Laga soo bilaabo macdan qodayaasha dahabka doonaya ilaa kuwa sameeya sifaynta digirta, shukulaatada maxalliga ahi waxay leedahay taariikh qani ah - oo lagu daray, halka laga helo hadiyadaha ugu macaan maanta

Haddii aad u socotid jidka oo dhan ilaa Ghirardelli Square, taas oo dabcan dadka maxalliga ah ay dhif ah sameeyaan, oo aad gasho khadka dheer ee dalxiisayaasha, waxaad u urin kartaa - shukulaatada hawada.Ghirardelli dhab ahaantii ma soo saaro shukulaatada San Francisco, laakiin taasi ma dhimayso dhalaalka asalka ah ee Ghirardelli Ice Cream & Chocolate Shop, oo leh leben qarsoon, biraha naxaasta ah, iyo laba heer oo qiimo leh oo qalab wakhti hore ah iyo madadaalo. xaqiiqooyinka taariikhda.Ma aha in la xuso: gooey hot fudge sundaes.Maalin walba laga dhalaaliyo canjeero, fudku aad buu u siman yahay, oo leh dhaldhalaalka emulsifiers iyo stabilizers, iyo caraf udgoon ka soo baxaya fagaaraha si la mid ah sida qorfaha Cinnabon uu udgooyo suuqa.

Shukulaatada waxay leedahay taariikh qani ah San Francisco, laga bilaabo macdan qodayaasha ugu horreeya ee raadinaya dahab ilaa kuwa casriga ah ee nadiifiya digirta.Marka hore u dhadhami dhaqankaas - ka dib, kaliya wakhtiga Maalinta Jacaylka, sii wad xagga hoose ee talooyinka hadiyadaha daqiiqadaha ugu dambeeya.

Waa xaqiiqo xiiso leh in Ghirardelli ay tahay warshadda shukulaatada ee ugu da'da weyn ee si joogto ah u maamula gudaha Mareykanka.Intaa ka sokow, marka aad bilowdo inaad xoqdo salka hoose ee baaquli, waxaad ku dhawaad ​​dhadhamin kartaa dhammaan waqtiga dhaxalka shukulaatada Ameerika - laga bilaabo ilaa iyo gadaal maalmihii Gold Rush, markii muhaajiriinta Faransiiska iyo Talyaanigu ay markii ugu horreysay bilaabeen soo saarista shukulaatada si ballaaran, iyo u gudbaya kacaankii dufcaddii yaraa ee Scharffen Berger dhamaadki kun-sano-guuradii.Kadibna waxaa jira warshad cusub oo dhalaalaysa Dandelion, oo dareenkeeda California - oo hoos u dhigaya maaddooyinka ugu fiican oo loola dhaqmo sida ugu fudud ee suurtogalka ah - waxay gacan ka geysaneysaa hogaaminta dhaqdhaqaaqa shukulaatada farsamada maanta.Sidan oo kale, dib ugu noqoshada warshadaha shukulaatada ee San Francisco waxay la mid tahay ka shaandhaynta kaydka shukulaatada ee Ameerika.

Ghirardelli waxaa la aasaasay 1852, ka hor Hershey's 1894 ama Nestlé Tollhouse ee 1939. Domingo (ku dhashay Domenico) Ghirardelli wuxuu ahaa soo galooti Talyaani ah oo yimid intii lagu jiray Gold Rush, markii ugu horeysay ee dukaanka guud ka furay Stockton, ka dibna dukaanka nacnaca ee Kearny.Warshadu waxay u guurtay Dhismaha Pioneer Woolen ee ku yaal dhinaca biyaha 1893, halkaas oo Ghirardelli Square ay maanta deggan tahay.Si aan caadi ahayn, waxay ka badbaaday dhulgariirkii 1906, dib ugu noqoshada ganacsiga 10 maalmood ka dib.Maalmeheeda sida yar yar, ganacsiga guriga ee San Francisco waa dheeraa, si kastaba ha ahaatee: Hadda shirkadda waxaa iska leh Lindt, oo ah shirkad caalami ah, iyo shukulaatada waa caano macaan iyo tiro badan oo laga soo saaray xarumaha San Leandro.

Waxa aan si fiican loo aqoon ayaa ah in San Francisco ay sidoo kale hoy u tahay mid ka mid ah warshadaha shukulaatada ee qoysku leeyihiin ee dalka: Guittard, kaas oo u suurtagashay in uu sii madax banaanaado oo uu xitaa horumariyo qarniyo.Shirkadda waxaa la aasaasay 1868, kaliya 16 sano ka dib Ghirardelli, qof walbana wuxuu ku wareersanaa G's asalka ah tan iyo tan.Etienne (“Eddy”) Guittard waxa uu ahaa soo galooti Faransiis ah oo wax yar ka soo daahay degdega, oo taa beddelkeeda waxa uu hantidiisa ka helay ganacsiga shiidada, isaga oo macdan qodayaasha ku hayn jiray kafeega, shaaha, iyo shukulaatada.Warshadiisii ​​asalka ahayd ee Sansome ayaa ku gubtay dhulgariirka, qoyskuna waxa ay dib u dhisteen Main, oo u dhow xeebta waagaas halkaas oo ay maraakiibtu ka soo dejiyeen digirta.Samaynta waddo xor ah, warshadda ayaa ugu dambeyntii u guurtay Burlingame 1954, waxaana maamula jiilka afraad iyo shanaad ee qoyska maanta.

Gary Guittard, madaxweynaha hadda iyo jiilka afraad ee qoyska, waxa uu weli xasuusan yahay in uu warshaddii hore ee Main dhex mushaaxaynayey isaga oo 6 jir ah, isaga oo walaalkii ka daba maray dhismaha lebenka ah ee cidhiidhiga ah ee saddex dabaq ah, oo uu ku siray si uu u dhadhamiyo qadhaadhka. khamriga shukulaatada."Waxay ahayd mid aad u fiican.Waxaan siin lahaa wax kasta oo aan weli haysto [dhismahaas] maanta," Guittard ayaa yidhi."Ma qiyaasi kartaa?Waxay ahayd mugdi oo aan aad u weynayn haba yaraatee.Inta badan waxaan xusuustaa urta.Dabaqa saddexaad ayaanu ku dubannay, iyo udgoonka meesha.”

Laakiin halka shukulaatada Maraykanku ay muddo dheer ka ceyrisay adduunka intiisa kale sababtoo ah caano badan oo macaan, Scharffen Berger ayaa magaalada ku soo galay dhammaadka kun-sano-guuradii wuxuuna hormuud ka ahaa qaab shukulaato madow oo gudaha ah oo geesinimo iyo dhadhan leh.Dr.Si ka duwan kuwii hore, waxay u qaateen shukulaatada si la mid ah khamriga.Scharffen Berger waxa uu bilaabay dufinta iyo shiida digirta dufcooyin yar yar, isaga oo soo saaraya madow iyo dhadhan cajiib ah.Waxaa xusid mudan, shirkaddu waxay ku andacoonaysaa inay ahayd tii ugu horreysay ee boqolleyda cacao ku dhejiso sumadaha, ugu yaraan gudaha Mareykanka, taasoo horseed u ah waddanka oo dhan.

Scharffenberger ayaa si degdeg ah saaxiibo isku fikir ah ugu yeeshay goobta shukulaatada deegaanka.Michael Recchiuti waa macmacaanka maxaliga ah oo aan isagu samayn shukulaatada, laakiin dhalaaliya oo u qaabeeya truffles iyo macmacaanka, khibrad gaar ah.("Faransiiska, waxaa la iigu yeeri lahaa fondeur ama dhalaal," ayuu caddeeyay.) Wuxuu bilaabay ganacsigiisa isla sannadkii Scharffen Berger, isagoo iibinaya macmacaanka dhadhanka leh wax kasta oo ka soo jeeda liin-cagaaran oo cusub ilaa basbaaska casaanka ah ee Dhismaha Ferry .Markii uu dukaan samaysanayay, markii uu maqlay waxa Scharffenberger ku hawlan yahay."Waxaan la mid ahaa, taasi aad bay u fiican tahay, qofna ma sameeyo shukulaato," ayuu yidhi."Waa nooc ka mid ah warqadda musqusha - qof kastaa wuxuu u qaataa shukulaatada si fudud.Qofna kama fikiro meesha ay ka timid.Recchiuti waxa uu sheegay in aanu waligii ilaawi doonin markii Scharffenberger uu ka soo muuqday albaabkiisa mid ka mid ah baararka waaweyn ee shukulaatada si uu dhadhan awood leh u siiyo.

"Markii John Scharffenberger uu soo galay goobta, runtii waxay beddeshay falsafadeena," Guittard ayaa yidhi."Waxay indhahayga ku furtay dhadhanka shukulaatada."Guittard waxa uu xaqiiqsaday in haddii shirkadda awoowgiisii ​​awoowe ay u tartami doonto kun-sannyada soo socda, ay u baahan tahay inay horumarto.Waxa uu bilaabay in uu u duulo Ecuador, Jamaica, iyo Madagascar si uu shakhsi ahaan ula kulmo beeralayda, halkaas oo uu mararka qaarkood ku ordi lahaa Steinberg ee garoommada fog.Waxa uu sheegay in ay qaadatay lix ama toddobo sano in ay ugu dambayntii ogaadaan sida loo sameeyo shukulaato ka wanaagsan."Wax walba waan bedelnay: waqtiga, heerkulka, dhadhanka.Waxaan dib u tababarnay kooxda oo dhan waxaanan dhignay xaddi aad u adag tillaabo kasta, si aan u soo saarno sida ugu fiican ee digirta kasta.Waxaan wax ka beddeleynaa digirta, sababtoo ah ma duban kartid oo ma dubi kartid Ecuador sida Madagascar.Waxay gabi ahaanba ku xidhan tahay waxa ay digirtaasi jeceshahay.”

Labaatan sano ka dib, Shukulaatada Dandelion waa iftiinka soo socda, qaadashada dhadhanka shukulaatada xooggan oo u kala jajabisa muuqaallo kala duwan.Dandelion waxa ay xarunteeda cusub ee quruxda badan ka furtay Waddada 16-aad sannadkii hore, waxaanay sharfaysaa dhaqanka warshadihii shukulaatada ee ka horreeyay, oo ay ku dhammaystiran yihiin leben bannaan, alwaaxyo waaweyn, iyo faahfaahin naxaas ah.Laakiin dareenka Dandelion waa hal asal: Bar kasta oo shukulaato ah, oo loo duuduubay sida tigidh dahab ah, ayaa ka muuqda hal nooc oo digir ah oo ka yimid meel gaar ah.Dandelion waxay isticmaashaa kaliya digirta cacao iyo sonkorta, markaa ma jiraan wax daboolaya dhadhanka saafiga ah ee digirta.Si ka duwan kuwa soo saarayaasha waaweyn, sida Hershey's ama Ghirardelli, kuwaas oo badi digirtooda ka soo jiida Afrika, ku dubo dhammaan kulaylka sarreeya, ka dibna ku dara waxyaabo badan oo lagu daro si ay u dhadhamiyaan, waa hab aad u qurux badan.Marka laga soo tago boqolleyda ku dhejinta calaamadaha, waxay ku darayaan qoraallada dhadhanka, laga bilaabo brownies iyo muus ilaa khudaar cas iyo tubaako macaan.

"Waxaa jira noocyo badan oo dhadhan gaar ah oo aan la shaqeeyo," ayay tiri cunto kariye Lisa Vega, oo farsamaysa dhammaan waxyaabaha macmacaanka ah ee makhaayadda iyo dukaanka."Tusaale ahaan, waxaad tidhaahdaa waxaad rabtaa inaad samayso tufaax.Waxaad aadaysaa suuqa beeralayda oo isku day dhammaan tufaaxyada kala duwan, kuwaas oo dhammaantood leh qoraalo dhadhan iyo dhadhan kala duwan, ha ahaato mid qallafsan ama qallafsan.Ugu dambeyntii waxaad heleysaa inaad la kulanto shukulaatada habkaas, markaad fursad u hesho dhammaan asalkan kala duwan. "Haddii aad waligaa haysatay oo keliya Ghirardelli's shokolaatada caanaha, qaadashada qaniinyada ugu horreysa ee bar Dandelion waa waayo-aragnimo aad u kala duwan.Dandelion wuxuu qeexayaa dhadhanka baar laga sameeyay hal guri oo Costa Rica ah inuu leeyahay "qoraalyo karamel dahab ah, ganache, iyo koofiyad waffle."Mid kale, oo ka yimid Madagascar, waxay kicisaa miro tart, oo ah qaab "jiis-jiis raspberry ah iyo liin."

Ghirardelli iyo Scharffen Berger hadda labadaba waxaa leh shirkado waaweyn, Ghirardelli oo ay leedahay Lindt iyo Scharffen Berger oo uu leeyahay Hershey's.(Robert Steinberg wuxuu ku dhintay 2008 da'da 61, dhowr sano ka dib markii John Scharffenberger uu iibiyay shirkadda, 2005.) Guittard iyo Dandelion waxay wataan dhaqanka maxalliga ah."Shaqsi ahaan, waxaan dareemayaa in badan oo ka mid ah shirkadaha bean-to-bar inay dhisayaan waxa [Scharffenberger] sameeyay," Guittard ayaa ka tarjumaysa."Waxaan u maleynayaa in Dandelion uu yahay mid aad u badan oo ah tafaariiqda iyo khibrada makhaayadda, taas oo u fiican shukulaatada, iyo dadka u fiican inay si fiican u fahmaan habka."Xuddunta Warshada Dandelion, Bloom Chocolate Salon waa makhaayad fadhi-ku-fadhi oo u adeegta quraacda, shaaha galabtii, duulista keega shukulaatada, duulista kiriimyada, iyo dabcan, shukulaatada kulul.Haddii Scharffenberger uu ahaa trailblazer, Dandelion wuxuu ugu dambeyntii keenayaa fiiro gaar ah farsamada, isagoo soo bandhigaya habka shukulaatada ee warshadda taas oo macno ahaan hufan, daaqadaha muraayadaha u oggolaanaya macaamiisha inay daawadaan habka samaynta bar-samaynta.

Dib-u-soo-noqoshada qarniyadii hore, waxaa weli jira siyaabo badan oo lagu dhadhamiyo taariikhda shukulaatada hodanka ah ee San Francisco: qodista sundae kulul ee Ghirardelli Square, dubista dufcada brownies ee Scharffen Berger , ama dhadhanka baararka Dandelion ee laga sameeyay digirta ku wareegaysa dhulbaraha.Haddii aad u rabto gacalisadaada ama naftaada sanduuq shukulaato ah, waxaad tagi kartaa Recchiuti ee Dhismaha Ferry.Recchiuti, sida shukulaatada iyo kuugada keega intooda badan, waxay jecel yihiin Valrhona, sumadda Faransiiska oo ah heerka dahabka ee madbakhyada pro.Laakin sidoo kale waxa uu ku xardhan yahay Guittard, kaas oo ka iibisa dhawr makhaayadood oo kale oo maxalli ah, roodhida dubista, iyo kiriimyada, oo ay ku jiraan Mister Jiu's, Che Fico, Jane Bakery, iyo Bi-Rite Creamery.

Amy Guittard, oo aabaheed kula biiraysa jiilka shanaad ee qoyska ayaa tiri:"Laakiin mar walba waxaan idhaahdaa, waxay u badan tahay inaad wax badan ka cunayso shukulaatada inta aad og tahay."

Ma doonaysaa inaad hesho hadiyadda Valentine's-ka-daqiiqada ugu dambaysa?Halkan waxaa ah toddoba fikradood oo muujinaya shukulaatada dhab ahaantii lagu sameeyay halkan San Francisco.Gunno: Dhammaantood waxay leeyihiin baakad quruxsan.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lschocolatemachine.com