Када сам почео овде, нисам знао ништа о чоколади - то је било потпуно ново искуство за мене.Започео сам своје путовање у кухињи за прављење пецива, али убрзо сам почео да радим и са Цхоцолате Лаб-овде, узели смо ферментисане и сушене зрна пасуља са фарме на лицу места и помешали их са шећером и другим укусима који се користе за производњу чоколадних бомбона заједно.У почетку је лабораторија била мала, али како је време пролазило, производња је почела да расте, па им је био потребан неко ко у лабораторији ради пуно радно време.
Провео сам око годину дана учећи основе прављења чоколаде, а све сам научио на послу.Чак и сада, никада нисам престао да учим нове ствари, а користићу интернет да пронађем нове начине да рецепте учиним креативнијим.
Радим око осам сати дневно.Када сам ушао, било је много ствари за урадити.Ово укључује различите туре са чоколадом и импресивна искуства која нудимо – једно од њих се зове обилазак „открића“, где гости могу да уђу и направе сопствене чоколадице, а затим их однесу кући, што је заиста забавно.
Сама чоколада заправо почиње воћем.Када пробате само воће, нема укуса чоколаде.Након што се пасуљ извади из махуне и заврши процес сушења, ферментације и печења, одисаће аромом.
Одмаралиште такође има Емералд Естате, фарму, која је такође део хотела.Због тога се цео процес узгоја и прављења чоколаде обавља на лицу места.
Такође морам да пробам све што направим да бих се уверио да има прави укус!Морам да се уверим да је исправан пре него што га употребим у било коју сврху или га продам нашим купцима.
Стога, ако не волите чоколаду, онда ово није посао за вас!Јако волим да правим украсе и разне дизајне, као што су чоколадни украси за десерте, укључујући цвеће, свадбене капе и шешире за торте, јер волим да учим и испробавам нове ствари.
Дрво какаа је постало део историје и културе Свете Луције већ око 200 година, али у прошлости су се на острву обављали само узгој биљака и сушење пасуља пре него што је испоручено произвођачу чоколаде у Лондону, Француска​​里.И Белгија.
Прављење чоколаде је недавно постало важан део културе Свете Луције, а такође је важан разлог да људи путују на ово острво.Сада сви покушавају да прате посао који ми овде радимо – заправо, неколико људи који раде за нас је овде отворило своје радње.
Чак смо имали и неколико гостију који су дошли овде да одрже нашу радионицу „открића“.Након што су научили да праве чоколаду од мене, отишли ​​су кући, купили сопствену опрему и почели сами да праве чоколаду.Сазнање да сам допринео томе чини ме веома срећним.
Земља је у основи била затворена током пандемије, тако да смо морали да све спакујемо и складиштимо како треба како бисмо били сигурни да ће остати исто када затворимо хотел и да нема гостију у последњих неколико месеци.
На срећу, нашу жетву можемо поделити на две сезоне - пролеће и касну јесен.Пре епидемије ЦОВИД-а, овог пролећа смо скоро завршили све радове на жетви.Сада смо, технички гледано, између две сезоне и нисмо изгубили ниједан род.
Пасуљ ће се дуго чувати, а и направљена чоколада ће се дуго чувати, па се ту неће покварити.Током застоја још нисмо осушили, млели и направили производњу чоколадица.Пошто хотел наставља да продаје чоколаду преко интернета, а људи је и даље наручују, велика је ствар што још нисмо распродали.
Имамо много различитих рецепата за стварање укуса, посебно за шипке.Користимо лимунску траву, цимет, јалапено, еспресо, мед и бадеме.У понуди имамо и многе укусе слаткиша, укључујући ђумбир, рум, еспресо и слану карамелу.Моја омиљена чоколада је чоколада са циметом, цимет смо убрали на фарми за ово - ништа друго, то је тако дивна фузија.
Баш као и вино, пасуљ који се узгаја широм света има различите нијансе.Иако су слични пасуљ, они су заправо сезона раста, услови узгоја, киша, температура, сунчева светлост и климатски услови који утичу на њихов укус.У нашој минијатури, наша зрна кафе су климатски иста јер сва расту веома близу, иако мешамо разна зрна кафе.
Због тога се свака серија мора пробати.Морате се побринути да је пасуљ довољно измешан, тако да чоколада која се меша има добар укус.
Чоколаду користимо за лепе ствари.Чоколадна пецива, чоколадни кроасани и какао чај, ово је веома традиционално пиће Свете Луције.Ово је какао прах, помешан са кокосовим млеком или обичним млеком, и има цимет, каранфилић, кардамом, Баилеис и друге укусе.Прави се као јутарњи чај и веома је лековит.Пили су га као дете сви који су одрасли у Светој Луци.
Такође користимо какао, чоколадне колаче, чоколадне колачиће, чоколадне баршунасте десерте, чоколадне чипс од банане за прављење чоколадног сладоледа - можемо да наставимо.У ствари, имамо чоколадни мени, све од чоколадних мартинија до чоколадних чајева до чоколадних сладоледа и других.Стављамо велики нагласак на употребу ове чоколаде јер је тако јединствена.
Некако смо инспирисали индустрију чоколаде у Светој Луци, што мислим да је веома важно.Гледајући у будућност, то је нешто што млади људи могу почети да раде и схвате да када направите ову ручно рађену чоколаду, квалитет и разлика између робних чоколадних бомбона и фине чоколаде је огромна.
Не „бомбоне“, већ прелепо направљене чоколаде.Добро је за срце, добро за ендорфине и даје вам осећај спокоја.Мислим да је сјајно пронаћи чоколаду као лековиту храну.Људи се опуштају када једу чоколаду - уживају у чоколади.
Једна ствар коју желимо да урадимо је „чулна дегустација“, ми смо овде да пружимо људима прилику да истраже своја чула и да упореде чоколаду, како би боље разумели сопствени стил исхране и једења.Много пута само једемо не узимајући у обзир састојке хране.
Дегустација комадића чоколаде, а затим отапање у устима може подстаћи јело.Пустите да се арома подигне до ваших ноздрва и уживајте у укусу чоколаде на језику.Ово је право искуство самооткривања.
suzy@lstchocolatemachine.com
ввв.лстцхоцолатемацхине.цом
Тел / ВхатсАпп: +86 15528001618 (Сузи)