Shukulaatada Koonfurta Baasifigga Cacao way ka duwan tahay wax kasta oo aan ku haystay Australia.Hal bar ayaa dhadhamaysa sidii malab lagu shubay.Mid kale wuxuu u uriyaa sida ubaxa oo wuxuu dhadhamiyaa sida in lagu dhex daray hadhuudh la dubay.Xiliga soo socda shukulaatada shukulaatada ayaa laga yaabaa inay dhadhamiyaan sida caramel ama passionfruit.Haddana kuma jiraan wax aan ahayn digirta cacao duban iyo xoogaa sonkor ah.

Tani waa sida shukulaatada ay noqon karto marka laga sameeyo bean-to-bar.Sida canabka khamriga iyo digirta kafeega, digirta cacao waxay muujin kartaa noocyo badan oo dhadhan iyo caraf udgoon, gaar ahaan ka dib marka ay khamiiraan (tallaabo muhiim ah oo soo saarista shukulaatada oo dhan).Iyadoo ku xiran xilliga iyo halka ay digirta ka baxday, mid ka mid ah dalaggu wuxuu dhadhamin karaa mid ka duwan kan kale.Dhadhankaas iyo udgoonka, si kastaba ha ahaatee, waxay soo baxaan oo kaliya marka digirta si taxadar leh looga soo saaro hal asal (hal waddan ama gobol koraya) ama hal beerasho (hal beer ama beero yar oo beero iskaashato ah).

Taas bedelkeeda, shukulaatada magaca weyn ee ka talisa khaanadaha kaalimaha shidaalka iyo dukaamada waaweyn ayaa isticmaala budada kookaha ee ugu jaban - oo inta badan laga keeno meelo badan oo adduunka ah - si loo gaaro dhadhanka joogtada ah laakiin guud ahaan sanadka oo dhan.Mararka qaarkood, si jaban ayaa loo soo iibsadaa beeralayda xitaa ma helaan mushahar ay ku noolaadaan.Iyo dukaamo badan oo shukulaato ah oo heer-sare ah ayaa si fudud ula shaqeeya shukulaatada daboolka laga keeno, halkii ay ka iibsan lahaayeen digirta.

Taasi waxay ina keenaysaa dhinaca kale ee sheekadan: South Pacific Cacao, mid ka mid ah dukaamada shukulaatada ee digirta-ilaa-bar ee Sydney.Shirkadda fadhigeedu yahay Haberfield waa shirkad ay iska kaashadeen Jessica Pedemont iyo Brian Atkin.Iyadu waa cuntokariyihii hore ee Rockpool oo leh karti samaynta shukulaatada.Isagu waa Sulaymaan Islander-Australian oo maamusha Makira Gold, oo ah shirkad bulsheed oo awood siisa beeralayda Jasiiradaha Baasifiga in ay meesha ka saaraan beeralayda tayada hooseeysa, hooseeysa ee loogu talagalay suuqa shukulaatada ganacsiga.Dhammaan digirta Koonfurta Baasifigga Cacao waxay ka yimaadaan Makira Gold.

Kahor inta aysan digirtu gaarin Pedemont, waa la guraa, la khamiiriyaa, la qalajiyo oo la baakadeeyo si ay u caddahay digirta ay ka timid beeralayda.In kasta oo digirtu ay kala duwan tahay xilli ilaa xilli, Pedemont waxa ay og tahay qiyaas ahaan waxa noocyada dhadhanka ay aad ugu cad yihiin digirta beeralayda kasta.Si loo soo saaro dhadhanka kala duwan - ha noqoto malabka, ubaxa, dhoobada ama liinta - oo loo yareeyo qadhaadhka dabiiciga ah ee digirta, halsano ayaa fure u ah.

"Digirta kookaha badan ee ganacsiga ma laha halsano looga baahan yahay shukulaatada tayada fiican leh.Waxaan sameynay nooc kasta oo shaqo ah [waxaana bixinnay mashiino] si aan uga caawino beeralayda inay horumariyaan halsano," ayuu yiri Atkin.

Atkin iyo kooxdiisu waxay qabtaan shaqo badan oo gadaasheeda ah si ay u hubiyaan in digirta Jasiiradda Baasifiga ay yihiin kuwo tayo sare leh intii suurtagal ah.Mararka qaarkood way sahlan tahay in la bixiyo bac hermetically xiran oo loogu talagalay safar dheer, ama laga yaabo inay wax ka qabato dhibaatooyinka adag ee la xidhiidha roobabka weyn ee Solomon Islands iyo qiimaha korontada ee xad dhaafka ah.Laakiin sida bac kasta oo digir ah, waxaa had iyo jeer jiri doona dhowr duds oo u baahan in la helo oo la saaro.Pedemont wuxuu tan ku sameeyaa gacanta Haberfield.

"Qaybta ugu weyn ee dhadhanku waxay ka soo baxdaa halsano, laakiin dubantu waa mid ka mid ah qalabka shukulaatada sameeyey uu u isticmaali karo inuu ku hagaajiyo dhadhanka," ayuu yidhi Atkin.

"Rooster-ganacsiyeedku wuxuu ka dufan doonaa qashinka," ayuu yidhi Pedemont."Kuma dubno heerkul sarreeya.Waxaan helnaa digir qaali ah, qallalan oo qorraxdu ku qallajisay, digirta dabiiciga ah oo aynaan doonayn in aan dubo."Ma sida kafeega oo kale, halkaas oo duban fudud uu soo saaro in badan oo ka mid ah dhadhanka asalka ah ee digirta, oo duban madow uu keeno dhadhan guud oo badan?Runtii maaha, Pedemont wuxuu leeyahay: "Waxay kuxirantahay digirta."

Habka kala soocida qolofta iyo digirta.Gacmo ahaan, aad ayay u qurux badan tahay oo wakhti badan ayay qaadataa, laakiin Pedemont waxa ay maalgelisay mishiin khaas ah oo loo dhisay tan.Caadiyan qolofkii waa la tuuraa ka dib, laakiin iyadu way badbaadisaa oo waxay u beddeshaa shaaha (tisane, si aad u saxsan) oo urta una dhadhami sida shukulaatada, shaaha cagaaran iyo shaciir.

Digirta waa in lagu shubaa koollo iyo, ugu dambeyntii, dareere viscous ah ka hor inta aan loo qaabeynin baararka.Intee in le'eg iyo sida saxda ah ee loo sameeyo waa go'aan weyn oo loogu talagalay shukulaatada samaynta, in kasta oo ay u egtahay in ay noqoto laba- ama xitaa saddex maalmood oo geedi socod ah.shiiddo dheer oo waxaad heleysaa qaab jilicsan, laakiin aad u dheeree oo hawo-qaadista xad-dhaafka ah waxay kaa dhumin doontaa qaar ka mid ah dhadhanka.Qaar ka mid ah shukulaatada ayaa si ulakac ah hawada ugu shuba iyaga oo daboolka ka saaraya, qaar kalena da'da isku darka ku jira mishiinka.Pedemont midna ma sameeyo.Digirgeedu aad buu u fiican yahay, waxay qaadataa hab wax-ka-qabashada ugu yar.

Inta lagu jiro habka shiididda, Pedemont waxa ay ku dari doontaa waxa ay u malaynayso in shukulaatada u baahan yahay, iyo wixii maaddooyin dheeraad ah oo ay doonayso in ay tijaabiso.Shukulaatada madow waxay yeelan doontaa xoogaa sonkor ah oo lagu daray (ceeriin, sonkor dabiici ah oo laga helo Bundaberg, ama xitaa sonkorta lagu sifeeyay casiirka miraha raqiis ah), iyo shukulaatada caanuhu waxay helaysaa xoogaa qumbaha la qalajiyey (waxaa hoos loogu dhigaa digirta oo loo isticmaalo sida caanaha kale).Sida caadiga ah subagga kookaha ayaa lagu dari lahaa laakiin digirta Koonfurta Baasifigga ayaa ku filan dufan.Waxyaabaha dheeriga ah waxaa ka mid noqon kara vaniljka jasiiradda yar ee Niue, chilli, nuts organic, digirta qaxwaha ee rootiga maxalliga ah, ama milix yar.

Habka loogu beddelo shukulaatada dareeraha ah oo loo beddelo xannibaad qurux badan.Ma fududa sida qaboojinta oo kaliya.Samee taas, oo shukulaatada ugu dambeysa waxay noqon doontaa mid jajaban oo dhutima sida doona.Heerkulka waxay hubisaa in kiristaalo subagga kookaha ay u sameysmaan hab la amray, taasoo siinaysa shukulaatada shukulaatada iyo shukulaatada.Dariiqii hore ee dugsigu waa in shukulaatada dareeraha ah lagu shubo marmar marmar oo si tartiib ah loo qaboojiyo, iyada oo shukulaatada la isku laalaabo, la helayo kiristaalo si ay u safraan una abuuraan qaabdhismeed ahaan.

Laakiin Pedemont iyo inta badan kuwa kale ee casriga ah waxay isticmaalaan mishiinka, kaas oo fudud, degdeg badan oo joogto ah.

Kahor intaanay shukulaatada kululi si buuxda u qaboojin oo ay engegin, waxa lagu shubaa caaryar si loo dejiyo.Koonfurta Baasifiga Cacao waxay doorbidaysaa leydi fudud oo daabacado ku leh dusha sare.

Kala duwanaanshiyaha inta badan wuxuu ka bilaabmaa qumbaha-y,-ku-dhalaali-gacantaada 50 boqolkiiba wax soo saarka cacao ilaa xoogaa qadhaadh, ubaxeed iyo adag 100 boqolkiiba cacao.Koonfurta Baasifiga Cacao's stock-standard bar waa 70 ilaa 75 boqolkiiba cacao, tiro yar oo granular iyo dhadhan duurjoogta ah oo dhadhamaysa sida malabka ugu fiican ee jira.Chocolate Artisan, ganacsiga labaad ee Pedemont isla goobta, wuxuu ku takhasusay bons-bons, keega iyo dalabaadka gaarka ah.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lschocolatemachine.com
whatsapp/Whatsapp:+86 15528001618(Suzy)