Cadaadisku waa tallaabada ugu dambeysa ee wax soo saarka waxayna saameyn weyn ku leedahay khibradda shukulaatada ugu dambeysa ee macaamiisha.Weligaa ma haysatey shukulaato shukulaato ah oo burbursan oo uu ku lahaa filim cad oo aan muuqan oo bannaanka yaal?Ama xanaaqa si sax ah looma samayn ama wax baa ka khaldan maaddooyinka
Si aad u fahamto asalka dhibaatadan, waxaad u baahan tahay inaad wax yar ka ogaato dufanka shukulaatada.Subagga kookaha ayaa 48%-57% ka ah miisaanka digirta kookaha.Waa walaxda ka dhigaysa shukulaatada gacanta aan lagu milmi karin (ku adkeyd heerkulka qolka) oo kaliya ee ku milma afka (wuxuu bilaabmaa inuu dhalaali karo heerkulka jidhka).Dhigista xabbad shukulaato ah oo carrabkaaga ah oo aad dareento inuu si tartiib ah u dhalaalayo afkaaga waa mid ka mid ah sifooyinka ugu soo jiidashada badan ee shukulaatada, dhammaan mahadnaqa subagga kookaha.
Subagga kookaha waa polymorphic, taas oo macnaheedu yahay, xaaladaha adag ee kala duwan, waxay sameeyaan noocyo kala duwan oo kiristaalo ah, kuwaas oo noqon kara mid deggan ama aan degganayn.Kiristaalo xasiloon ayaa si dhow loo soo buuxiyey oo waxay leeyihiin dhibco dhalaalid sare marka loo eego kiristaalo aan xasilloonayn.Shukulaatada waa inaan si fiican u xanaaqnaa si marka aad dhadhamiso ay weli u siman tahay dibadda oo ay u jilicsan tahay gudaha sidii aan u samaynay.
Subagga kookaha waa polymorph, kaas oo loo aqoonsaday inuu leeyahay 5 nooc oo crystal oo kala duwan 1, y (Gamma), kaas oo lagu sameeyay qaboojin degdeg ah oo heerkul hoose ah.Waa qaab crystal ah oo aan degganayn, barta dhalaalkeeduna waa qiyaastii 17 ° C2, nooca (Alpha), nooca y wuxuu si dhakhso ah u beddeli karaa nooc, barta dhalaalkeedu waa inta u dhaxaysa 21 ~ 24 ° C, laakiin si tartiib ah isu beddela B Foomka crystal 3, B' (Beta-prime), waxa uu leeyahay B'1 iyo B'2 laba nooc oo crystal ah, barta dhalaalaysa ee foomka crystal B'2 waa inta u dhaxaysa 27 iyo 29°C.
4. Bi crystal form, barta dhalaalkeedu waa qiyaastii 33C.Foomka B' ayaa si tartiib tartiib ah isu beddelaya foomka B
Foomka B waa qaabka crystal ugu xasiloon, barta dhalaalkeeduna waa qiyaastii 34 ~ 35 ° C.
Intaa waxaa dheer, dadka qaarkiis waxay aaminsan yihiin in kirismaska subagga kookaha ay leeyihiin 6 foomamka crystal, oo ay ka dhigan yihiin lambarada 1 ~ 6, dhibcaha dhalaalka ee 6-daan nooc waa: 173 23 3% 25 5% 265% 33 836.4 °.Foomamka Crystal 1 ilaa 4 waxay asal ahaan la mid yihiin 1 ilaa 4 ee shanta foom ee kor ku xusan, dhammaantoodna waa foomamka crystal-ka oo aan degganayn.Farqiga u dhexeeya ayaa ah in qaabka crystal B uu yahay qaabka ugu xasilloon oo leh nidaam heerkul caadi ah.waxay si tartiib tartiib ah isu beddeli doontaa qaabka crystal lixaad ee xasilloon.
Dabeecaddu waa in la hubiyo in subagga kookaha iyo subagga kookaha oo kale ay noqdaan qaabka ugu xasilloon, ka dibna si sax ah u qabooji si shukulaatada ay u yeelato dhalaal wanaagsan oo aan lahayn ifafaale caddaan ah muddo dheer.
Sida caadiga ah habka shukulaatada loo kululeeyo waxaa ka mid ah tillaabooyinka soo socda
1.Dhal u dhalaali shukulaatada
2. Ku qabooji barta heerkulka crystallization
3. Soo saar crystallization
4. Ka dhalaali crystals aan degganayn
Melanger
Marxaladda kululaynta, shukulaatada waa la kululeeyaa, la qaboojiyaa ka dibna si tartiib ah ayaa dib loogu kululeeyaa heerkul sax ah si loo helo kareemooyin deggan oo subagga kookaha ah.Sidan, waxaad ku heli kartaa muuqaal siman oo dhalaalaya marka ay adkaato, iyo dareenka afka waa sax, oo waxaad weli maqli kartaa codka qallafsan markaad jebiso shukulaatada.
Wax soo saarka dhabta ah, heerkulka shukulaatada la safeeyey ayaa guud ahaan ka sarreeya 45, iyo heerkulka shukulaatada ayaa diirimaad ku jira haanta dahaarka sidoo kale waa inta u dhaxaysa 40 iyo 45, mana jirto wax crystallization ah oo dufan ah.Sidaa darteed, marxaladda ugu horreysa ee xanaaqa waa in laga saaro kulaylka xasaasiga ah ee saameeya kicinta baruurta, taas oo ah, in la qaboojiyo xajmiga shukulaatada 40 ilaa 50 ilaa 32 adigoo qaboojinaya.Marxaladda labaad ee xakamaynta heerkulka, alaabtu waxay sii wadaa inay qaboojiso 32 ° ilaa 27 ° C, saliiddu waxay bilaabataa inay sameyso qaab crystal B ah oo deggan iyo qaabka B" oo aan degganayn. Marxaladda saddexaad ee xakamaynta heerkulka waa heerka ugu dambeeya ee nidaaminta heerkulka, oo sidoo kale loo yaqaan heerka soo kabashada heerkulka, heerkulka maaddadu wuxuu ka kacaa 27 ilaa 30 ~ 32. Ujeedada soo kabashada waa in la dhalaaliyo qaabka B crystal ee aan degganeyn si isdaba joog ah iyada oo la kululeynayo, taasoo ka tagaysa qaabka ugu xasilloon ee B crystal.
Heerkulka waxaa lagu hagaajin karaa gacanta, laakiin heerkulku waa inuu ahaadaa mid sax ah.Doorashadamashiinka shukulaatadakaas oo si sax ah u koontaroolaya heerkulka kala duwanaanshaha heerkulka ka yar ± 0.2 ayaa si fiican kuu caawin kara.Cadaadiska shokolaatada kala duwan sidoo kale gabi ahaanba waa mid aan waafaqsanayn:
Mashiinka kuleylka shukulaatada
Waqtiga boostada: Nov-28-2022