Kur fillova këtu, nuk dija asgjë për çokollatën - ishte një përvojë krejtësisht e re për mua.Fillova udhëtimin tim në kuzhinën e pastiçerisë, por së shpejti fillova të punoj edhe me Laboratorin e Çokollatës - këtu, morëm fasulet e fermentuara dhe të thara nga ferma në vend dhe i përziem me sheqer dhe shije të tjera të përdorura për prodhimin e ëmbëlsirave me çokollatë së bashku.Në fillim laboratori ishte i vogël, por me kalimin e kohës, prodhimi filloi të rritet dhe ata kishin nevojë për dikë që punonte në laborator me kohë të plotë.
Kam kaluar rreth një vit duke mësuar bazat e bërjes së çokollatës dhe kam mësuar gjithçka në punë.Edhe tani, nuk kam reshtur kurrë së mësuari gjëra të reja dhe do të përdor internetin për të gjetur mënyra të reja për t'i bërë recetat më kreative.
Unë punoj rreth tetë orë në ditë.Kur hyra, kishte shumë gjëra për të bërë.Kjo përfshin turnetë e ndryshme me çokollatë dhe përvojat zhytëse që ne ofrojmë - një prej tyre quhet një turne "zbulimi", ku të ftuarit mund të hyjnë dhe të bëjnë çokollatën e tyre dhe më pas t'i marrin në shtëpi, gjë që është vërtet argëtuese.
Vetë çokollata në fakt fillon me fruta.Kur shijoni vetëm vetë frutat, nuk ka shije të çokollatës.Pas heqjes së fasuleve nga bishtaja dhe përfundimit të procesit të tharjes, fermentimit dhe pjekjes së tyre, ajo do të nxjerrë aromë.
Resorti ka edhe Emerald Estate, një fermë, e cila është gjithashtu pjesë e hotelit.Prandaj, i gjithë procesi i rritjes dhe prodhimit të çokollatës bëhet në vend.
Më duhet gjithashtu të provoj gjithçka që krijoj për t'u siguruar që të ketë shije të duhur!Më duhet të sigurohem se është e saktë përpara se ta përdor për çfarëdo qëllimi ose t'ua shesë klientëve tanë.
Prandaj, nëse nuk ju pëlqen çokollata, atëherë kjo nuk është puna për ju!Më pëlqen shumë të bëj dekorime dhe dizajne të ndryshme, si dekorime me çokollatë për ëmbëlsira, duke përfshirë lule, kapele dasme dhe kapele për torta, sepse më pëlqen të mësoj dhe të provoj gjëra të reja.
Pema e kakaos është bërë pjesë e historisë dhe kulturës së Shën Lucias për rreth 200 vjet, por në të kaluarën, vetëm kultivimi i bimëve dhe tharja e fasuleve kryheshin në ishull përpara se të dërgohej në një prodhues çokollate në Londër, Francë.Dhe Belgjika.
Prodhimi i çokollatës është bërë kohët e fundit një pjesë e rëndësishme e kulturës së Shën Lucias dhe është gjithashtu një arsye e rëndësishme që njerëzit të udhëtojnë në këtë ishull.Tani të gjithë po përpiqen të ndjekin punën që ne po bëjmë këtu - në fakt, disa njerëz që punojnë për ne kanë hapur dyqanet e tyre këtu.
Madje kishim disa të ftuar që erdhën këtu për të bërë punëtorinë tonë të "zbulimit".Pasi mësuan të bënin çokollatë nga unë, shkuan në shtëpi, blenë pajisjet e tyre dhe filluan të bëjnë vetë çokollatë.Duke ditur që kam kontribuar për këtë më bën shumë të lumtur.
Vendi në thelb ishte i mbyllur gjatë pandemisë, kështu që na u desh të paketonim gjithçka këtu dhe ta ruanim siç duhet për t'u siguruar që të qëndronte njësoj kur mbyllim hotelin dhe nuk ka mysafirë në muajt e fundit.
Për fat të mirë, të korrat tona mund të ndahen në dy stinë - pranverë dhe vjeshtë të vonë.Para epidemisë së COVID, ne kishim përfunduar pothuajse të gjithë punën e korrjes këtë pranverë.Tani, në aspektin teknik, jemi mes dy sezoneve dhe nuk kemi humbur asnjë prodhim.
Fasulet do të ruhen për një kohë të gjatë, dhe çokollata e bërë gjithashtu do të ruhet për një kohë të gjatë, kështu që nuk do të prishet atje.Gjatë kohës së joproduktive, ne ende nuk kemi tharë, bluar dhe bërë prodhimin e cokollatave.Meqenëse hoteli vazhdon të shesë çokollatë online dhe njerëzit vazhdojnë ta porosisin atë, është një gjë e mrekullueshme që ne nuk e kemi shitur ende.
Ne kemi shumë receta të ndryshme për të krijuar shije, veçanërisht për bare.Ne përdorim bar limoni, kanellë, jalapeno, ekspres, mjaltë dhe bajame.Ne ofrojmë gjithashtu shumë shije të ëmbëlsirave, duke përfshirë xhenxhefil, rum, ekspres dhe karamel të kripur.Çokollata ime e preferuar është çokollata me kanellë, ne korrëm kanellën në fermë për këtë - asgjë tjetër, është një shkrirje kaq e mrekullueshme.
Ashtu si vera, fasulet e rritura në të gjithë botën kanë nuanca të ndryshme.Edhe pse janë fasule të ngjashme, ato janë në fakt sezoni i rritjes, kushtet e rritjes, shiu, temperatura, rrezet e diellit dhe kushtet klimatike që ndikojnë në shijen e tyre.Në miniaturën tonë, kokrrat tona të kafesë janë klimatikisht të njëjta, sepse të gjitha rriten shumë afër, edhe pse ne përziejmë një shumëllojshmëri kokrra kafeje.
Kjo është arsyeja pse çdo grumbull duhet të shijohet.Duhet të siguroheni që fasulet të jenë përzier mjaftueshëm, kështu që çokollata që do të përzihet të ketë një shije të mirë.
Ne përdorim çokollatën për të bërë gjëra të bukura.Pasta me çokollatë, briosh me çokollatë dhe çaj kakao, kjo është një pije shumë tradicionale e Shën Lucias.Ky është pluhur kakao, i përzier me qumësht kokosi ose qumësht të rregullt, dhe ka kanellë, karafil, kardamom, Baileys dhe shije të tjera.Është bërë si çaj mëngjesi dhe është shumë medicinal.Të gjithë ata që janë rritur në Shën Luçia e kanë pirë atë si fëmijë.
Ne përdorim gjithashtu kakao, brownies me çokollatë, biskota me çokollatë, ëmbëlsira prej kadifeje me çokollatë, patate të skuqura banane me çokollatë për të bërë akullore me çokollatë - mund të vazhdojmë.Në fakt, ne kemi një menu me çokollatë, gjithçka nga martini me çokollatë te çajrat me çokollatë, akulloret me çokollatë e të tjera.Ne i kushtojmë rëndësi të madhe përdorimit të kësaj çokollate sepse është kaq unike.
Ne frymëzuam industrinë e çokollatës në Saint Lucia, e cila mendoj se është shumë e rëndësishme.Duke parë nga e ardhmja, kjo është diçka që të rinjtë mund të fillojnë të bëjnë dhe të kuptojnë se kur e bëni këtë çokollatë të punuar me dorë, cilësia dhe ndryshimi midis ëmbëlsirave me çokollatë dhe çokollatës së mirë është e madhe.
Jo "karamele", por çokollata të bëra bukur.Është i mirë për zemrën, i mirë për endorfinat dhe ju jep një ndjenjë qetësie.Mendoj se është e mrekullueshme të gjesh çokollatën si një ushqim medicinal.Njerëzit relaksohen kur hanë çokollatë - ata po shijojnë çokollatën.
Një gjë që duam të bëjmë është "prova ndijore", ne jemi këtu për t'u ofruar njerëzve mundësinë për të eksploruar shqisat e tyre dhe çokollatën e përshtatshme, në mënyrë që ata të kuptojnë më mirë stilin e tyre të të ngrënit dhe të ushqyerit.Shumë herë, ne thjesht hamë pa marrë parasysh përbërësit e ushqimit.
Shijimi i një cope çokollatë dhe më pas shkrirja e saj në gojë mund të inkurajojë ngrënien.Lëreni aromën të ngrihet në vrimat e hundës dhe shijoni shijen e çokollatës në gjuhën tuaj.Kjo është një përvojë e vërtetë e vetë-zbulimit.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)