Çokollata është një ushqim popullor, por kokrrat e kakaos të bëra në copa çokollate ose ëmbëlsira të tjera ndonjëherë kanë një shije ose erë të pakëndshme, duke e bërë produktin përfundimtar të shijojë keq.Megjithatë, pothuajse askush nuk e di se cilat janë përbërjet që lidhen me këto aroma.Pasi kokrrat e kakaos të fermentohen siç duhet, ato do të kenë një aromë të ëmbël lulesh.Por nëse procesi i fermentimit shkon keq, ose kushtet e ruajtjes nuk janë të mira dhe mbi të rriten mikroorganizmat, ata do të lëshojnë një erë të pakëndshme.Nëse këto kokrra kafeje hyjnë në procesin e prodhimit, çokollata që rezulton do të lëshojë një erë të pakëndshme, e cila përfundimisht do të çojë në ankesa dhe tërheqje të konsumatorëve.Studiuesit përdorën kromatografinë e gazit, analizat e nuhatjes dhe spektrometrinë e masës për të identifikuar 57 molekula që përbëjnë karakteristikat e erës së kokrrave të zakonshme të kakaos dhe kokrrave të mykura të kakaos.Ndër këto komponime, 4 kanë përqendrime më të larta në mostrat pa shije.Pas testimit, ekipi hulumtues përcaktoi se gjeosmina – e lidhur me aromat e mykut dhe të panxharit, dhe 3-metil-1H-indol – e lidhur me aromën e feçeve dhe topave të kamfurit, është përgjegjëse për erën e mykur dhe të mykut të faktorit kryesor të kakaos.Më në fund, ata zbuluan se gjeosmina është kryesisht në lëvozhgën e fasules dhe mund të hiqet gjatë përpunimit;3-metil-1H-indol është kryesisht në majën e fasules, e cila bëhet çokollatë.