Изградња фабрике чоколаде део је плана Тима Меколума од када је основао Беионд Гоод, некадашњи Мадецассе, 2008. године.
Само по себи то није лак подвиг, али локација за први производни погон компаније врхунске технологије додала је још један слој потешкоћа.Беионд Гоод је отворио продавницу на Мадагаскару, где набавља редак, дивно воћни Цриолло какао директно од фармера.
Иако Африка, посебно западна Африка, снабдева 70 процената светског какаоа, „статистички еквивалент 0 процената“ светске чоколаде се производи тамо, каже Меколум.Постоји неколико разлога за то, од недостатка инфраструктуре, потребе за испоруком и уградњом производне опреме, обуке запослених и на крају, расподеле добити.
„Сви заједно чине да је то веома тежак предлог“, каже Меколум.„Али стварање озбиљне вредности захтева да се раде ствари које раније нису урађене.Немамо никаквог интереса за статус кво.Испод нуле."
Одступање од норми, а посебно традиционалног ланца снабдевања чоколадом, је срж мисије Беионд Гоод.Меколум, који је успоставио везу са Мадагаскаром током двогодишњег боравка као добровољац Мировног корпуса, добио је поглед са стране на индустрију чоколаде и области у којима јој је потребна помоћ.
Најхитнији проблеми са којима се суочава ланац снабдевања какаом — сиромаштво фармера, транспарентност у набавци, и даље, дечији рад, крчење шума и климатске промене — не могу се решити приступом одозго надоле, схватио је Меколум.
„Решења до којих долазе у већини случајева не функционишу за људе на самом почетку или на дну ланца снабдевања, а то су узгајивачи какаа.Наша перспектива је била потпуно супротна“, каже он.
Иако је глобална пандемија ЦОВИД-19 за сада успорила напредак, Беионд Гоод, наоружан новим именом које више одражава њен циљ, планира да прошири свој модел производње по пореклу изван Мадагаскара и на континенталну источну Африку.
Током година, Беионд Гоод је сарађивао са уговорним произвођачима на Мадагаскару и у Италији како би произвео своје чоколадице, али Меколум каже да је крајњи циљ произвести што више на Мадагаскару, повећавајући вредност извоза.
Није да какао из Мадагаскара већ није посебан.Ова острвска држава је једна од само 10 земаља које извозе 100 одсто финог какаоа са укусом, према Међународној организацији за какао.Воћно, а не горко, има ноте јагоде, малине и бруснице.
После седам година, Беионд Гоод је достигао плафон производње са својим ко-произвођачем на Мадагаскару, што је подстакло рад на новој фабрици у Антананариву, главном граду Мадагаскара, да почне 2016. Изградња је завршена крајем 2018. и почетком 2019. године.
Прошле године, фабрика је произвела половину укупне производње Беионд Гоод-а — италијански ко-произвођач је произвео другу половину — али МцЦоллум очекује да ће 75 одсто његових чоколадних производа бити произведено на Мадагаскару ове године.
Фабрика тренутно запошљава 42 радника, од којих многи никада раније нису радили у затвореном простору нити су пробали чоколаду.То је створило приличну криву учења, каже Меколум, али производња чоколаде на Мадагаскару повезује фармере и запослене са целим процесом.
Беионд Гоод рутински доводи своје пољопривредне партнере — две задруге, једног фармера средњег власника и једну велику индивидуалну пољопривредну операцију са седиштем на северозападу Мадагаскара — у производни погон да пробају чоколаду и виде печење, млевење и друге фазе производње.То илуструје зашто су њихове праксе узгоја, сушења и ферментације толико критичне за прављење квалитетног производа.
„То их бескрајно више ангажује у пољопривреди, али то можете учинити само ако производите на пореклу“, каже МцЦоллум.„Они су довели пуни круг у цео ланац снабдевања из којег су дуго били искључени.“
Набавка какаоа и производња под једним кишобраном омогућавају фармерима да зараде више — пет до шест пута више, каже Меколум — пошто не постоје други посредници који желе да поделе профит у ланцу снабдевања.Овај модел такође нуди потпуну транспарентност од махуне до омотача, елиминишући потребу за програмима за борбу против сиромаштва, дечијег рада, крчења шума и других питања.
„Ако фармер остварује пристојан приход, а постоји директан, комерцијални однос између фармера и особе која прави чоколаду, сви остали проблеми у индустрији се топе.МцЦоллум каже.
Беионд Гоод планира да се прошири изван Мадагаскара, што је један од разлога зашто је крајем прошле године променио име бренда из Мадецассе.Мадецассе такође није било најлакше име за памћење или изговор — нешто што је компанија научила рано у својој историји.
„То нас је дуго спутавало“, каже Меколум.„Одувек смо знали да желимо да то променимо, али нам је требало неко време да дођемо до тачке у којој смо били задовољни са тако великом одлуком.”
Сада је време, пошто Беионд Гоод планира да доведе свој модел производње чоколаде по пореклу у Уганду, источноафричку земљу која производи 30.000 тона какаа сваке године.Компанија такође има приступ власничком ланцу снабдевања тамо кроз свој однос са својим ко-произвођачем.
Меколум очекује да ће требати две године да се фабрика покрене, али је пандемија ЦОВИД-19 обуставила напредак.У међувремену, Беионд Гоод је представио три нове чоколадице са угандским какаом и издалека истражује област у којој се нада да ће радити.
Меколум каже да је Танзанија такође на радару компаније, јер је њен какао по укусу ближи какао на Мадагаскару.Али без обзира на то какав облик поприми или где се дешава, кретање напред је неопходно, не само за Беионд Гоод, већ и за индустрију чоколаде у целини.
„Било би глупо када бисмо само желели да га задржимо као мали бизнис на Мадагаскару“, каже Меколум."Прави тест модела је да ли можемо да га поновимо."
Пандемија која је у току променила је начин на који потрошачи купују, друже се и деле, понашања која имају директан утицај на кондиторску индустрију.На овом вебинару који се бави стањем кондиторске индустрије у 2020. размотрићемо непобитну чињеницу да, иако избегавамо гужве и заобилазимо прилике за дељење, жудимо за удобношћу и сигурношћу коју нам кондиторски производи пружају.

suzy@lstchocolatemachine.com
ввв.лстцхоцолатемацхине.цом
Тел / ВхатсАпп: +86 15528001618 (Сузи)