun nyiptakeun coklat susu anu ditingkatkeun antioksidanna, Dean sareng peneliti na di Dinas Pertanian Amérika Serikat (USDA) Dinas Panaliti Pertanian damel sareng perusahaan kacang pikeun kéngingkeun kulit kacang.Ti dinya, aranjeunna ngagiling kulit janten bubuk teras nganggo étanol 70% pikeun nimba sanyawa fenolik.Sésana lignin jeung selulosa bisa dipaké salaku pakan ternak pikeun roughage.Éta ogé gawé bareng roasters kopi lokal jeung produser tea ngagunakeun métode sarupa nimba antioksidan tina bahan ieu pikeun ménta grounds kopi dipaké sarta daun tea.Bubuk fénolik teras dicampurkeun sareng maltodextrin aditif pangan umum supados langkung gampang diasupkeun kana produk coklat susu akhir.
Pikeun mastikeun yén dessert anyarna tiasa lulus festival dahareun, panalungtik nyiptakeun coklat pasagi tunggal dimana konsentrasi fénol antara 0,1% dugi ka 8,1%, sareng sadayana gaduh rasa anu dilatih pikeun rasa.Tujuanana sangkan bubuk fénolik dina rasa coklat susu teu bisa dideteksi.Panguji rasa mendakan yén konséntrasi langkung ti 0,9% tiasa dideteksi, tapi incorporation résin fénol dina konsentrasi 0,8% ogé bakal ngaruksak tingkat aktivitas biologis anu luhur tanpa ngorbankeun rasa atanapi tékstur.Kanyataanna, leuwih ti satengah tina testers rasa pikaresep 0,8% coklat susu phenolic ka coklat susu teu kaampeuh.Sampel ieu ngagaduhan kagiatan antioksidan kimiawi anu langkung luhur tibatan kalolobaan coklat poék.
Sanajan hasil ieu encouraging, Dean jeung tim panalungtikan na ogé ngaku yén kacang mangrupakeun masalah alergi dahareun utama.Aranjeunna nguji bubuk phenolic dijieun tina kulit pikeun ayana allergens.Sanaos henteu aya alérgi, aranjeunna nyarios yén produk anu ngandung kulit kacang kedah tetep dilabélan ngandung kacang.
Salajengna, para panalungtik ngarencanakeun pikeun leuwih ngajajah pamakéan kulit suuk, bubuk kopi jeung produk runtah lianna pikeun kadaharan lianna.Khususna, Dean ngaharepkeun pikeun nguji naha antioksidan dina kulit kacang tiasa manjangkeun umur rak mentega kacang, anu tiasa gancang busuk kusabab kandungan lemakna anu luhur.Sanajan suplai komérsial coklat ditingkatkeun na masih jauh jeung perlu dipaténkeun ku parusahaan, aranjeunna miharep yén usaha maranéhanana antukna bakal nyieun coklat susu dina rak supermarket hadé.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Telepon/whatsapp: +86 15528001618(Suzy)