Tempering ke mohato oa ho qetela oa tlhahiso 'me o na le phello e kholo phihlelong ea ho qetela ea tsokolate bakeng sa bareki.A na u kile ua ba le chokolete ea chokolete e neng e robehile 'me e na le filimi e tšoeu e opaque ka ntle?E ka 'na eaba ho halefisa ha hoa etsoa hantle kapa ho na le ho hong ho phoso ka metsoako
Ho utloisisa motso oa bothata bona, o hloka ho tseba hanyane ka mafura a chokolete.Botoro ea cocoa e etsa karolo ea 48-57% ea boima ba linaoa tsa cocoa.Ke ntho e etsang hore tsokolate e se ke ea qhibiliha letsohong (e tiileng mochesong oa kamore) e qhibilihang feela ka hanong (e qala ho qhibiliha mocheso oa 'mele).Ho beha sengoathoana sa chokolete lelemeng la hao le ho utloa hore e qhibiliha butle-butle molomong oa hao ke e 'ngoe ea litšobotsi tse hohelang ka ho fetisisa tsa chokolete, kaofela ka lebaka la botoro ea cocoa.

Botoro ea cocoa ke polymorphic, e bolelang hore, tlas'a maemo a fapaneng a ho tiisa, e etsa mefuta e sa tšoaneng ea likristale, tse ka bang tse tsitsitseng kapa tse sa tsitsang.Likristale tse tsitsitseng li tletse haufi-ufi 'me li na le lintlha tse phahameng tsa ho qhibiliha ho feta likristale tse sa tsitsang.Re tlameha ho halefisa tsokolate hantle e le hore ha u e latsoa e ntse e le boreleli ka ntle 'me e le bonolo ka hare kamoo re e entseng kateng.
Botoro ea cocoa ke polymorph, e khetholloang e na le mefuta e 5 e fapaneng ea kristale ea mofuta oa 1, y (Gamma), e hlahisoang ke ho pholile ka potlako mocheso o tlase.Ke mofuta oa kristale o sa tsitsang haholo, 'me ntlha ea eona e qhibilihang e ka ba 17 ° C2, mofuta oa (Alpha), mofuta oa y o ka fetoha ka potlako ho ba mofuta, ntlha ea ho qhibiliha e pakeng tsa 21 ~ 24 ° C, empa butle-butle e fetoha B. ' kristale form 3, B' (Beta-prime), e na le mefuta e 'meli ea kristale ea B'1 le B'2, sebaka se qhibilihang sa sebopeho sa kristale sa B'2 se pakeng tsa 27 le 29°C.
4. Sebopeho sa kristale ea Bi, ntlha ea eona ea ho qhibiliha e ka bang 33C.Foromo ea B' butle-butle e fetohela ho Foromo ea B
Foromo ea B ke mofuta o tsitsitseng oa kristale, 'me ntlha ea eona e qhibilihang e ka ba 34 ~ 35°C.

Ho phaella moo, batho ba bang ba lumela hore likristale tsa cocoa botoro li na le mefuta e 6 ea kristale, e emeloang ke linomoro 1 ~ 6, le lintlha tse qhibilihisang tsa mefuta ena ea 6 ke: 173 23 3% 25 5% 265% 33 836.4 °.Mefuta ea kristale ea 1 ho isa ho 4 ha e le hantle e tšoana le 1 ho ea ho 4 ea mefuta e mehlano ea kristale e ka holimo, 'me kaofela ke mefuta e sa tsitsang ea kristale.Phapang ke hore mofuta oa bohlano oa kristale oa B ke mokhoa o tsitsitseng ka ho fetisisa oa kristale o nang le taolo e tloaelehileng ea mocheso.butle-butle e tla fetoha sebopeho sa kristale sa botšelela se tsitsitseng haholoanyane.
Ho futhumatsa ke ho etsa bonnete ba hore botoro ea cocoa le botoro ea cocoa-joaloka botoro ba mofuta o tsitsitseng oa kristale, ebe o o pholile ka mokhoa o nepahetseng e le hore tsokolate e be le khanya e ntle le ho se be le ntho e tšoeu ka nako e telele.