На листи састојака чоколаде углавном садржи: какао масу, какао путер и какао прах.Садржај какао чврстих материја биће означен на спољној амбалажи чоколаде.Што је више какао чврстих материја (укључујући какао масу, какао прах и какао путер), већи су корисни састојци и хранљива вредност у чоколади.Чоколадни производи са више од 60% садржаја какаа на тржишту су ретки;већина чоколадних производа има превише шећера и има толико сладак укус да се могу класификовати само као бомбони.

какао маса
Након што се какао зрна ферментишу, испеку и огуле, мељу се и пресују у „какао масу“, такође познату као „какао ликер“.Какао маса је важна сировина за производњу чоколаде;такође има исхрану какао путера и какао праха.Какао маса је тамно браон.Када је топла, какао маса је текућа вискозна течност, која се након хлађења учвршћује у блок.Какао ликер, који се може одвојити у какао путер и какао колач, а затим даље прерађивати у другу храну.

Какао у праху
Какао колачи су браонкастоцрвене боје и имају природну јаку арому какаоа.Какао колач је неопходна сировина за прераду разних какао праха и чоколадних напитака.Али бела чоколада уопште не садржи какао прах.
Какао прах се добија дробљењем какао колача и млевењем у прах.Какао прах такође има арому какаоа и садржи полифенолна једињења са антиоксидативним својствима и разне минерале као што су магнезијум и калијум.
Какао прах окупља антиоксидативне компоненте какаа, који је најкориснији за људско здравље.Медицинске студије су доказале да незаслађени какао прах може помоћи у контроли крвног притиска, смањењу згрушавања крви и смањењу ризика од срчаних обољења.

Цоцо Буттер
Какао путер је природна маст у зрну какаоа.Какао путер је чврст на собној температури испод 27°Ц, течан на високој температури, а почиње да се топи када је близу телесне температуре од 35°Ц.Какао путер је ћилибар у течном стању и бледо жут у чврстом стању.Какао путер даје чоколади јединствену глаткоћу и карактеристике које се топи у устима;даје чоколади благ укус и дубок сјај.

Треба напоменути да је, у зависности од врсте чоколаде, и врста додатка различита.Чиста масна чоколада може да користи течни блок какаоа или какао прах плус какао путер, али чоколада замена за какао путер неће користити течни блок и какао путер.Замена за какао путер чоколада користи само какао прах и вештачку маст, која садржи штетне трансмасне киселине.