(1) Prezantimi i produktit

Hudhra është një erëz e mirë në jetën tonë të përditshme.Është i pasur me lëndë ushqyese.Ai jo vetëm që përmban kalcium, fosfor, hekur dhe minerale të tjera, por gjithashtu përmban shumë vitamina, dhe ka efektin e detoksifikimit dhe parandalimit të sëmundjeve.Por ka një erë të veçantë të mprehtë që disa njerëz nuk mund ta pranojnë, veçanërisht fëmijët.Përziejmë pluhurin e hudhrës me miell orizi dhe lëndë të tjera të para për të bërë kokrrat e zbrazëta dhe më pas mbështjellim një shtresë çokollatë, e cila dobëson shumë shijen e hudhrës, në mënyrë që fëmijët të hanë pak hudhër kur hanë ushqime, duke parandaluar kështu sëmundjet dhe efektin detoksifikues. .

(2) Pajisjet kryesore

Pajisjet kryesore për prodhimin e patate të skuqura hudhra janë makina e lyerjes së sheqerit, makineria për përzierjen e pluhurit, banja me ujë, kafazi rrotullues për pjekje dhe mulli koloid.

(3) Formula

(1) Formula e përbërjes së pluhurit

Miell orizi 30% niseshte 10%

miell 15% sheqer i bardhë 30%

hudhra pluhur 15%

(2) Formula e lëngshme erëza

Për sa i përket tretësirës së sheqerit, sheqeri: ujë = 1:1

Pluhur xhenxhefili 1.5%.Pluhur djegës 0,5%

Spice 15%.piper 0,5%

kripë 1,5% sode 4%

(3) Receta e salcës me çokollatë

Pluhur kakao 8% Qumësht i plotë pluhur 15%

Zëvendësues i gjalpit të kakaos 33% vanilinë, lecitinë e përshtatshme

Sheqer i bardhë 44%

(4) Rrjedha e procesit

lëng sheqeri

↓

Shpërthimi i orizit → formimi → produkt gjysëm i gatshëm → shkumëzimi → shtresë çokollatë filtrimi → hedhja dhe qëndrimi → lustrimi → produkti i përfunduar

↑ ↓ ↓

Izolimi me pluhur të përzier

↓

me salcë çokollate

(5) Pikat e funksionimit

1: Përzierja: Hidhni 3 pjesë mjaltë në 1 pjesë ujë të vluar, përzieni në mënyrë të barabartë, në mënyrë që mjalti të tretet plotësisht në ujë dhe përqendrimi i tij të mos jetë shumë i madh.

2: Përgatitja e lëngut të erëzave Hidhni në tenxhere 1 pjesë ujë dhe 1 pjesë sheqer të bardhë për t'u tretur, më pas shtoni një sasi të caktuar pluhuri xhenxhefili, pluhur me pesë erëza, pluhur djegës, kripë dhe lëndë të tjera të para, ngroheni derisa të ziejë. dhe ziejini për 5 minuta.Shtoni piper dhe përziejeni mirë, më pas hiqeni nga zjarri që të sjellë temperaturën e lëngut erëza në temperaturën e dhomës, derdhni ujë me sodë dhe përzieni vazhdimisht derisa të jetë plotësisht e njëtrajtshme.Uji me sodë përgatitet duke tretur sasinë e nevojshme të sodës me pak ujë.

3:Përzierja e pluhurit të përbërë Vendosni gjysmën e përbërësve të miellit, pluhur sheqerit dhe miellin e orizit në kovën e përzierjes ose në një enë tjetër, shtoni të gjithë niseshtenë dhe pluhurin e hudhrës, fillimisht përzieni mirë, më pas shtoni miellin e mbetur, sheqerin pluhur dhe miellin e orizit. miell, përzihet mirë.

4:Formimi Hidhni kokoshkat në makinën e lyerjes së sheqerit, ndizni, shtoni pak lëng mjalti që lëngu të jetë i imët dhe derdhni në mënyrë të barabartë mbi kokoshkat derisa sipërfaqja të mbulohet me një shtresë mjalti me shkëlqim.Më pas spërkatni një shtresë të hollë pluhuri të përbërë në sipërfaqe për të ngjitur një shtresë mielli në sipërfaqe.Pasi ta ktheni për 2 deri në 3 minuta, derdhni lëngun e erëzave për herë të dytë, dhe më pas spërkatni një shtresë pluhuri përbërës dhe lëngu erëza në mënyrë alternative derisa pluhuri i përbërë të përzihet.derisa pluhuri të konsumohet.Në përgjithësi, pasi shtohet pluhuri i përbërë 6-8 herë, makina e lyerjes së sheqerit rrotullohet për disa minuta dhe tava është gati për t'u mbështjellë dhe tundur.I gjithë operacioni i derdhjes kontrollohet të përfundojë brenda 30-40 minutave.Lëreni tenxheren për 30-40 minuta.

5:Pjekja Vendoseni produktin e rrumbullakosur në një skarë elektrike ose në një skarë me qymyr.Gjatë procesit të pjekjes, është e nevojshme të parandaloni që temperatura të jetë shumë e lartë dhe të digjet.

6:Për të bërë salcën e çokollatës Së pari, ngrohni dhe shkrini zëvendësuesin e gjalpit të kakaos në një banjë uji në 37°C.Pasi të jetë shkrirë plotësisht, përzieni sheqerin e bardhë, pluhurin e kakaos dhe qumështin pluhur.Pas përzierjes së plotë, përdorni një mulli koloid për bluarje të imët.Pas bluarjes së imët, shtoni lecitinë dhe erëza dhe më pas kryeni rafinimin për 24-72 orë.Pas rafinimit, temperatura fillimisht ulet në 35-40°C, dhe temperatura rregullohet pas mbajtjes për një periudhë kohore.Rregullimi i temperaturës ndahet në tre faza: faza e parë ftohet nga 40°C në 29°C, faza e dytë ftohet nga 29°C në 27°C dhe faza e tretë nxehet nga 27°C në 29°C. C ose 30°C.Salca e çokollatës së kalitur duhet të lyhet menjëherë.

7: Lyejini kokrrat e pjekura në makinerinë e lyerjes së sheqerit, hidhni në të 1/3 e salcës së çokollatës, tundeni mirë, më pas vendoseni salcën e mbetur të çokollatës në dy herë dhe rrotulloni makinën e lyerjes së sheqerit për disa minuta derisa raundi Shake.Nëse për aplikimin e salcës përdoret makina e lyerjes së sheqerit të llojit të gështenjës së ujit, kërkohet pajisja me pistoletë.Nën presion dhe rrjedhje ajri të caktuar, spërkatni salcën e çokollatës mbi zemrën e pjekur.Temperatura e salcës duhet të kontrollohet rreth 32°C, temperatura e ajrit të ftohtë duhet të jetë rreth 10-13°C, lagështia relative duhet të jetë 55%, dhe shpejtësia e erës nuk duhet të jetë më e ulët se 2 m/s.Në këtë mënyrë, salca e çokollatës e lyer në sipërfaqen e bërthamës mund të ftohet dhe ngurtësohet vazhdimisht.

8:Rrumbullakoseni dhe lëreni mënjanë Zhvendoseni produktin me salcë të mirë në një makinë kremi me gështenjë me ujë të pastër për rrumbullakim dhe hiqni sipërfaqen e pabarabartë.Nuk kërkon ajër të ftohtë për të bashkëpunuar.Produktet gjysëm të gatshme me efekt rrumbullakimi ruhen për 1-2 ditë në temperaturën e dhomës rreth 12°C, në mënyrë që kristalet yndyrore në çokollatë të jenë më të qëndrueshme, duke përmirësuar fortësinë e çokollatës dhe duke rritur shkëlqimin gjatë lustrim.

9:Shkëlqimi Vendosni produktet e çokollatës së ngurtësuar dhe të lëmuar në makinën e lyerjes së sheqerit të llojit të gështenjës së ujit me ajër të ftohtë, shtoni fillimisht shurupin me dekstrinë të lartë kur rrotulloni dhe lyeni produktet gjysëm të gatshme.Pasi të thahet, në sipërfaqe krijohet një shtresë e hollë filmi.Pasi të fryhet nga era e ftohtë dhe të rrotullohet e fërkohet vazhdimisht, sipërfaqja gradualisht do të bëhet e ndritshme.Kur sipërfaqja e produktit gjysëm të gatshëm arrin një shkëlqim të caktuar, mund të shtohet një sasi e përshtatshme e lëngut arabic për të formuar një shtresë të hollë filmi në sipërfaqen e çokollatës së lëmuar për ta bërë sipërfaqen më të ndritshme.

10: Lustrim Vendosni çokollatën e lëmuar nëtavë me lyerje çokollatedhe vazhdoni të rrotulloheni dhe shtoni një përqendrim të caktuar të zgjidhjes së alkoolit shellac për lustrim.Zgjidhja e alkoolit shellac zgjidhet si agjent lustrimi sepse kur lyhet në mënyrë të barabartë në sipërfaqen e produktit dhe thahet, mund të formojë një shtresë uniforme, duke mbrojtur kështu shkëlqimin e sipërfaqes së lëmuar të çokollatës nga kushtet e jashtme klimatike. Efekti nuk do të zbehet në një kohë të shkurtër.Në të njëjtën kohë, pas rrotullimit dhe fërkimit të vazhdueshëm, vetë shtresa mbrojtëse e guaskës do të tregojë gjithashtu një shkëlqim të mirë, duke rritur kështu shkëlqimin e sipërfaqes së të gjithë çokollatës së lëmuar.Gjatë lustrimit, me bashkëpunimin e ajrit të ftohtë, tretësira e alkoolit të shelakit lyhet në mënyrë të barabartë në sipërfaqen e gjysëmfabrikatit të petëzuar në disa herë, derisa të fitohet një shkëlqim i kënaqshëm me rrotullim dhe fërkim, që është produkti i përfunduar i çokollatës.

Përdorni lidhjen e makinës:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) Çështjet që kërkojnë vëmendje

1:Kur përgatisni lëngun e erëzave, kini kujdes që të mos e ngjisni tenxheren ose të derdhni sheqerin.Nëse sheqeri ka papastërti, ai duhet të filtrohet.

2: Kokoshkat duhet të zgjidhen me kokrra të plota.

3: Kur derdhni lëngun e erëzave, ai duhet të jetë i imët dhe uniform.Pasi të jetë spërkatur pluhuri, nëse ngjitet duhet të ndahet në kohë.

3: Kur aplikoni shtresën e çokollatës, mund të vendosni një sobë elektrike nën makinën e lyerjes së sheqerit për të rregulluar temperaturën, sepse temperatura është shumë e ulët, salca e çokollatës do të ngurtësohet shpejt dhe tundja nuk do të jetë e rrumbullakët.Por temperatura nuk duhet të jetë shumë e lartë, përndryshe çokollata do të shkrihet dhe kokrrat e zgavra nuk do të lyhen me çokollatë.

www.lstchocolatemachine.com