1. Ho phahama ha botoro ea cocoa, tsokolate e tiisa ka potlako

2. Kenya phofo e 'ngoe ea silevera ho pigment ha u etsa tsokolate e bōpiloeng, e ka bang le sebopeho sa tšepe le'mabole le ho benya.

3. Ha u etsa tsokolate, haeba mocheso o feta 33-34 ℃, likristale tsa cocoa butter li tla qhalakanngoa hape, e leng se tla etsa hore likristale li se ke tsa tsitsa.Ka nako ena, mocheso o hloka ho lokisoa hape.

4. Ha u tlatsa hlobo, mocheso oa hlobo o lokela ho laoloa hoo e ka bang 22 ° C (mocheso ka kamoreng ea ts'ebetso ea tsokolate).Haeba mocheso oa hlobo o le tlase haholo, tsokolate e tla tiisa hang-hang ha e ama hlobo, 'me e ke ke ea kopanngoa le botoro ea cocoa,' me pigment e tla arohana ha e etsoa.

5. Ha u etsa ganache ea chokolete e entsoeng ka bōpeho, ho eketsa sorbitol ho ka boloka mongobo le ho lelefatsa nako ea bophelo.

6. Ka mor'a hore tsokolate e tšeloe ka har'a hlobo, e ka senyeha ha e khabisoa ka ho feletseng;e ke ke ea khanya ka nako e telele, ho seng joalo bokaholimo bo tla sebelisoa, 'me khanya ea chokolete e ke ke ea lekana ka mor'a hore tsokolate e lokolloe (ke hore, tsokolate e bōpiloeng e ke ke ea kenngoa ka hlobo nako e telele. )

7. Bakeng sa tsokolate e lefifi, haeba metsoako e baloa e le 100%, litaba tsa cocoa + tsoekere li etsa hoo e batlang e le 99% ea metsoako ea tsokolate, 'me e setseng e ka tlaase ho 1% ke soy lecithin le lisebelisoa tse ling.

Kahoo tsokolate e nang le cocoa e ngata e na le tsoekere e fokolang, 'me tsokolate e nang le cocoa e tlaase e na le tsoekere e ngata;masea a batlang ho theola boima ba 'mele a lokela ho ja chokolete e nang le cocoa e ngata, hobane tse ling kaofela ke tsoekere (hlokomela hore ke cocoa content, eseng cocoa Fat content)

8. Metsoako e ka sehloohong ea chokolete e tšoeu ke botoro ea cocoa, phofo ea lebese, phospholipids e bonolo ea soya, linoko le tsoekere;lebaka leo ka lona e leng tšoeu ke hore e na le botoro ea cocoa feela, motsoako o theko e boima ka ho fetisisa oa tsokolate, 'me ha e na phofo ea cocoa.

9. Mabaka a ho phatloha ha khetla ea sehlahisoa sa chokolete se entsoeng ka mor'a ho seha:

Lebaka la pele e ka 'na ea e-ba hore ganache ha e e-s'o be le kristale ka bosiu bo le bong' me ha e na mongobo o lekaneng (li-ganache tsohle li lokela ho ba bosiu bo le bong)

Lebaka la bobeli e kanna ea ba hobane khetla e tšesaane haholo mme botoro ea cocoa e batla e phahame, e leng se tla baka ho phatloha.

10. Mocheso o sebetsang oa lichokolete tse fapaneng tse nang le mokhoa oa ho futhumatsa marble: 30-31 ℃ bakeng sa chokolete e lefifi, 27-28 ℃ bakeng sa chokolete e tšoeu, 29-30 ℃ bakeng sa lebese.

Ntho ea bohlokoa ka ho fetisisa ho lokisa mocheso ke ho sheba boemo.Haeba mocheso o fihla, boemo ba metsi bo tla ba bo botle haholo, 'me mocheso ka nako ena o loketse

Ntle le moo, liphutheloana tsohle tsa chokolete li tla ba le litaelo tse qaqileng, tse ka hlahlojoang pele li sebelisoa.

11. Ho arolelana litsebo mabapi le ho penta chokolete e bōpiloeng:

a.Pigment (botoro ea cocoa + pigment) e sebelisetsoang ho taka hlobo e hloka ho fetoloa mocheso, hoo e ka bang 30 ° C.

b.Ha u fafatsa hlobo ka sethunya sa spray, u se ke ua tobana le hlobo ka lekhetlo la pele, ho seng joalo e tla be e sa lekana.

c.Ha u sebelisa sethunya sa spray ho etsa mebala hlobo, pigment e theohela fatše.E ka 'na eaba mocheso oa hlobo o phahame kapa botoro ea cocoa e fafatsoa haholo, kapa toner e ka fokotseha (ka kakaretso 100g ea botoro ea cocoa hammoho le 5-6g ea toner, boholo bo ke ke ba feta 10g , Hobane e ke ke ea qhibiliha ka ho feletseng. )

d.U se ke ua ama bohareng ba hlobo ka mor'a hore 'mala oa spray o felile, hobane mocheso oa letsoho o tla ama pigment;ha bokaholimo ba pigment bo khanya, o ka tlatsa chokolete (ha pigment e ke ke ea fela ha u e ama ka menoana ea hau)

Ho tseba haholoanyane ka mechini ea chokolete ka kopo ikopanye le:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp: +86 15528001618