Në listën e përbërësve të çokollatës, ajo përmban përgjithësisht: masë kakao, gjalpë kakao dhe pluhur kakao.Përmbajtja e lëndëve të ngurta të kakaos do të shënohet në paketimin e jashtëm të çokollatës.Sa më shumë përmbajtja e lëndëve të ngurta të kakaos (duke përfshirë masën e kakaos, pluhurin e kakaos dhe gjalpin e kakaos), aq më të larta janë përbërësit e dobishëm dhe vlera ushqyese në çokollatë.Produktet e çokollatës me më shumë se 60% përmbajtje kakao në treg janë të rralla;shumica e produkteve të çokollatës janë shumë të larta në sheqer dhe kanë shije aq të ëmbël sa mund të klasifikohen vetëm si karamele.

Masa e Kakaos
Pasi kokrrat e kakaos janë fermentuar, pjekur dhe qëruar, ato bluhen dhe shtypen në "masë kakao", e njohur edhe si "liquor kakao".Masa e kakaos është një lëndë e parë e rëndësishme për prodhimin e çokollatës;ka gjithashtu ushqimin e gjalpit të kakaos dhe pluhurit të kakaos.Masa e kakaos është kafe e errët.Kur është e ngrohtë, masa e kakaos është një lëng viskoz që rrjedh dhe ngurtësohet në një bllok pasi ftohet.Lëngu i kakaos, i cili mund të ndahet në gjalpë kakao dhe kek me kakao, dhe më pas të përpunohet në ushqime të tjera.

Kakao pluhur
Ëmbëlsira me kakao kanë ngjyrë kafe-të kuqe dhe kanë një aromë natyrale të fortë kakao.Torta me kakao është një lëndë e parë thelbësore për përpunimin e pijeve të ndryshme pluhur kakao dhe çokollatë.Por çokollata e bardhë nuk përmban fare pluhur kakao.
Pluhuri i kakaos përftohet duke shtypur ëmbëlsirat me kakao dhe duke i grirë në një pluhur.Pluhuri i kakaos gjithashtu ka një aromë kakao, dhe përmban komponime polifenolike me veti antioksiduese dhe minerale të ndryshme si magnez dhe kalium.
Pluhuri i kakaos mbledh përbërësit antioksidues në kakao, i cili është më i dobishëm për shëndetin e njeriut.Studimet mjekësore kanë vërtetuar se pluhuri i kakaos pa sheqer mund të ndihmojë në kontrollin e presionit të gjakut, zvogëlimin e mpiksjes së gjakut dhe zvogëlimin e rrezikut të sëmundjeve të zemrës.

Gjalpë koko
Gjalpi i kakaos është yndyra e natyrshme në kokrrat e kakaos.Gjalpi i kakaos është i ngurtë në temperaturën e dhomës nën 27°C, i lëngët në temperaturë të lartë dhe fillon të shkrihet kur është afër temperaturës së trupit prej 35°C.Gjalpi i kakaos është qelibar në gjendje të lëngshme dhe i verdhë i zbehtë në gjendje të ngurtë.Gjalpi i kakaos i jep çokollatës një butësi unike dhe karakteristika të shkrirjes në gojë;i jep çokollatës një shije të butë dhe një shkëlqim të thellë.

Duhet theksuar se, në varësi të llojit të çokollatës, edhe lloji i shtimit është i ndryshëm.Çokollata me yndyrë të pastër mund të përdor bllok të lëngshëm kakao, ose pluhur kakao plus gjalpë kakao, por çokollata zëvendësuese e gjalpit të kakaos nuk do të përdorë bllok të lëngshëm dhe gjalpë kakao.Çokollata zëvendësuese e gjalpit të kakaos përdor vetëm pluhur kakao dhe yndyrë artificiale, e cila përmban acide yndyrore të dëmshme trans.