Prodhuesja mjeshtërore e çokollatës Carolina Quijano na shoqëron procesin e bërjes së dorës së ëmbëlsirave komplekse, të pastra dhe të ëmbla në dyqanin e saj, Exquisito Chocolates, në Miami.

Carolina Quijano, e cila në atë kohë punonte si konsulente në Wall Street, ndaloi për të pirë një pije të ëmbël ndërsa vizitonte Qytetin e Dritës.“Nuk mund të ndaloja së menduari se sa e thjeshtë ishte dhe thjesht doja të sillja në SHBA diçka të ngjashme me atë që kisha shijuar jashtë shtetit.”Pasi kaloi dy vjet duke u përpjekur të rikrijonte atë moment çokollatë, magjik në apartamentin e saj në studio ndërsa vazhdonte punën e saj me kohë të plotë, ajo u largua për të hapur fabrikën e saj të çokollatës në Miami: Exquisito Chocolates.

Tani, Quijano kalon në procesin javor që ajo dhe punonjësit e saj nisin për të bërë çokollatë.Ajo shpjegon se si çdo fermë, rajon dhe vend prodhon varietete të ndryshme të kokrrave të kakaos që shfaqin shije të ndryshme - nga frutat në arra te toka dhe më gjerë.Pasi ka marrë thasë me kokrra kakao direkt nga Peruja, Ekuadori dhe Guatemala, Quijano na tregon se si e përdor ekspertizën e saj për të renditur dhe zgjedhur me dorë fasulet më të mira, të cilat më pas piqen.Pas kësaj, një makinë ndan lëvozhgën nga maja, e cila është vendi ku vjen çokollata aktuale.Ndërsa disa dyqane i hedhin lëvozhgat, Exquisito Chocolates ua jep të tyren prodhuesve të birrës dhe fermerëve të çajit, të cilët e përdorin atë për të shtuar shije komplekse në produktet e tyre.Quijano më pas i bluan majat me dorë për t'i kthyer ato në një pastë të trashë.Pasta futet në një përpunues - një makinë si legen që lëmon dhe ajros çokollatën - për ta kthyer atë në një lëng.Sheqeri dhe nganjëherë qumështi pluhur (varësisht nëse është qumësht apo çokollatë e zezë) shtohen në këtë fazë dhe më pas vendoset të ngurtësohet.Për të marrë kristalizimin e duhur, çokollata e ngurtë shkrihet përsëri, kalitet, ftohet dhe lëmohet për të arritur strukturën e duhur."Kjo është jashtëzakonisht e rëndësishme," vëren Quijano."Ju mund të bëni çokollatën më të shijshme në botë, por në bazë të teksturës, nuk do të jetë aq e mirë sa kur keni një temperament të mirë."Nga këtu, çokollata mund të bëhet në shufra, ganache, bon bons dhe më shumë.

Quijano thekson se si ajo bën gjithçka në fuqinë e saj për të ruajtur integritetin e fasules dhe të shijeve natyrale të çokollatës.“Bërja e një produkti si ky që kërkon punë me dorë, na ndihmon të kontrollojmë më shumë procesin nga fillimi në fund,” thotë ajo.“Kur pjekim dhe analizojmë, ne kemi më shumë kujdes për atë që po bëjmë në krahasim me gjithçka që ushqehet përmes një makinerie.Është një proces shumë i gjatë, dhe pas çdo bari ka një fermer dhe një histori…dhe ne vërtet duam të sigurohemi që ta respektojmë atë.”

Fermerët që ajo përmend, dhe ndihmesa e fasuleve, është një pjesë integrale e asaj që e bën unike Çokollatën Exquisito.Quijano gjithmonë mbështet drejtpërdrejt prodhuesit dhe fermerët e fasuleve, pasi shumë nga fermerët jetojnë më pak se një dollar në ditë.“Për ne është vërtet e rëndësishme të mbështesim këta prodhues që po investojnë kohë dhe para për të bërë diçka më të mirë.Ata duhet të kompensohen për atë që po bëjnë.Ne nuk po flasim për "tregti të ndershme", ne po shkojmë mbi atë që është tregtia e drejtpërdrejtë dhe të jemi në gjendje t'i paguajmë ato më shumë se çmimi i mallit bazë."

"Çokollata është lumturi," thotë Quijano për produktin e saj të punuar me dorë."Është diçka që vërtet mund të qetësojë mendjen tuaj dhe të qetësojë shpirtin tuaj."
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp：+86 15528001618 (Suzy)