Не би требало да буде тешко пронаћи пристојну чоколадну крем питу.То је чоколадни пудинг, постављен у кору за питу, преливен шлагом.То је то.Можете користити пудинг из кутије, кору од грејм крекера из продавнице и прекрити целу ствар Редди-вип-ом из конзерве, и то би била добра пита.

Па ипак, првих осам година мог брака, врхунска чоколадна крем пита била је лични бели кит мог мужа;ово је прича о томе како сам забио харпун право кроз кремасто, чоколадно срце тог кита.

Када сам први пут срео Мета на тротоару натопљеном пивом 2005. године, обоје смо радили као посластичари, тако да смо имплицитно знали да потенцијална веза може, ако желимо, да садржи значајну количину изванредне чоколадне крем пите.

Оно што тада нисам знао је да је Мет био активно укључен у вишегодишњу свађу која није била заснована на пудингу, већ принципу.На раном састанку, испричао ми је причу о ноћи када је био погођен жудњом за чоколадном крем питом.Отишао је до оближње пекаре и купио целу питу по сумњиво ниској цени од 4,95 долара.Вратио се кући, исекао себи парче, а пита је била ужасна.“Ужасно!”викнуо ми је разрогачених очију усред романтичног ресторана, ударајући руком о сто са свирепом страшћу човека који је питу схватао крајње озбиљно.Никада у животу нисам био узбуђенији.

Испричао је његове недостатке: Слатка кора није била ни нежна ни љускава.Примарна нота чоколадног пудинга била је резервна ситнина са подводном струјом спреја за тело од ванилије, издајнички знаци да је пудинг масовно произведен у фабрици.На врху, кредасти ореол „шлага“, што је рекао користећи ваздушне цитате.

Пита је представљала врсту шиканирања за смањење трошкова коју је очекивао од велике продавнице, а не пекаре у комшилуку.Дакле, неколико месеци касније, када се поново појавила жудња, отишао је у другу пекару... и послужили су му исту питу.Кора од мешавине.Пудинг из конзерве."Шлаг."

Постао је опседнут проналажењем респектабилне чоколадне крем пите у нашем малом углу града, који у то време још није био довољно софистициран да има Старбуцкс.Док је брбљао о свим наредним питама које су га разочарале, схватио сам да није тражио само питу која има добар укус, већ и питу која га поштује.

То је оно што сви ми желимо од пите, зар не?Желимо питу која нас види као некога ко је достојан изврсности.

Осам година касније, Мет и ја смо отворили пекару неколико блокова од нашег стана, и схватио сам да смо нехотице направили рупу која ми је омогућила да коначно направим чоколадну крем питу из његових снова.

Провео сам неколико дана мучећи се са сваким елементом да добијем како треба, и користио сам најбоље састојке које сам могао пронаћи.Била је то пита посебно дизајнирана да испуни смешно високе стандарде;пита коју сам знао да ћу направити за њега оне ноћи када ми је први пут рекао о својој потрази.Рекао ми је да је савршено;Рекао сам му: "Рекао сам ти."

Две године касније, Мет је развио озбиљну алергију на млечне производе и никада више није имао питу;затворили смо пекару и одселили се.Ову питу из легенде нико од тада није видео, али данас она настаје, баш као што је човечанству најпотребнија.

Направите питу: У малој чинији умутите жуманца и 1/4 шоље (50 грама) шећера док се не сједине (смеса треба да буде густа и бледе боје док мешате састојке).Оставите на страну.

У шерпи средње тешког дна на јакој ватри умутите пола и по, преосталу 1/2 шоље (100 грама) шећера, кукурузни скроб и какао прах и кувајте, непрестано мешајући док смеса не почне да се пари, око 5 минута.Додајте исецкану чоколаду и наставите да мутите док пудинг не проври.Смеша ће почети да се згушњава прилично брзо.

Смањите ватру на средњу и наставите да кувате, непрестано мешајући, 1 минут, а затим склоните са ватре;смеса треба да буде густа, као пудинг.Додајте смесу жуманаца и путер и снажно умутите да се сједини, 1 минут.Умутите со и ванилију док се не сједине.

Сипајте пудинг у кору за питу (не морате чекати да се охлади ако сте притиснути на време), покријте пластичном фолијом и лагано притисните на површину пудинга.Оставите питу у фрижидеру око 4 сата, док се потпуно не стегне.

Направите шлаг: Најмање 15 минута пре него што будете спремни да послужите питу, у чинији миксера са наставком за мућење (или користећи ручни миксер и самостојећу велику чинију), помешајте густу павлаку , посластичарски шећер, маскарпоне и ванила.

Умутите састојке на средњој и ниској температури док се потпуно не помешају, а затим повећајте брзину на велику и умутите смесу док се не формирају чврсти врхови, око 2 минута.Ставите шлаг на врх пите, а затим га залијте чоколадним струготинама за гуљење поврћа.Оставите у фрижидеру док се не стегне, око 10 минута.

НАПОМЕНА: Да бисте испекли кору за питу, поставите решетку за печење у средину рерне и загрејте је на 425 степени.Нежно обложите своју кору за питу у дубоком тањиру (која је већ постављена у тањир за питу, извијена по жељи и охлађена у замрзивачу најмање 30 минута) фолијом и измерите је утезима за питу, пасуљем, пиринчем или новчићима.Ставите посуду за питу на велики лим за печење са ободом и пребаците у рерну.Пеците 15 минута, а затим уклоните фолију са теговима и наставите да печете 5 до 7 минута, док кора за питу не постане светло златно смеђа.Пребаците на решетку и оставите да се охлади пре пуњења.

Скалирајте и набавите верзију рецепта погодну за штампање овде.Такође погледајте рецепт за кору за пециво без стреса од пуног путера.

Калорије: 737;Укупно масти: 51 г;Засићене масти: 29 г;Холестерол: 158 мг;Натријум: 459 мг;Угљени хидрати: 61 г;Дијетална влакна: 3 г;Шећери: 37 г;Протеини: 8 г.

Придружите се нашем виртуелном клубу кувара и узорците рецепте из наших 10 обавезних читања — а затим одлучите шта да додате на своју полицу.Сваког понедељка током 10 недеља.

Наш осмонедељни водич ће вам показати да је печење заиста прави комад торте.Основе, неодољиви рецепти и још много тога, у вашем сандучету петком.
suzy@lstchocolatemachine.com
ввв.лстцхоцолатемацхине.цом
ВхатсАпп/Вхатсапп：+86 15528001618 (Сузи)