Të apasionuarit pas pjekjes do ta dinë se çelësi për të marrë një ushqim perfekt të mbuluar me çokollatë është procesi i përzierjes.
Kalitja është një metodë e ngrohjes dhe ftohjes së çokollatës për ta bërë atë të qëndrueshme, kështu që mund ta bëjë çokollatën të lëmuar dhe me shkëlqim.Gjithashtu parandalon që përbërësit të shkrihen shpejt në majë të gishtave.Nga një këndvështrim më shkencor, ky është procesi i kristalizimit të glicerideve të ndryshme të acideve yndyrore në gjalpin e kakaos me çokollatë.
Kur çokollata e papërpunuar shkrihet, kristalet e acideve yndyrore ndahen dhe kur ftohen, lloje të ndryshme të acideve yndyrore ngurtësohen në temperatura të ndryshme.Kalitja detyron acidet yndyrore në gjalpin e kakaos të kristalizohen në një formë të qëndrueshme.Kjo është arsyeja pse shpejtësia e shkrirjes së çokollatës së zbutur nuk është aq e shpejtë - tani acidet yndyrore të lidhura fort kërkojnë temperatura më të larta për t'u shkëputur.
Nuk ka dyshim se kalitja është çelësi për të bërë ëmbëlsira si luleshtrydhet e lyera me çokollatë ose kone akulloreje.Prandaj, kur dyqanet e ëmbëlsirave kanë nevojë për kalitje të shpejtë, ata do t'i drejtohen makinës gjysmë-automatike të kalitjes së çokollatës Bakon USA dhe pajisjeve të tjera.
Makina duhet të kryejë vetëm disa hapa shumë të thjeshtë për të punuar.Në demonstrimin e videos, shefi i kuzhinës shtyp butonin e fillimit dhe më pas hedh dhjetëra copa çokollatë të zezë në makinë.Ai vendosi temperaturën e shkrirjes në 45 gradë Celsius dhe më pas mbylli kapakun.Pasi çokollata u shkri, ai filloi timonin të përziej dhe stabilizonte çokollatën duke e ftohur në 32 gradë Celsius.
Më pas, ai shtoi “farat”, të cilat janë copëza çokollate të parakaluara që ndihmojnë grupin e ri të kristalizimit.Kristalet e acideve yndyrore nga majat e kalitura tërheqin kristalet e lirshme në çokollatën e re, e cila nxit procesin e kristalizimit.
Pasi të përfundojë ky hap, çokollata mund të përzihet dhe të jetë gati për t'u përdorur.Shefi i kuzhinës lejon makinën të pikojë çokollatën në kallëp për përdorim në të ardhmen.

https://www.lstchocolatemachine.com/chocolate-melting-tempering-machine/

Mësoni më shumë rreth makinave të çokollatës ju lutemi na kontaktoni:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)