Мајстор произвођач чоколаде Царолина Куијано води нас кроз процес ручне израде сложених, чистих и слатких посластица у својој радњи Еккуисито Цхоцолатес у Мајамију

Каролина Кијано, која је у то време радила као консултант на Волстриту, стала је да попије слатко пиће док је посетила Град светлости.„Нисам могао да престанем да размишљам о томе како је то једноставно, и само сам желео да донесем у САД нешто слично ономе што сам пробао у иностранству.”Након што је провела две године покушавајући да поново створи тај чоколадни, магични тренутак у свом студијском стану док је наставила свој посао са пуним радним временом, отишла је да отвори сопствену фабрику чоколаде у Мајамију: Еккуисито Цхоцолатес.

Сада, Кијано пролази кроз вишенедељни процес који она и њени запослени упуштају у прављење чоколаде.Она објашњава како свака фарма, регион и земља производи различите сорте какао зрна које показују различите укусе - од воћних до орашастих до земљаних и шире.Након што је добила кесе какао зрна директно из Перуа, Еквадора и Гватемале, Кијано нам показује како користи своју стручност да сортира и ручно бира најбољи пасуљ, који се затим пече.Након тога, машина одваја љуску од перја, одакле долази права чоколада.Док неке продавнице одбацују љуску, Еккуисито Цхоцолатес своју даје произвођачима пива и произвођачима чаја, који га користе да додају сложене укусе својим производима.Кијано затим ручно меље перце да их претвори у зрнасту пасту.Паста иде у рафинер - машину налик умиваонику која заглађује и аерира чоколаду - да би је претворила у течност.У овој фази се додају шећер, а понекад и млеко у праху (у зависности од тога да ли је млечна или црна чоколада), а затим се поставља да се стврдне.Да би се добила исправна кристализација, чврста чоколада се поново топи, темперира, хлади и заглађује да би се постигла одговарајућа текстура.„Ово је изузетно важно“, примећује Кијано.„Можете да направите најбољу чоколаду на свету, али на основу текстуре, она неће бити тако добра као када сте добре ћуди.Одавде се од чоколаде могу направити штанглице, ганаш, бон бон и још много тога.

Кијано наглашава како чини све што је у њеној моћи да задржи интегритет зрна и природних укуса чоколаде.„Прављење оваквог производа који је толико радно интензиван ручно, помаже нам да више контролишемо процес од почетка до краја“, каже она.„Када печемо и анализирамо, више бринемо о томе шта радимо, а не о томе да се све убацује кроз машину.То је веома дуг процес, а иза сваке шипке постоји фармер и прича… и ми заиста желимо да будемо сигурни да то поштујемо.”

Пољопривредници које она помиње и набавка пасуља саставни су део онога што Еккуисито Цхоцолатес чини јединственим.Куијано увек директно подржава произвођаче и фармере пасуља, јер многи фармери живе мање од једног долара дневно.„За нас је заиста важно да подржимо ове произвођаче који улажу време и новац да ураде нешто боље.Требало би да добију надокнаду за оно што раде.Не говоримо о 'поштеној трговини', ми идемо изнад оне која је директна трговина и можемо да им платимо више од те основне цене робе."

„Чоколада је срећа“, каже Кијано о свом ручно израђеном производу."То је нешто што заиста може умирити ваш ум и умирити вашу душу."
suzy@lstchocolatemachine.com
ввв.лстцхоцолатемацхине.цом
ВхатсАпп/Вхатсапп：+86 15528001618 (Сузи)